鉴定红酒好坏的标准，怎样鉴定葡萄酒的好坏

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1，怎样鉴定葡萄酒的好坏
2，如何分辨葡萄酒的好坏
3，怎么鉴别红酒的好坏
4，怎样鉴别红酒质量的优劣

1，怎样鉴定葡萄酒的好坏

怎样鉴定葡萄酒的好坏

2，如何分辨葡萄酒的好坏

1．选购红酒时要了解商标标签的内容，包括产品名称、配料表、净含量、纯汁含量、酒精度、糖度、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准代号等。此外，消费者应尽量选购标注了葡萄品种的纯汁葡萄酒，这样的葡萄酒质量更有保障。 2．观察葡萄酒的颜色。通体清亮透明，呈现深宝石红色，没有沉淀和浑浊则是好酒；如果颜色发乌，没有光泽和亮度，就说明酒的质量有问题，消费者应谨慎购买。 3．按照自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。葡萄酒按其含糖量有甜型、半甜型、干型、半干型之分，按色泽有红、白、桃红的区别。高档红葡萄酒，酒体澄清透明，有光泽，酒香浓郁悦人，滋味柔和、回味绵长，一般干红葡萄酒酒度在11~12度之间。高档白葡萄酒，一般为微黄带绿、澄清透明、有光泽，果香、酒香浓郁悦人，酒度一般在12度左右。

如何分辨葡萄酒的好坏

3，怎么鉴别红酒的好坏

主要要从三个方面去辨别：视觉.嗅觉.味觉

从香气分辨红酒。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻香。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。

怎么鉴别红酒的好坏

4，怎样鉴别红酒质量的优劣

简单判断葡萄酒的质量标准葡萄美酒夜光杯——很多人最早的葡萄酒启蒙源自于古诗词。都说葡萄酒属于舶来品，其实顺着这些脍炙人口的诗句，不难在源远流长的中国历史上找到葡萄酒的足迹。早在西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。时至今日，葡萄酒不再是贵族专宠，但它的矜贵身份得以沿袭，尤其在一些知名地区的年份好酒身上。曾喝过著名的法国波尔多红酒，据说是特殊年份的稀罕产物，可惜我并非好酒发烧友，学人滴滴如金地浅酌，却难以领略滴滴香滑的滋味，反而暗自心疼那高高在上的价位。好在价格并非是衡量质量的惟一标准，物美价廉的葡萄酒比比皆是。真正牵动葡萄酒质量神经的还是原材料，即酿酒葡萄本身。业内盛传一句老话——七分葡萄三分酿。据说品质好的葡萄酒，不是“造”出来的，而是“种”出来的。这意味着，除工艺之外，阳光、土壤、空气、水任何一个环节都间接影响到葡萄酒质量。受原材料因素影响，几年前的葡萄酒市场曾陷入尴尬的“洋垃圾”困境，葡萄酒年份的真实性备受质疑，整个行业都受到了波及。如今阴影散去，葡萄酒原材料问题明显改善，质量也得以大幅提高，一些品牌企业的崛起更是让消费者信心倍增。和很多消费者一样，我热衷于通过感官判断葡萄酒的质量，这未尝不是科学的做法。葡萄酒的质量包括卫生、理化和感官3个部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒质量高低的正是感官指标。稍有经验者都知道，无论年份远近，价格高低，好品质的葡萄酒必定是色、香、味一应俱全。色体现在光泽。好葡萄酒的外观澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香表现在协调，葡萄酒是一种发酵产品，它的香气聚集了葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，且平衡协调、融为一体；至于口味方面更是一言难尽。虽然喜好有异，但不少消费者热爱葡萄酒，正是因为它浓缩了甜、酸、涩、香多种味道，却精而不杂，微妙而调和地均衡存在。其中，最受欢迎的甜味来自于葡萄果实的糖分，因为它，葡萄酒多了几分女性的旖旎。不同的葡萄品种自有不同的糖分含量，酿酒的方法也影响成品酒的甜味感觉。需要警惕的是，一些葡萄酒甜味不正，是因为添加甜味剂所致，这样会影响酒的真实属性，降低葡萄酒的品质。相对而言，我更偏爱葡萄酒的微酸，据说果酸就是天然的防腐剂，而且葡萄酒的酸度往往给人清爽的感觉，不至于太腻。很多人认为，葡萄酒特有的甘涩感难以接受，但这份甘涩缺之不可。葡萄酒之所以长寿（一般保质期为10年），正是得益于甘涩的丹宁（葡萄的丹宁来自枝干、果核和果皮）。简而言之，所有宜久藏的红酒都含有丰厚的丹宁。不过，并非高丹宁的葡萄酒就是绝佳，如果没有果香的平衡，酒不可能随时日而成长，口感如此香醇可口。

首先，是软木塞的学问。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的，而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的品质。理想的状态应该是软木塞的底部是湿的，而其它部份保持干燥，另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味或不好的味道，表示这瓶酒可能已被开过。其次，要检查「颜色」；也就是在品尝之前，将少量的酒倒入酒杯，观察酒的颜色。酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。有些红酒颜色较深，但是也不至于混浊不清。同时，颜色的色度也很重要，就像紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来，不管是白酒还是红酒，较深的酒色品质也相对的比较好。 [多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯，却不知道这是为什幺。事实上，这是品酒的基本动作，好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕」，轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来，使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。经过这样步骤及简单的练习，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是较涩的？是否带有浓郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？当然，真正要能品出酒的好坏，还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯，才能精于此道的。同时一个人也会随经验的累积而对同一种酒有不同的看法。但毕竟品酒是非常私人的经验，一瓶酒的好坏，多多少少也取决于各人的喜好，因此，品酒者对一瓶酒的优劣评价，也常存在着歧见，不过，唯一不变的共识都是：学习及品酒的过程是充满乐趣和无穷的吸引力的！

对酒品色泽的鉴定各种酒品都有一定的色泽标准要求：如白酒的色泽要求是无色，清亮透明，无沉淀；白兰地的色泽要求是浅黄色至赤金黄色，澄清透明，晶亮，无悬浮物，无沉淀；黄酒的色泽要求是橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许有微量聚集物；葡萄酒的色泽要求是白葡萄酒应为浅黄微绿、浅黄、淡黄、禾杆黄色，红葡萄酒就为紫红、深红、宝石红、红微带棕色，桃红葡萄酒应为桃红、淡玫瑰红、浅红色，加香葡萄酒应为深红、棕红、浅黄、金黄色，澄清透明，不应有明显的悬浮物（使用软木塞密封的酒，允许有不时应有洁白泡沫；淡色啤酒的色泽要求是淡黄，清亮透明，没有明显的悬浮物，当注入洁净的玻璃杯中时，应有泡沫升起，泡沫洁白细腻，持久挂杯。对这些色泽标准要求，必须利用肉眼来看酒的外观、色泽、澄清度、异物等。对酒的观看方法是：当酒注入杯中后，将杯举起，白纸作底，对光观看；也可将杯上口与眼眉平视，进入观看；若是啤酒，首先观泡沫和气泡的上升情况。正常的酒品，应符合上述标准要求，反之，为不合格的酒品。 2、对酒品香气的鉴定人的嗅觉器官是鼻腔。嗅觉是有气味物质的气体分子或溶液，在口腔内受体温热蒸发后，随着空气进入鼻腔的嗅觉部位而产生的。鼻腔的嗅觉部位在鼻粘膜深处的最上部，称为嗅膜，也叫嗅觉上皮，又因有黄色色素，也叫嗅斑，大小约为2.7~5平方厘米。嗅膜上的嗅细胞呈杆状，一端在嗅膜表面，附有粘膜的分泌液；另一端为嗅球与神经细胞相联系。当有气味的分子接触到嗅膜后，被溶解于嗅腺分泌液中，借化学作用而刺激嗅细胞。嗅细胞因刺激而发生神经兴奋，通过传导至大脑中枢，遂发生嗅觉。酒类含有芳香气味成分，其气味成分是酿造过程中由微生物发酵产生的代谢产物，如各种酶类等。酒进入口腔中时的气味所挥发的分子进入鼻咽后，与呼出的气体一起通过两个鼻孔进入鼻腔，这时，呼气也能感到酒的气味。而且酒经过咽喉时，下咽至食管后，便发生有力的呼气动作，带有酒气味分子的空气，便由鼻咽急速向鼻腔推进，此时，人对酒的气味感觉会特别明显。这是气味与口味的复合作用。酒的气味不但可以通过咽喉到鼻腔，而且咽下以后还会再返回来，一般称为回味。回味有长短，并可分辨出是否纯净（有无邪、杂气味），有无刺激性。其酒的香气与味道是密切相关的，人们对滋味的感觉，有相当部分要依赖于嗅觉。