陆志从事在茅台镇从事酱香酒多年，一心一意踏踏实实做酒，心愿是将优质健康的纯粮食酱香酒带上普通老百姓的餐桌，让酒友们天天喝上好酒。这其中既有真正拥有洞藏资源，踏实做酒的，也有打着“洞藏”旗号混水摸鱼的洞藏酒，“洞藏酒”与“中华老字号”“驰名商标”一样更多的是一种信任符号。
1、米酒长毛怎么回事？多长时间能出酒？
米酒长毛是很正常的现象，米酒发酵就是由霉菌完成的。如果裸露在外面，时间长了就会长毛，这时候把米酒翻动一下，让毛浸泡在酒水里就可以了。米酒发酵完成一般是两天左右，温度高的时候需要的时间短，温度低的时候需要的时间长，如果已经长毛发酵应该是完成了，扒开闻一闻，有酒香味就成功了。米酒可以直接尝尝，如果味道香甜合适，就停止发浇，放入冰箱冷藏，或者隔水蒸透，阻止发酵菌继续发酵，
2、长毛的洞藏酒品质有保证吗？
都说国人炒股厉害，各种概念股从地板价炒到直冲云霄，忽悠着各种小散进去接盘，自己赚得盆满钵满地逃之夭夭，最后只剩下一地鸡毛，留下散户在山顶望洋兴叹。国人炒酒也一样的精彩，中国白酒业的市场销售热点经历了炒历史、炒荣誉、炒文化、炒包装、炒人物、炒古迹、炒产地、炒窖池、炒年份，炒纯粮、炒原浆等营销概念的不断创新，如今又多了有个炒洞藏。
其实并不是说洞藏酒不好，只是市场跟风太厉害，需要有慧眼识珠的本事，才能买到好的洞藏酒。这和炒概念股道理是一样的，只有好的酒，好的洞，酒经过长时间的沉淀慢慢经过老熟品质才会越来越好，酒越来越香，好酒已成为一种需求旺盛的稀缺资源。好酒，从古自今都是一种社会资源被高端人群所独占，白酒的洞藏史也由来已久。千百年来，酿酒人利用天然洞穴储酒，仅是为了节约建设仓库的成本，并未对其附加更多的概念，更不会像现在明目张胆的宣传说我这个是洞藏了多少多少年，酒有多好喝，品质有多好，
还编造各种各样的故事说什么神仙就住在洞里，守护着宝藏，其实根本没什么神仙，自己般了几坛酒进去放酒说是宝藏。如果只是这样编故事蹭热点的洞藏酒陆志劝酒友们别买这种的洞藏酒了，洞藏酒已经有不少做得很有名气，如郎酒古法天成的天宝洞、地宝洞系列洞藏酒，贵州地区独特的洞藏洞酿文化、广德太极洞中感受音乐熏陶的古井淡雅美酒，湘西奇梁洞中神秘的酒鬼洞藏文化酒还有桂林洞藏三花酒、沙湖洞藏源浆酒、东北宝清龙湖洞藏、安徽将相和洞藏酒、青州云门酒业的洞藏陈酿、陕西的太白洞藏酒等等，诸多的洞藏酒，有的洞藏是利用先天大自然所赐，有的则是后天开发所致。
品质各有千秋，差异自然也会很大，希望酒友们不被忽悠，都卖到好酒喝，目前，洞藏酒主要有三类。一类是以郎酒为代表的天然山洞作为储酒场地，已有几十年的历史，无可厚非；第二类是利用城市防空洞或废弃的隧洞等城市公用设施改造而成，从节约用地和提高酒质角度也没问题；第三类花费大量的人、财、物力人为挖洞，我觉得这类洞藏酒就别买了，洞藏的酒质也不会太好，价格也会很贵，买了得不偿失，
洞藏只是一种储存的方式，不是万能的，洞藏酒关键还在于酒的品质。目前，洞藏酒被认知和兴起的时间不长，缺乏科学、系统的研究及相关的行业标准和规范，导致业内对洞藏酒的定义和表述众说纷纭，莫衷一是，洞藏酒工艺关键是洞中恒温、恒湿，冬暖夏凉，同时远离工业污染，空气质量好，负氧离子较高，有利于白酒连续老熟的过程。
也有专家认为：“天然溶洞的洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别，因为洞内常年恒温、恒湿，空气中微生物种类丰富，对原酒保存和后天的老熟、生香、品质的升华具有独特的作用。在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，酒的杂质释放更加完全，口味更加醇厚，”洞藏的冬暖夏凉的特点对于好酒的作用，我们也可以说，好酒是有生命的，良好的产品储藏环境是对品质生命的呵护。
对于白酒来说，洞藏仅是一种存储环境和方式，做酒关键在酒质，好酒不洞藏照样是好酒，经过洞藏等特殊储存后，对提升酒的品质当然是有好处的。但是，如果不是好酒，无论放在什么洞里，洞藏多久也不会发生质的变化，变成好酒，随着洞藏酒市场的升温，越来越多的白酒企业看到了洞藏酒的潜在价值和市场商机，纷纷扎堆拥入，这其中既有真正拥有洞藏资源，踏实做酒的，也有打着“洞藏”旗号混水摸鱼的洞藏酒，“洞藏酒”与“中华老字号”“驰名商标”一样更多的是一种信任符号。
