“重阳下沙”即使表示重阳时节前后开始第一次投料。至于为什么选择重阳，这是因为茅台镇夏热褪去，迎来了舒适的25度气温，此时河水清澈甘甜，高粱秋熟，各种酿造环境为最佳状态，因此选择重阳下沙，重阳下沙也是酱酒的第一次投料，下沙投料量占总投料量的50%什么叫“沙”。
1、为什么收藏酒要选酱香酒？
“有钱封坛酱香酒，可以风花雪月！没钱了再卖掉它，可以东山再起！”这就是酱香酒的保值性！茅台集团董事长季克良也曾说：“酱香型酒是白酒中最好的高档白酒！”酱香酒在所有香型中，确实是最适合收藏的，这与它的稀缺珍贵性息息相关。第一，独特的地域环境造就稀缺性众所周知，茅台镇是中国酒都·酱酒圣地，在7.5平方公里核心产区内生产出的酱香酒弥足珍贵！独特的气候环境和海拔地势，网罗了多种多样的酿酒微生物群体，不可复制的环境造就了酱酒的稀缺性，
第二，复杂的酿造工艺造就稀缺性酱香酒的酿制严格遵循“12987”传统酿造工艺，端午制曲，重阳下沙，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒！每一个环节都需要严格把控，遗漏任何一个细节都可能影响酱香酒的品质与口感。一年一生产周期，时间长，产量少，物以稀为贵，酱香酒市值不断上涨，第三，酱香酒品质稳定，适合收藏酱香酒只用高粱、小麦和水作为酿造原料。
茅台镇正宗大曲酱香酒，更是利用地理优势，以茅台镇当地优质红缨子糯高粱，优质冬小麦，赤水河美酒河作为原料，“纯粮”酿造，不添加外来物质，这是酱香酒有别于其他香型酒的重要原因之一。同时每一瓶酱香酒，要经过至少五年的窖藏时间，特质陶坛赋予酒液生命，挥发掉对人体有害的物质，此外，酱香年份老酒，更是身份地位的代表。
2、酱香型白酒知识，为何在端午制曲、重阳下沙？
平常喝酱香酒的酒友应该都听过：端制曲、重阳下沙，但很多酒友只理解前半句，后半句就不知道是什么意思了。端午制曲就是端午节的时候制酒曲，那重阳节下沙是什么，是下沙子吗？今天酒姐就详细的给大家介绍一下酱香酒工艺中的“下沙”是什么意思，让大家喝酒也喝得明白，一、何为“下沙”？酿制酱香酒必须用茅台镇本地的红缨子糯高粱，这种高粱颗粒小、饱满、经得起多次蒸煮。
因为这种红缨子高粱的颜色和赤水河河沙的颜色很相近，所以我们当地人将这种红缨子糯高粱称为“沙”，所谓的“下沙”就是指投放酿制酱香酒的主要原料—高粱。二、何为好“沙”？酱香酒是单粮工艺，所用原料只有“高粱”一种，所以对高粱品质的要求特别高，像茅台镇好一点的酒厂所选用的高粱基本上都是茅台镇本地的红缨子糯高粱，不会使用外地的高粱。
茅台镇本地的红缨子糯高粱颗粒坚实饱满、粒小皮厚、淀粉含量丰富，能够多次蒸煮，出酒率高，所以好的酱香酒一定要用茅台镇本地的高粱来酿制，用其它地方的高粱不行。茅台镇也有一些小酒厂会使用外地的高粱来酿酒，因为外地的高粱便宜，但是外地高粱酿出来的酱香酒不行，跟正宗的酱香酒比起来差了很多。三、为何选在重阳？茅台镇为山地地形，夏季雨水多，水土流失严重，从而导致赤水河水质变差，
另外，夏季茅台镇温度很高，平均温度在30℃左右。如果这个时候下沙，收堆、发酵，窖池的温度会非常高，生酸幅度会增大，不利于酿酒，但是这个时候适合制曲，因为酱香酒的酒曲要高温制曲，所以从端午开始制曲。到了农历九月，也就是重阳节的时候，茅台镇的温度降到了25℃左右，雨水也变少了，赤水河水质变好，温度适宜，同时茅台镇本地的红高粱也熟了，所以这个时候是最适合下沙的。
四、下沙流程①泼水堆积首先我们要将整粒的高粱破碎，然后往破碎的高粱上泼热水（水温要在90℃以上），俗称“发粮水，在泼水的时候要进行搅拌，让高粱均匀吸水。泼水这一流程可以分两次泼，每拨一次，翻拌三次，注意防止水的流失，以免原料吸水不足，然后加入5-7%的母糟拌匀，②蒸粮(蒸生沙)在蒸粮之前先要在甑蓖上撒上一层稻壳，然后上甑时见汽撒料，在一小时内完成全部上甑。
