【总结】变质葡萄酒在外观、香气和口感上都和正常葡萄酒有差异，但判定葡萄酒是否变质最直接的方法还是喝入口中，如果舌头、两颊内侧、上下颚以及喉咙都感受到不正常的刺痛及苦味，而且夹杂着类似化学药水的气味，那这个葡萄酒就是变质了。从上述可以看出，这两种检测方法都是在假设葡萄酒是由酒精、糖精和香精色素人工勾兑而成的假酒。
1、如何快速鉴别葡萄酒的真假？
江湖上一直盛传着一分钟鉴别真假葡萄酒的绝招，我们就在网上找出了两大鉴别真假葡萄酒的独门秘方：鉴定方法一：食用碱鉴别真假红葡萄酒1、用小半勺家用食用碱放一点水兑开；2、准备一张普通的餐巾纸；3、滴几滴红葡萄酒在餐巾纸上；4、把用水兑开的食用碱水滴在红葡萄酒上面；5、如果红葡萄酒变成深蓝色，那么就是真的红葡萄酒，如果没有反应，那么红葡萄酒就是假的。
鉴定方法二：白色餐巾纸鉴别真假红葡萄酒将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红葡萄酒，均匀扩散就是真葡萄酒；如果有沉淀在纸巾中间，往外扩散水迹的则是假葡萄酒，一分钟鉴别真假葡萄酒，这事儿靠谱吗？那么问题来了，以上两种一分钟鉴别真假葡萄酒的江湖绝技靠谱吗？首先来看下以上两种鉴定方法的原理。鉴定方法一原理：据称，由于真正的红葡萄酒中含有丰富的花青素，
而假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，里面不含花青素。所以，通过鉴别红葡萄酒中是否含有花青素，就可以大致判断真假了，花青素是一种天然色素，颜色随PH值发生变化，在酸性条件下呈红色或紫色，在碱性条件下呈蓝色，其颜色的深浅与花青素的含量呈正相关性。鉴定方法二原理：由于假红葡萄酒中多由酒精、糖精和香精色素勾兑而成，因此色素颗粒大，倒在纸上色素颗粒会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹，
从上述可以看出，这两种检测方法都是在假设葡萄酒是由酒精、糖精和香精色素人工勾兑而成的假酒。然而，目前市面上的假酒主要有三种：一是人工勾兑，即上述实验中添加各种添加剂勾兑而成的葡萄酒；二是以次充好，以低档酒冒充高档酒；三是产品信息造假，虚构产品的品种、产地和年份等，要用上面两种方法来检验人工勾兑的红葡萄酒可能是可行的，但是用来检验第二种和第三种假酒显然是不成立的，因为第二种和第三种假酒也是真正的葡萄汁酿成，而不是用酒精、糖精和香精色素人工勾兑而成。
2、怎么判断葡萄酒是否变质了？
保质期是消费者选购产品的重要标准，但葡萄酒是否变质却与保质期无关，西方国家葡萄酒都不标示保质期的，我国规定葡萄酒和酒精度超过10%vol的其他饮料酒可免除标示保质期[1]。那没有了保质期标识，自己怎么判断葡萄酒已经坏了呢？答案抢先看：葡萄酒变质会导致外观、香气、口感的改变，那具体变质的葡萄酒在外观、香气、口感上如何判别呢？下面具体跟超哥来看看。
【葡萄酒变质不代表不能喝】2006年10月1日起正式实施的GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》中规定[2]，葡萄酒和酒精度超过10%vol的其他饮料酒，可以免除标示保质期，那为什么葡萄酒可以不设保质期呢？其实葡萄酒放久了只是会失去原有的风味，所谓葡萄酒“变质”，只是因为保存不当而造成酒质粗糙或变酸变苦，有异味，但并不代表不能喝。
变质葡萄酒在外观、香气和口感上都和正常葡萄酒有差异，具体分析且看下文，【外观】正常的葡萄酒都有明亮的色泽，白葡萄酒通常接近无色到金黄色，红葡萄酒是鲜紫色到绛红甚至砖红色，具体颜色与葡萄品种、酿制方式和窖藏时间有关。白葡萄酒氧化变质后色泽呈模糊不清的褐色或者稻草色，红葡萄酒氧化变质后呈现不正常的红中带橙的色泽，有时还有一点澄透感，
所以黯淡无光的葡萄酒，就要小心是不是变质了。【香气】葡萄酒变质时，香气通常会夹杂着“异味”，通常是刺鼻感，异味不仅干扰葡萄酒的香气，也使葡萄酒的口感变得粗糙、平淡、品质下降，给饮用者带来不好的体验，白葡萄酒如果氧化变质，气味会带有轻微的刺鼻感，而氧化变质的红葡萄酒却不会嗅到白葡萄酒变质后的气息，但是硫化物导致变质的葡萄酒都会有特别强烈刺鼻的硫磺气味，深吸一口气后，鼻子前端可感觉到明显的刺痛，并迅速感染到喉咙。
