咋样辨别酒的好坏，中国酒业门户讯中是如何辨别酒的好坏呢

来源：整理时间：2024-12-05 18:59:47 编辑：美酒知识手机版

本文目录一览

1，中国酒业门户讯中是如何辨别酒的好坏呢
2，怎样鉴别酒的好坏
3，如何识别白酒的好坏
4，怎么鉴别酒的好坏
5，怎样判断白酒的好坏
6，怎样区别酒的好坏

1，中国酒业门户讯中是如何辨别酒的好坏呢

其实很简单：品酒注重酒的色、香、味、格和韵五个方面，有三大绝招：　　绝招一：眼观色。用眼睛正视和俯视，轻轻摇动酒杯进行观察。白酒的颜色以无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀为最佳。　　绝招二：鼻闻香。将酒杯置于鼻下，头略低，杯与鼻保持1至3厘米距离，对酒吸气，气量要一致、平稳。香气识别是品酒的关键步骤。气味以使得身心愉悦为最佳，上好的白酒香气中带有如粮食、果实、花朵等自然香味。　　绝招三：口尝味。酒液入口后，使酒液接触舌尖、舌边，并平铺于舌面和舌根部，全部接触味蕾，仔细品评酒的味道。2至3秒钟后，可将酒咽下，然后使酒气随呼吸从鼻孔排出，检查酒气是否刺鼻及香气的浓淡，判断酒的回味。酒以入口柔、吞咽顺为最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。

中国酒业门户讯中是如何辨别酒的好坏呢

2，怎样鉴别酒的好坏

今年的3·15贡献奖2号候选人介绍了一个简单的红酒鉴别方法，现记录于下：优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。知道了这个道理，平常喝红葡萄酒时，朋友们不妨用氢氧化钠或家用的白醋、食用碱一试。红葡萄酒还有其它一些鉴别方法： ①看标示看标示，可以区别是原汁葡萄酒还是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何东西都不能添加。如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就会提高；添加了山梨酸钾（防腐剂）则会破坏葡萄酒成份，进而影响到葡萄酒的酒质。如果一种红葡萄酒标明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸钾，那应该无疑就是半汁葡萄酒。 ②看外观真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快；假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感。 ③品酒味真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，异香突出，酒体单薄，没有后味。至于别的酒就没有很固定的方法了希望对你有帮助

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怎样鉴别酒的好坏

3，如何识别白酒的好坏

目前城乡市场一派繁荣，摆上柜台的瓶装白酒不下几十种，装潢别致，令人眼花缭乱。但其中也有粗制滥造、掺杂使假的劣质品，怎样不用检测设备，只凭感官来鉴别瓶装白酒的好坏呢？质监人员介绍几种方法： ⑴检验和选购瓶装白酒时（以下简称样品），将样品倒过来1-2分钟，观察密封是否严密，有没有滴漏现象，如果瓶盖密封不严，有滴漏的，容易造成杂菌感染变质，可判定为不合格品。 ⑵将样品上下振荡几次，对着太阳观察里面是否有杂质（黑粒、头发丝、小木屑、纸片、白色塑料布等），是否有悬浮物（棉絮状、丝丝挠挠、沉淀物等），是否清亮透明，而不是混浊的。如果受检样品有上述一种现象，均可判定为不合格品。 ⑶检查瓶盖是否有锈蚀现象。已经锈蚀的瓶盖，是不合格的。 ⑷透过玻璃瓶观察商标背面印有出厂日期，计算一下是否已经超过保质期。如已超过保质期，则既不能选购，也不准销售。 ⑸观察商标是否是经工商部门批准注册的，还是使用临时装璜标签的，这一点对选购食品十分重要。凡是经工商部门注册的，大部分是经过质检部门检验，具有产品质量合格证书或经主管部门进行鉴定的。 ⑹检查《食品标签》内容标准是否齐全。GB7718-87 《食品标签通用标准》发布以后，为我们检验提供了方便条件。按照标准规定，商标上应标明：出厂日期、保质日期、食品名称、容量、配料表、厂名、厂址、批号、产品标准代号等内容，标注不全或没有标注的，不但视为不合格品，而且根据中食协[1987]69号文件规定，在市场上一律停止销售。

如何识别白酒的好坏

4，怎么鉴别酒的好坏

红酒鉴别初级教程品红酒。不同的葡萄产区，因水土、气候、温度湿度和葡萄品种的不同，所出产的葡萄酒在口味上有差异，但这也正适应了人们不同口味的需要。美国加州、澳大利亚、新西兰甚至南非等“新世界葡萄酒”的崛起就恰恰说明这一点。而这也就是为什么每一瓶葡萄酒的标签上都要标明产地、年份、葡萄品种，而不仅仅是品牌。对于葡萄酒而言，品牌给我们的，只是一种严格意义上的品质的保证，而具体到那是否是我们所喜欢的口味，则来源于标签上的上述细节。在美国生产的和在泰国生产的同一款耐克鞋穿起来可能并无区别，但产自于澳大利亚和法国的同一品牌的红酒，味道可能完全不同。法国葡萄酒的真假鉴别第一步，看酒瓶外观 ? 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？ ? 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？ ? 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3 第二步，看葡萄酒液 ? 看葡萄酒的颜色是否不自然？ ? 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体) ? 酒质变坏时颜色有浑浊感第三步，看酒塞标识 ? 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。第四步，闻葡萄酒的气味 ? 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了第五步，品葡萄酒的口感 ? 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。 ? 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。 ? 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

鉴定酒的质量的好坏，主要从色、香、味这三大指标来评定。　白酒白酒的颜色应该是无色透明、无悬浮物、无沉淀。可将酒注入杯中看看是否出现环状污物，在亮光下观察，看是否出现悬浮物和沉淀，无者为上。白酒的香，主要靠闻，好酒一开瓶就能给人一种协调的、让人有种愉快感的香味，行家和经常喝酒的人还能嗅出主体香型，如清香型酒清香纯正，诸香协调;浓香型酒芳香浓郁;酱香型酒醇香馥郁;米香型酒蜜香清雅。白酒的味，以醇厚、无异味、无强烈的刺激性为上品。好酒一入口，则香气满口，咽下后余香绵长。评定时应让舌尖和喉部细细品尝，方能品出白酒味之高低优劣。

5，怎样判断白酒的好坏

第一招：若是无色透明玻璃瓶包装，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置过来，对光观察瓶的底部，如果有下沉的物质或有云雾状现象，说明酒中杂质比较多；如果酒液不失光、不浑浊，没有悬浮物，说明酒的质量比较好。因为从色泽上看，除酱香型酒外，一般白酒都应该是无色透明的。若酒是瓷瓶或带色玻璃瓶包装，稍微摇动后开启，同样观其色和沉淀物。　　第二招：把酒倒入无色透明的玻璃杯中，对着自然光观察，白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；然后闻其香气，用鼻子贴近杯口，辨别香气的高低和香气特点；最后品其味，喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、伤头的酒，一定是劣质酒。　　第三招：判断酒的度数可以用摇晃的方法。摇动酒瓶后，如果出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数大约是53度～55度；如果酒花有高粱米粒大小，堆花时间在7秒钟左右，酒的度数约为57度～60度。　　第四招：取一滴白酒放在手心里，然后合掌使两手心接触用力摩擦几下，如酒生热后发出的气味清香，则为优质酒；如气味发甜，则为中档酒；气味苦臭，则为劣质酒。　　第五招：将一滴食用油滴入酒中，如果油不规则地扩散，下沉速度变化明显，则为劣质酒。

目前城乡市场一派繁荣，摆上柜台的瓶装白酒不下几十种，装潢别致，令人眼花缭乱。但其中也有粗制滥造、掺杂使假的劣质品，怎样不用检测设备，只凭感官来鉴别瓶装白酒的好坏呢？质监人员介绍几种方法：　　⑴检验和选购瓶装白酒时（以下简称样品），将样品倒过来1-2分钟，观察密封是否严密，有没有滴漏现象，如果瓶盖密封不严，有滴漏的，容易造成杂菌感染变质，可判定为不合格品。　　⑵将样品上下振荡几次，对着太阳观察里面是否有杂质（黑粒、头发丝、小木屑、纸片、白色塑料布等），是否有悬浮物（棉絮状、丝丝挠挠、沉淀物等），是否清亮透明，而不是混浊的。如果受检样品有上述一种现象，均可判定为不合格品。　　⑶检查瓶盖是否有锈蚀现象。已经锈蚀的瓶盖，是不合格的。　　⑷透过玻璃瓶观察商标背面印有出厂日期，计算一下是否已经超过保质期。如已超过保质期，则既不能选购，也不准销售。　　⑸观察商标是否是经工商部门批准注册的，还是使用临时装璜标签的，这一点对选购食品十分重要。凡是经工商部门注册的，大部分是经过质检部门检验，具有产品质量合格证书或经主管部门进行鉴定的。　　⑹检查《食品标签》内容标准是否齐全。gb7718-87 《食品标签通用标准》发布以后，为我们检验提供了方便条件。按照标准规定，商标上应标明：出厂日期、保质日期、食品名称、容量、配料表、厂名、厂址、批号、产品标准代号等内容，标注不全或没有标注的，不但视为不合格品，而且根据中食协[1987]69号文件规定，在市场上一律停止销售。

6，怎样区别酒的好坏

、白酒品评法白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法 (1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。 (2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。 (3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。对酒的口尝方法将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。对风格的评价酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。为了对各个酒的优劣、名次作出公正的评价，除了写出评语之外，常常采用评分法。目前我国白酒评分制有100分制、40分制和20分制。 2、黄酒品评法黄酒品评时基本上也分色、香、味、体（即风格）四个方面。色通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10％的影响程度。好的黄酒必须是色正（橙黄、橙红、黄褐、红褐），透明清亮有光泽。黄酒的色度是由于各种原因增加的： (1)黄酒中混入铁离子则色泽加深。 (2)黄酒经日光照射而着色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反应。 (3)黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反应的速度与温度、时间成正比。 (4)外加着色剂，如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。香黄酒的香在品评中一般占25％的影响程度。好的黄酒，有一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。味黄酒的味在品评中占有50％的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁，质纯可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦辛配合和谐，余味绵长。体体，即风格，是指黄酒组成的整体，它全面反映酒中所含基本物质（乙醇、水、糖）和香味物质（醇、酸、酯、醛等）。由于黄酒生产过程中，原料、曲和工艺条件等不同，酒中组成物质的种类和含量也随着不同，因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒中黄酒的酒体占15％的影响程度。感观鉴定时，由于黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面反映出来，所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后，才综合三个方面的印象，加以抽象的判断其酒体。现行黄酒品评一般采用100分制。 3、葡萄酒、果酒品评法 (1)干白葡萄酒色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），兼有优美的酒香。果香和谐、细致，令人清心愉快，不能有醋的酸气味感。味完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有重橡木桶味，不应有异杂味。典型庆有清新、爽、利、愉、雅感，具有本类酒应有的风格。 (2)甜白葡萄酒色麦秆黄色、透明、澄清、晶亮。香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），有优美的酒香，果香和酒香配合和谐、细致、轻快，不应有醋的酸气感。味甘绵适润，完整和谐，轻快爽口，舒适洁净。不应有橡木桶味及异杂味。典型应有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本类型酒应有的风格。 (3)干红葡萄酒色近似红宝石色或本品种的颜色，不应有棕褐色，透明、澄清、晶亮。香有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅、不应有醋气感。味酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香。不应有氧化感及重橡木桶味感，不应有异杂味。典型应有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品种的独特风格。 (4)甜红葡萄酒（包括山葡萄酒）色红宝石色，可微带棕色或本品种的正色，透明、澄清、晶亮。香有怡悦的果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅，不应有醋气感及焦糖气味。味酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利，浓洌香馥，爽而不薄，醇而不烈，甜而不腻，馥而不艳。不应有氧化感及过重的橡木桶味，不应有异杂味。典型应有爽、馥、酸、甜感，和谐统一，具有本品种的特殊风格。 (5)香槟酒色鲜明、协调、光泽。透明澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。音响清脆、响亮。香果香、酒香柔和、轻快、不具异臭，具有独特风格。味纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口，轻快，余香，无异味，有独特风格。总分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音响得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％ (6)果酒色鲜明、协调、光泽、无褪色、变色。透明澄清，澈亮，无沉淀，无浮游物，无失光现象。香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔协，浓馥持久，不具异臭，具有独特风味。味纯正，完美协调、柔美、爽适，有余香，无异味，有独特风格。总分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％ 4、啤酒品评法 (1)黄啤酒评分标准色淡黄，带绿，淡黄，黄而不显暗色透明清亮、透明，无悬浮物或沉淀物泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）细腻、洁白、挂杯香气有明显酒花香气、新鲜、无老化气味及生酒花气味口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口 (2)黑啤酒评分标准色泽黑红或黑棕。透明清亮透明、无悬浮物或沉淀物。香气有明显的麦芽香气，香正，无老化气味及不愉快的气味。（如：双乙酰气味、烟气味、酱油气味等）口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口。甜味、焦糖味、后味苦、杂味等均不作为醇厚感，反正是不纯正、不爽口的表征水上漂满意请采纳