蒋凤记五香猪头肉，请问五香猪头肉做法和配料靠谱吗

本文目录一览

1，请问五香猪头肉做法和配料靠谱吗
2，酱猪头肉怎么做
3，煮五香猪头肉的配方
4，猪头肉的具体做法
5，猪头肉的做法

1，请问五香猪头肉做法和配料靠谱吗

你问的是什么意思，做法和配料只要掌握好量没有靠不靠谱这一说

主料:卤猪头肉200克配料:青蒜2根，红椒半个，葱、蒜少许，调料:食盐1/2茶勺，料酒半汤勺。做法1、原料准备好2、猪头肉切成均匀的薄片。3、青蒜切段，红椒切丝。4、锅中热油，煸香姜蒜。5、倒入猪头肉。6、翻炒至猪头肉变软并出油。7、加入青蒜和红椒8、调入1/4茶勺的盐，和少许料酒，翻炒均匀即可

食材用料五香猪头肉青蒜红椒葱蒜食盐料酒五香猪头肉的做法1.原料图（猪头肉、青蒜、红椒、姜、蒜瓣）。2.猪头肉切成均匀的薄片。3.青蒜切段，红椒切丝。4.锅中热油，煸香姜蒜。5.倒入猪头肉。6.翻炒至猪头肉变软并出油。7.加入青蒜和红椒。8.调入1/4茶勺的盐，和少许料酒，翻炒均匀即可。

请问五香猪头肉做法和配料靠谱吗

2，酱猪头肉怎么做

：主料：猪头10000克调料：盐15克,酱油25克,料酒25克,大葱10克,姜10克,八角5克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克酱猪头肉的特色：咸香，松烂，色艳。酱猪头肉的做法： 1.火燎好猪头肉,在凉水中浸泡后，刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛，由猪下颏割出猪舌，将猪头顺劈成两半，取出脑子，再把舌头用开水烫一下，刮去舌面的皮，一同与猪头用清水洗净。2.锅内放入清水10千克，用旺火将水烧开，下入猪头、舌头、脑子，汤开时撇出浮沫，煮90分钟取出猪头，猪头脑子，并除去头上大小骨头。3.将汤盛出，以铁箅子垫在锅底，把猪头肉摆在锅内的四周，再把舌头，脑子摆在头肉的里面，中间留一空心，从中间倒入原汤，加入精盐、酱油、料酒、肉料袋（即大葱、姜、大料、花椒、桂皮、丁香）。4.用慢火煮，脑子熟了可先取出；猪头和猪舌煮2-3小时捞出即可。

能有何动作吗

酱猪头肉怎么做

3，煮五香猪头肉的配方

原料及配方猪头 25kg 茴香 13g 花椒 35g 大葱（净） 500g 大料 50g 鲜姜 125g 桂皮 75g 盐 1.25kg 生产工艺（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和调料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可。

五香卤肉配方材料及用具：鲜猪头皮肉（耳朵、猪头等均可）香梓料，调味料等。锅、炉、菜刀、盆、天平工艺流程：原料整理—腌制↘ 卤制—成品配制卤汁↗ 配料比例：猪头皮肉 20斤食盐200克酱油500克白糖100克白酒30克味精20克生姜50克桂皮40克小茴香20克陈皮20克丁香10克草果20克三奈30克花椒15克香草20克制作原理步骤： 1. 将原料肉皮毛修理干净，剔除骨头和多余脂肪（剔除的骨头可用来熬汤，肥膘不要超过2厘米，切成半斤到一斤的长方块）。 2. 腌制：把盐在原料肉上擦抹均匀，放在盆内腌制4-24小时，（肉块大、天气冷，时间就多）

煮五香猪头肉的配方

4，猪头肉的具体做法

原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。注：炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动一、二分钟，待水分炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，见冒青烟时，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色。

猪头肉≮美食原料≯雄性猪头1个（约4000克），常用调料适量。≮美食做法≯1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。≮美食特色≯色泽红润，香糯浓醇，咸甜适度，肥而不腻。

5，猪头肉的做法

卤猪头肉我想大家都爱吃吧！猪头肉是猪身上很重要的一部分，猪头肉用来做成炒菜很美味，但是做成卤制品更是好吃入味，并且猪头肉中含有优质的蛋白质和人体必须的脂肪酸，猪皮胶质还有利于爱美人士的美容需要。学会卤猪头肉可以摆个摊位，赶个早市夜市，资金多的可以开个门头，只要味道做好了，自然引来源源不断的回头客。卤制猪头肉的做法有很多，不同的地区有不同的口味爱好，下面我就大家分享一下我用了20年左右的卤猪头肉的配方及制作流程。1、将猪头用火焰枪烧制表面焦黄，然后用钢丝球在流水下刷干净，治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物，注意：淋巴结块一定要清理干净。将猪头肉放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟撇静泡沫，再捞出洗净。2、熬制骨头汤，取猪大腿骨5千克和鸡架3千倒入清水20千克熬制6小时大约剩下15千克骨头汤，去渣留汤。3、另取净锅上火，炒出糖色，准备待用，接着把熬制好的卤水倒入锅中，放入猪头肉，加糖色、大火烧开后改小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后关火焖至。自制卤水香料配方：干辣椒500克，干花椒200克，当归45克，孜然100克，白豆蔻10克，山柰、排草各15克，沙参、小茴香、八角各50克、白芷180克、草果、千里香各20克洗净控水后备用。自制卤水调料配方：鱼露250克、生抽2.5千克、鸡汁100克、盐500克、冰糖95克、玫瑰露酒50克、红曲米80克。自制卤水熬制流程：净锅上火倒入色拉油50克加热倒6成热，把控干水分的香料倒入锅中炒香，然后晾凉后用纱布包好制作香料包。取不锈钢桶一个倒入步骤2熬制的骨头汤15千克，放入香料包大火烧开，改小火熬1个小时，再把全部调料倒入锅中搅拌均匀，小火烧开，捞出香料包过滤渣留汤即使自制卤水了。。

第一道【凉拌猪头肉】准备食材：熟的猪头肉280克，黄瓜半根，香菜1绺，生抽3勺，米醋1.5勺，辣椒油1勺，盐0.4勺，大蒜4瓣，鸡粉少许，白芝麻少许，花椒油少许制作过程：第一步：备好食材。黄瓜、香菜洗净第二步：猪头肉切片；黄瓜切滚刀块；香菜切段第三步：把猪头肉、黄瓜、香菜放入盆中，加生抽、米醋、辣椒油、盐、大蒜末、鸡粉、白芝麻、花椒油第四步：颠盆拌匀就可以上桌了宝妈小贴士：1 猪头肉厚点片拌着才好吃2 如果是买的冷冻猪头肉，要解冻再重新煮20分钟再吃，这样口感好还健康3 喜辣的辣椒油可以多放点第二道【农家蒸猪肉头】这个菜的特点是香而不油腻，蒸一蒸极其入味，薄点片切着特软烂，老人和孩子也能吃准备食材：熟猪头肉280克，味极鲜酱油3勺，料酒1勺，五香粉半勺，大蒜4瓣，大葱10厘米长1段，姜末少许，八角2个制作过程：第一步：备好食材，猪头肉要买熟的，如果是生的，需要提前用葱姜、花椒、八角和料酒、盐煮熟第二步：猪头肉切3毫米厚的片，码入盘中；大葱切葱花，大蒜拍扁切末第三步：将酱油、料酒、五香粉均匀撒入盘中，把葱花、姜末、蒜末、八角码在猪头肉上第四步：把猪头肉放入已经开锅的蒸锅中，大火蒸10分钟即可第三道【蒜苔回锅猪头肉】回锅肉一直都是百吃不厌烦的菜，这次我用猪头肉来做，更是别有一番味道，大家要做来尝尝准备食材：半熟的猪头肉350克，蒜苔240克，红米椒2个，葱姜蒜末适量，甜面酱1勺，味极鲜酱油1勺，白糖半勺，辣椒油半勺，花椒油少许，盐适量，植物油适量制作过程：第一步：备好食材第二步：锅内加水，凉水放入猪头肉，开锅后撇去浮沫，再煮3分钟，捞出晾凉第三步：把晾凉的猪头肉切片；蒜苔切段；红米椒切马耳朵片；第四步：锅内放少许植物油，放入猪头肉翻炒至出油，铲出备用第五步：利用锅内余油，下葱姜蒜末爆香，加入甜面酱、酱油、白糖第六步：放入蒜苔和红米椒翻炒均匀第七步：倒入猪头肉，加辣椒油和花椒油翻炒第八步：加盐调味，翻炒几下出锅第四道【酱香猪头肉】这个做法，酱香浓郁，颜色红亮，由于切的厚，更有口感，酱香解油腻、增食欲准备食材：熟的猪头肉360克，甜面酱1勺，大葱10厘米一段，姜3片，八角1个，花椒少许，味极鲜酱油3勺，生抽2勺，白糖1勺，盐0.3勺制作过程：第一步：备好食材第二步：猪头肉切0.8厘米的片；准备一个空碗，碗里抹上甜面酱第三步：猪头肉肉皮朝下，码入碗中第四步：加酱油、生抽、白糖、盐、八角、花椒、葱花、姜片第五步：放入蒸锅中，开锅后蒸30分钟第六步：时间到，取出蒸好的猪头肉，用大于蒸肉碗的盘在扣在上面，然后再翻过来，把肉扣入盘中，使肉皮朝上即可宝妈小贴士：1 喜欢软烂口感的可以把猪头肉切薄点蒸，蒸的时间延长2 这个猪头是是提前烀熟的，吃的时候再加工一下，又是另一番风味，非常好吃第五道【辣炒猪头肉】猪头肉最省事的做法，开胃下饭，喷喷香，咋就吃不够呢~准备食材：熟的猪头肉240克，香芹90克，红米椒2个，线椒4个，郫县豆瓣酱半勺，葱姜蒜末少许，甜面酱少许，盐适量，植物油适量制作过程：第一步：备好食材，香芹洗净；红米椒和线椒洗净第二步：猪头肉切片；香芹切段；红米椒和线椒切片第三步：油温3成热，下豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末爆香第四步：加少许甜面酱第五步：放入猪头肉、红米椒和线椒，炒出辣味第六步：下香芹，放盐，炒至香芹微微发蔫即可出锅

猪头肉是比较常见的一种肉食，猪头经过加工以后的一种营养物质丰富的食材，可以凉拌，或者是煮着吃都可以。猪头肉的制作方法比较广泛。你知道猪头肉的营养成分吗，来看看关于猪头肉的制作方法以及营养价值的介绍吧，可以更多的了解它。猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。猪头肉可以补充蛋白质和钙质，而且还可以提高体质，一般肥胖啊或者是个高血脂的人群最好少吃或者是不吃。香葱猪头肉材料:猪头肉、葱、香油、醋、盐、鸡精做法:1、需要准备的材料有猪头肉和嫩香葱。2、将猪头肉切成片。3、香葱去掉头，洗净。4、将香葱切成段。5、香葱同猪头肉放一起。6、加入少许盐、鸡精、香油、点少许醋提味，搅拌均匀即可。注意事项1、哪些人不能吃猪头肉高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病、减肥人士不宜食用。湿热痰滞内蕴者慎吃。这些人群最好不要吃猪头肉，以免导致更严重的疾病问题。2、猪头肉的适用人群一般人均可食用。尤其适合体质瘦弱的人食用。3、猪头肉的食用禁忌猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。猪头肉的制作方法以及营养价值，你都了解了吧，猪头肉的适宜人群有很多，适合身体虚弱的人群食用，可以有增强体质的作用，当然如果是高血压高血脂，糖尿病的人群要注意禁忌食用，以免对身体不利，大家要注意这个问题哦。

酱爆猪头肉材料熟猪头肉300克红辣椒2个青豆10克笋片30克大蒜5瓣食用油30克红油1小匙酱油1大匙郫县豆瓣1大匙白糖1小匙味精0.5小匙做法1.熟猪头肉切片；蒜洗净切片；辣椒洗净去籽切块；郫县豆瓣剁细； 2.锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。凉拌猪头肉主料：猪头肉调料：油辣子，花椒粉，盐，酱油，醋，味精，芝麻油，白糖，葱花，香菜做法1、猪头肉刮洗干净。 2、锅里放清水，把肉肉放入煮至用筷子刚好能穿透为熟，不能煮得太过了，太软烂的吃着没嚼劲也腻。 3、捞起后投入冰水里立即降温，保持肉肉的脆嫩，口感会更好些。 4、把冷却后的肉肉取适量切成薄片（最好是吃多少拌多少，更香），加上全部的调料拌匀，尝好味道好，加入葱花和香菜拌匀即可。蒜苔炒猪头肉材料猪头肉，蒜薹，盐，酱油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，葱姜做法1.事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。 2.取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。 3.锅内放油，八成热放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，翻炒。待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。临出锅淋入少许香油即可。扒猪头材料主料：猪头1个，(约6公斤左右为宜)。料酒1.5公斤，冰糖250克，葱，姜各150克，香醋150克，酱油250克，桂皮八角(大料)各10克。做法(1)首先将猪头、耳内外各处的毛污刮净，用刀由下颏处正中向前劈开，但面部皮肤不要切断保持连接。剔去全部头骨后，将头放在清水中泡50～60分钟，使血污脏物漂出，投入锅中煮20分钟，取出置于清水中再刮洗一遍。用刀将眼眶周围的毛、肉剔去，挖出眼球，切去猪咀突处(约4厘米厚)和颏下的肉，割下颏肉中两边的核子肉，削下两耳。然后再将猪头放在开水锅中连续煮2次，每次20分钟(每次中间须换清水)。 (2)把猪头带皮的面朝下，放下颏肉均放在竹篦上，加进清水至淹没猪头3厘米为度，而后加入各种调料，先用火烧开后，再加盖，用小火焖5小时左右，直至汤粘肉烂。离锅时，将猪脸朝上放入大盘中眼球纳入眼膛内，猪耳、下颏肉还于原位，浇上原汁即成。