四川正宗泡椒鳝鱼，花椒脆鳝的正宗做法花椒脆鳝怎样做才好吃的做法步骤

来源：整理时间：2024-11-24 22:11:10 编辑：美酒知识手机版

本文目录一览

1，花椒脆鳝的正宗做法花椒脆鳝怎样做才好吃的做法步骤
2，江津双椒鳝片的做法
3，泡椒鳝段的详细做法这么做的
4，泡椒鳝鱼家常做法正宗泡椒鳝鱼怎么做
5，泡椒鳝鱼怎么做
6，怎样做鳝鱼caihaochi

1，花椒脆鳝的正宗做法花椒脆鳝怎样做才好吃的做法步骤

食材明细鳝鱼片200g西芹200g青花椒60g青泡椒200g麻辣口味炒工艺十分钟耗时普通难度花椒脆鳝的做法步骤1鳝鱼片切成长8Cm片、芹菜切成7Cm一字条2鳝鱼、芹菜、汆水3锅至火上放菜油150g、放入大蒜、泡姜、青花椒、青泡椒炒香、放入鳝鱼、芹菜、调味料即可成菜使用的厨具：炒锅

花椒脆鳝的正宗做法花椒脆鳝怎样做才好吃的做法步骤

2，江津双椒鳝片的做法

家常双椒鳝片的做法步骤1. 鳝片中放入姜丝，少许盐和酱油，适量料酒，些许胡椒粉，放入冰箱15到25分钟后取出泌水备用。2. 姜蒜青椒切片，红辣椒切段(家里有的话也可换成泡椒)。3. 热锅热油后放入姜蒜红辣椒爆香，之后放入鳝片大火煸炒，放少许料酒，待鳝肉变色后放入青椒，少量的盐和酱油(由于腌制的时候放过了，口轻的朋友可选择不放，口重的可以勾点薄芡让汤汁包裹鳝片)，翻炒十几下即可出锅。

江津双椒鳝片的做法

3，泡椒鳝段的详细做法这么做的

泡椒鳝段的特点　　泡椒鳝段制作简单，口感良好。泡椒鳝段的制作主料　　现划鳝鱼段800g、黄瓜去瓤切成与鳝段般长2根、自制豆瓣酱少许、大蒜拍成小碎5-6颗、泡姜、泡辣椒铡成碎少许、大葱节切寸段1-2根泡椒鳝段的制作步骤　　1 将划好的鳝鱼段洗去血水，入开水锅氽一水除去粘液，另准备好其它主、辅料　　2 热锅烧油，待油热下鳝段下锅过油微打卷时，下豆瓣酱炒出红色，再下泡椒泡姜末以及大蒜炒出香味与鳝段再混炒几下掺入少许热汤烧至鳝段快熟，再下黄瓜同烧片刻　　3 最后调味，收至汁亮味浓，下葱段，起锅。[1]

泡椒鳝段的详细做法这么做的

4，泡椒鳝鱼家常做法正宗泡椒鳝鱼怎么做

食材明细鳝鱼500克泡椒50克姜8克大蒜(白皮)8克大葱8克酱油8克醋8克盐15克味精5克料酒8克白砂糖8克植物油30克泡椒鳝鱼的做法详细步骤1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段；2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用；3. 蒜切片，蒜切短段；4. 将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升；5. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软；6. 待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。

泡椒鳝鱼的做法步骤泡椒鳝鱼的做法步骤：1 1野生鳝鱼宰杀，切片。不要洗，带血下锅。泡椒鳝鱼的做法步骤：2 2泡椒、泡姜、老姜、大蒜洗净，切好。泡椒鳝鱼的做法步骤：3 3蒜苔、青椒洗净，切好。泡椒鳝鱼的做法步骤：4 4开大火，炒锅下油加热，放入泡椒、泡姜、老姜、大蒜、花椒炝锅。泡椒鳝鱼的做法步骤：5 5炒出香味后，下鳝鱼，加料酒翻炒。泡椒鳝鱼的做法步骤：6 6鳝鱼断生后铲出。泡椒鳝鱼的做法步骤：7 7锅中余油加入蒜苔、青椒翻炒。泡椒鳝鱼的做法步骤：8 8蒜苔断生后加入鳝鱼继续翻炒，至鳝鱼炒熟后关火。加入盐、鸡精、白胡椒拌匀。泡椒鳝鱼的做法步骤：9 9装盘上桌，大功告成。

5，泡椒鳝鱼怎么做

6，怎样做鳝鱼caihaochi

红烧鳝鱼材料鳝鱼400g，蒜2头，老姜，香葱各10g，白酒2汤匙（30ml），老抽2汤匙（30ml），镇江香醋3汤匙（45ml），白砂糖3汤匙（45g），白胡椒粉1茶匙（5g），油2汤匙（30ml）做法将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液，不去骨，切成寸断备用。将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用。大火烧热炒锅中的油至八成热，放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味，倒入鳝鱼段，加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟，倒入开水，水没过鳝鱼，盖上锅盖改成小火炖30分钟。 30分钟后，大火收汤，待汤汁黏稠撒上白胡椒粉，点缀些香葱碎即可出锅。鸡丝鳝鱼汤用料鸡丝100克，鳝鱼丝150克，鸡蛋清2个，湿淀粉、精盐、酱油、香醋、葱姜丝、白胡椒粉、香油、清汤各适量。做法 1、精盐、蛋清、湿淀粉、白胡椒粉拌匀成糊，将鳝鱼丝、鸡丝分别抓匀上浆。 2、锅内放清汤，加精盐、酱油、香醋，旺火烧开，放入鳝鱼丝、鸡丝、姜丝烧开，用湿淀粉勾芡，撒入白胡椒粉，葱姜丝，淋上香油即成。干煸鳝鱼主料：鲜活黄鳝500克。芹黄100克，郸县豆瓣20克。素油50克，料酒15克，姜，蒜各10克，盐3克，酱油10克，醋5克，麻油10克，花椒面5克。做法皮黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨，斩去头尾，切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上，下素油烧至200℃，下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后，烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟，然后移正火上提锅煸炒，并下豆瓣煸至油呈红色，下姜、蒜丝炒匀，加盐、酱油、芹黄稍炒，淋少许醋和麻油和匀，起锅装盘，撒上花椒面即成。泡椒鳝鱼主料：鳝鱼500克，调料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大葱8克，酱油8克，醋8克，盐15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克做法 1.将经过宰杀洗净的鳝鱼切成3.5厘米长的段； 2.泡红辣椒、姜剁细成末备用； 3.蒜切片，蒜切短段； 4.将锅内油烧至七成热，放入鳝段煸干水气，加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片，炒出香味，烹料酒炒匀，加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升； 5.烧开后移微火上将鳝鱼烧软； 6.待锅内汤汁基本烧干时，加味精、葱段、醋，将汁收干亮油，起锅晾凉，装碟即成。家常鳝鱼主料：1，鳝鱼一斤（净），去掉头，尾，骨，整理干净。2，青笋一斤，切滚刀块。3，豆瓣一大匙。4，泡辣椒八个，切碎。5，老姜一小块，切片。6，蒜两个，用刀压破。7，酱油两大匙。8，花椒一匙；花椒粉一咖啡匙。9，料酒一大匙。10，醋一匙匙。11，白糖一咖啡匙。12，盐，味精适量。做法 1、锅中放油烧至八成热，下花椒略炸，再放鳝鱼片爆炒。 2、炒约两分钟后推至锅边，放入豆瓣、泡辣椒碎、蒜、姜片、白糖在油中小火慢炒至呈樱桃色。 3、将鳝鱼片与味料同炒一分钟后，加入淹过鳝鱼片的汤或水，再放料酒、味精、酱油、盐，改中火烧约五分钟。 4、下青笋，继续烧约五分钟。 5、当汤汁快干时放醋，改大火收汁铲匀起锅装盘，再撒上花椒粉。如果要使菜看上去油油的，那就在起锅时勾一点薄芡。芹菜炒鳝鱼主料：鳝鱼150克，辅料：芹菜100克，调料：大葱5克，白皮大蒜10克，姜5克，胡椒2克，花椒2克，豆瓣酱15克，白砂糖5克，植物油50克，料酒10克，酱油10克，醋5克做法 1.将胡椒、花椒炒焦，研成细粉； 2.芹菜斜切丝，焯熟备用； 3.姜、葱、蒜切丝； 4.将鳝鱼切成4厘米长的斜丝； 5.锅置旺火上放入植物油加热后，放入鳝鱼丝，翻炒至半熟时加入料酒、豆瓣酱、姜丝、葱丝，再翻炒几下； 6.放入酱油、白糖、肉汤，然后改微火煨之，待汁将尽时，加入醋翻炒； 7.最后放入焯熟的芹菜丝，炒匀后盛在碗里，撒上胡椒粉、花椒粉即成。鳝鱼粥材料白米1杯，鳝鱼2条，姜丝少许，葱花少许调味料水8杯，料酒1大匙，盐1茶匙，胡椒粉少许做法 1、白米洗净，加水8杯浸泡20分钟，移到炉火上煮开，改小火熬粥。 2、鳝鱼杀好、洗净、切丝，用开水加1大匙料酒汆烫过捞出，放入粥内同煮，再加姜丝和盐调味。 3、待鳝鱼熟软时即可熄火，撒上葱花和胡椒粉，盛出食用。沸腾鳝鱼段材料鳝鱼段真空包装400G，嫩西芹几片，泡辣椒10根，郫县豆瓣一茶匙，姜葱蒜，生抽老抽和醋，糖盐，鸡粉，料酒，水淀粉做法 1，鳝鱼切断，料酒生抽水淀粉腌10分钟备用； 2，西芹切斜刀，少盐微涿，出水后清水洗净空干； 3，泡椒切段，姜片、葱段、蒜茸； 4，热锅辣油（有不可太少），入蟮段爆，待鳝鱼肉微收紧，滴几滴老抽出色，急起锅放一边； 5，就余油入泡椒，姜蒜，最后入葱，爆出香味后，把蟮段再入锅，翻炒几下，赶紧放盐糖鸡粉，起锅前滴醋。水煮鳝鱼材料黄鳝，花雕酒，姜片，菜蔬，花生油，红辣椒干，花椒做法 1、将去骨的黄鳝切段洗净． 2、锅里放水，花雕酒，姜片烧开．每次放适量的鳝片入锅烫得断生捞起 3、立即把捞起的鳝片放入冰水里． 4、全部烫好后，捞起鳝片放入垫好菜蔬的盆里． 5、放上香菜，热锅烧半斤熟花生油，油温六成时放红辣椒干和花椒略炸香 6、连油一起倒入盆里．吃的时候将鳝片在盆底涮一下，取得咸味即可食用了．韭黄炒鳝鱼材料鳝鱼300公克，韭黄100公克，蒜头2颗，香油1大匙，A.黑醋2大匙，酱油1/2小匙，糖1大匙，水2大匙，B.香油1大匙，酒1大匙，盐1/8小匙，糖1/8小匙，蛋白1/2个，太白粉1小匙做法 1.鳝鱼去肠泥去头尾切段洗净后，以腌料腌约15分钟备用。 2.蒜头切片；韭黄切段，备用。 3.热锅，倒入适量沙拉油，以冷油放入作法1的鳝鱼段，以大火快速拌开变色，捞起沥油备用。 4.作法3的锅中留少许油，爆香蒜片，放入所有的调味料。 5.再放入作法3的鳝鱼段、作法2的韭黄段拌炒均匀，起锅前加香油拌匀即可。