这种半干型的黄酒目前来说应该是市场上销量最大，最受欢迎的黄酒了。这种“女儿红”或者“花雕酒”就是半干型黄酒的典型代表了，做了三个月的黄酒米糟还硬怎么办，我来分享一下这个问题，应该是你的制作方法有问题，或者步骤出错，我分享一下准确的黄酒是怎么制作的，下次可以尝试一下。
1、做了三个月的黄酒米糟还硬怎么办？
做了三个月的黄酒米糟还硬怎么办，我来分享一下这个问题，应该是你的制作方法有问题，或者步骤出错，我分享一下准确的黄酒是怎么制作的，下次可以尝试一下。制作方法:1、泡米，选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。2、蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸，
3、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出，此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。4、压榨，将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。
5、煎酒（加热杀菌），把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。6、过滤，用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7、封存，把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
3.半甜黄酒：这种酒采用的工艺独特，是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，由于酵母菌数量较少，对发酵醪中产生的糖份不能转化成酒精，故成品酒中的糖份较高，总糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。
2、黄酒为什么会甜？是放糖了吗？
黄酒按照含糖量分类干型黄酒：干型黄酒就是不甜的黄酒，虽然它可能有一点含糖量，法律上规定在15g/L以下就是干型的黄酒，但是几乎喝不到甜味。这种酒口感是那种非常清爽、柔和的，所以很受大众消费者喜欢，比方说绍兴元红酒。什么是元红酒？元红也叫“状元红”，有个说法是，以前在绍兴，有人生下孩子后，会在地下埋一坛酒，如果生的是儿子，就希望他能够饱读诗书，考上状元然后回乡报喜，再在酒坛壁上涂上鲜艳的朱红色，“状元红”的名字就是这样来的，
状元红那如果生的是女儿，也会存酒，这就是我们常说的“女儿红”了，在女儿长大出嫁的时候拿出来做陪嫁的礼品，在坛子外面涂上一些漂亮吉祥的图案，比如“花好月圆”、“龙凤呈祥”等，这种酒也是我们常说的“花雕”酒，现在也叫加饭酒。那么这种“女儿红”或者“花雕酒”就是半干型黄酒的典型代表了，“半干”的意思是酒喝起来有些甜味，但又不是很甜，它的含糖量在15．0g/L－40．0g/L。
所以它的口感跟干型黄酒比起来会更加圆润和醇厚，还有像是金华的寿生酒都是代表。这种半干型的黄酒目前来说应该是市场上销量最大，最受欢迎的黄酒了，半甜惠泉再下来就是半甜型黄酒，它的糖份含量更高了，在40．1g/L－100g/L，这种酒颜色通常更深，呈现出深黄色，香气浓郁，口感浓厚，因为比较甜，所以尤其适合女士和初饮者。
3、甜米酒做好了，该如何做黄酒呢？
甜白酒做好就意味着糯米里淀粉经过甜酒曲糖化转为葡萄糖，再过6一7天通过酵母产生酒度然后加水一般每佰斤糯米加水100左右，过24小时糯米上浮缸表面然后开粑上下搅匀即可，连续3一5天〈防止发酵中温度过高影响口感)缸口上盖以防酒挥发对黄酒(称老酒)的酒质，满月后榨汁成糯米白酒，再用焦红糖兑色〈酒厂用酱色兑色)封坛，高温杀菌陈放就成老酒。
