酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。葡萄酒中的酸度是构成葡萄酒骨架构架中一个关键成分，酸度、甜度、单宁、酒精等在葡萄酒里是相辅相成的存在，而酸度也使香气更加清晰、酒质更加充满活力。
1、什么是葡萄酒中的酸度（Acidity）？如何与食物搭配？
葡萄酒中的酸度是构成葡萄酒骨架构架中一个关键成分。对葡萄酒的口感和风味都有较大的贡献，酸度、甜度、单宁、酒精等在葡萄酒里是相辅相成的存在，而酸度也使香气更加清晰、酒质更加充满活力。不过需要注意的是，过量的酸也会导致酒质偏酸、涩以及香气的降低，葡萄酒风味特点追求的还是各要素之间的平衡性，葡萄酒中带来酸味的成分种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸两种。
这些酸有些来自于葡萄本身，葡萄酒中的非挥发性酸一般为有机酸，其含量相对较多，这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。如酒石酸(TartaricAcid)、苹果酸(MalicAcid)和柠檬酸(CitricAcid)、琥珀酸（SuccinicAcid）、乳酸(LacticAcid)，
而挥发性酸是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如醋酸（AceticAcid又叫乙酸，需要氧气，是导致葡萄酒腐败的主要物质）。特别提下酒石酸，它是含量最多的一类酸，这种物质的酸性较弱，因此即使含量较多也不会带来过于明显的酸感。有的酒石酸独立存在于酒液中，有的则以酒石酸盐的形式存在，例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶，所以看到这些结晶也不要大惊小怪，以为酒质有问题，反倒是说明了这是一款纯正的葡萄汁发酵的酒，
这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。其中来自凉爽气候地区的葡萄酒酸度相对更高，白葡萄酒的酸度一般也比红葡萄酒的酸度要高，在年轻时，葡萄酒的果香往往相对较足，不过如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香，酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口，同时帮助开胃，它也会让葡萄酒的风味更加清晰易辨。
尤其对于白葡萄酒而言，酸度的作用更大，它还能给葡萄酒带来活力与清爽之感，酸度是葡萄酒最重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。其实有时候高酸的葡萄酒并不一定让你感受到它的酸性，比如甜白葡萄酒，当酸甜达到极致平衡时，这两者会互相掩盖，因此喝起来就不会显得过酸或过甜了！酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，可以和酒精一起抵抗微生物的在酒中的变化，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出，
例如经典的优质黑皮诺（PinotNoir）之所以可以长期陈年，和酸度有着莫大的关系。我们都知道酸度是根据pH值来判定，通常pH值越低的葡萄酒，其色素稳定性越高，一般用来描述酸的词汇有：脆爽、活泼、明快、天然和活力充沛等，反义词则有平淡、疲软和寡然无味等。酸度是配餐是否成功的关键，葡萄酒中的酸可以很好的中和太甜以及太油腻的食物，使这些食物变得清新也更容易入口，同时也可以平衡食物中的酸味，
2、葡萄酒为什么要有酸味？
如果一款甜酒的味道只有甜而没有酸，那么，它就是一款并不均衡的葡萄酒。葡萄酒的酸到底是怎么回事呢？1.葡萄本身就是酸的都吃过葡萄吧，葡萄含有的酸性物质主要包括苹果酸、柠檬酸、以及酒石酸等，不同葡萄品种酸度不同，低酸的白葡萄品种包括琼瑶浆、麝香葡萄、灰皮诺；典型的高酸白葡萄品种包括雷司令，长相思，白诗南等等。
红葡萄品种当中，相对低酸的包括歌海娜，梅洛，马尔贝克；相对高酸的包括内比奥罗，赤霞珠，黑皮诺等，2.发酵过程中产生的酸葡萄发酵的过程中产生的乳酸，除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也开始陆续产生，比如琥珀酸、碳酸，以及微生物活动或者酒液在空气中氧化形成的醋酸等。酸在葡萄酒中到底有什么作用？稳定果香，葡萄酒在年轻时，果香往往相对较足，随着陈放的越久，逐渐淡化。
