如果你在发酵粮醅的过程中出现酸的情况下，那肯定是不正常的。接下来就是接曲，让培养的微生物在这样的环境中反应，但切记，发酵室需要密封保存（有的会通孔其实是为了导出二氧化碳，而不是让氧气进去），这样才能完全发酵为酒精，你的原料温度过高，这时候加酒曲的话在发酵过程就会现酸水…那怎么样才能不会出现酸水呢。
1、酿酒的玉米发酵了半个月，还是酸的，正常吗？
如果你在发酵粮醅的过程中出现酸的情况下，那肯定是不正常的。想知道是为什么吗？？？发酵玉米酒出现酸的情况！如果是熟料的话，你的原料温度过高，这时候加酒曲的话在发酵过程就会现酸水…那怎么样才能不会出现酸水呢？两个步骤很重要。一是加酒曲时间！熟原料在加酒曲的最佳温度要保持在30度左右(手掌背贴在熟料不烫手为佳)二是选用酒曲！酒曲要选用正规公司生产的酒曲，最好是没有添加糖化酶的那种酒曲，
2、自家酿的白酒为什么会酸？
这个问题我是这么看的白酒的酿酒过程其实可以说是个系统工程的，为的就是一个微生物化学反应：葡萄糖在酵母菌的无氧呼吸下生成酒精和二氧化碳。为了这个化学式，粮食原料作为多糖的淀粉要预先处理（粉碎，润糁，热蒸），这样是为了更好地将淀粉转化为葡萄糖（酶的作用下），同时还能杀死部分的微生物保证干净，接下来就是接曲，让培养的微生物在这样的环境中反应，但切记，发酵室需要密封保存（有的会通孔其实是为了导出二氧化碳，而不是让氧气进去），这样才能完全发酵为酒精。
