酱香和浓香型发酵的区别，浓香型的酒和酱香型的酒它们之间的区别在哪里

来源：整理时间：2024-12-08 16:12:49 编辑：美酒知识手机版

本文目录一览

1，浓香型的酒和酱香型的酒它们之间的区别在哪里
2，酱香型酒和浓香型酒有什么区别
3，白酒中的酱香型和浓香型有什么区别
4，酱香型白酒与浓香型白酒的酿造工艺有什么区别
5，白酒中的酱香型和浓香型有什么区别除了两个香型还有别的香型吗

1，浓香型的酒和酱香型的酒它们之间的区别在哪里

1、生产方式浓香白酒生产工艺是泥窖池发酵，发酵周期大约70天。酱香白酒生产工艺是石头窖池，泥底，发酵周期一年，九次蒸馏,八次发酵,七次取酒的生产工艺。2、酒水方面：浓香白酒是己酸乙酯为主体香的复合香气，窖香浓郁，入口柔和，回味悠长。酱香白酒香气成分复杂，目前没有单一的香味物质是准确的主体香，很多专家级人物讲是吡嗪类、呋喃类共同作用的结果。酱香白酒口感，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。

浓香型的酒和酱香型的酒它们之间的区别在哪里

2，酱香型酒和浓香型酒有什么区别

酱香白酒与浓香白酒的区别：1、酿酒工艺不同酱香白酒高温堆积、高温发酵、高温流酒，采用高温大曲做发酵剂，石头窖池发酵，贮存周期长，浓香白酒发酵采用低温缓慢发酵，中低温流酒，大曲选择偏高温大曲，泥窖发酵。2、酒水里面主体香味物质不同酱香白酒主体香味物质，目前没有研究十分准确，大部分专家认为是吡嗪类、呋喃类物质，浓香型白酒主体香是以己酸乙酯为主的复合香。

酱香型白酒：酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。以茅台酒、郎酒为代表。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。

酱香型酒和浓香型酒有什么区别

3，白酒中的酱香型和浓香型有什么区别

一、香型的分类。传统白酒中的大曲酒可大体分为三类，高温大曲，中温大曲，低温大曲。温度不同的直接体现，按照现在香型分类法来说就是香型不同。1、酱香型。在大曲发酵时温度在60度以上的高温，用此大曲与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是酱香型。2、浓香型。若温度在60度以下，40度以上，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是浓香型。3、清香型。40度以下的发酵的酒曲，与高粱一起发酵后，蒸出来的酒就是清香。这是基础的三大分类，后来细分以后，也只是对酒曲发酵温度更精准的控制得来，综述一下，香型的不同，即是酒曲发酵时的温度不同决定的，酒曲发酵温度决定酒的最终口味，与酿酒工艺没有太大关系。二、两种香型的感官特征的不同。三、两种香型的典型代表。白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、绵竹三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五剑，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。

白酒中的酱香型和浓香型有什么区别

4，酱香型白酒与浓香型白酒的酿造工艺有什么区别

酱香型白酒一年一个生产周期二次投料九次蒸煮八次发酵七次取酒所以我们酱香型白酒在生产工艺上比较复杂所以价格比其他香型的高那么一点希望能够帮助到你望采纳

1．酱香型，又称为茅香型以贵州茅台酒、四川郎酒为代表。这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 2．浓香型，又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型白酒中的优秀代表。

首先我们先分析一下酱香型白酒酿造工艺：酱香型白酒生产工艺：制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。概括茅台工艺的特点为三高三长、季节性生产。浓香型白酒酿造工艺：浓香型酿造出来后加水使度数降低。

5，白酒中的酱香型和浓香型有什么区别除了两个香型还有别的香型吗

浓香型白酒：特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。酱香型白酒：特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。两个种类对比：酱香型的容器类型：石壁泥底浓香型的容器类型：泥窖酱香型的原料：高粱浓香型的原料：高粱或多粮混合酱香型的曲药：高温大曲浓香型的曲药：中温大曲酱香型的用曲量：100%（8个轮次）浓香型的用曲量：18~20%（每轮）酱香型的配料方式：两次投料浓香型的配料方式：续糟配料酱香型的入窖温度：28~32浓香型的入窖温度：18~22

白酒香型总计分为以下几种：浓香型白酒以泸州老窖特曲为代表，特点是芳香醇厚，回味悠长，饮后幽香。酱香型白酒以芧台白酒为代表，特点是酒质醇厚，酱香浓郁，香气幽雅，绵软回甜，倒入杯中放置较长时间香气不失，饮后空杯留香。清香型白酒以汾酒分代表。特点是酒液晶莹透亮，酒气幽雅清香，酒味醇厚绵软，甘润爽口。米香型白酒以桂林三花酒为代表。这类酒主要以大米为原料发酵成的小曲酒。特点是酒气蜜香清柔，幽雅纯净，回味怡畅。其它香型白酒因具体酒种不同，又细分为几种小香型。如：药香型白酒，以董酒为代表芝麻香型白酒，以景芝白干为代表豉香型白酒，以豉味玉冰烧为代表决定浓香型白酒与酱香型白酒的酒质最根本的原因，在于两者酿造工艺的不同，酱香型白酒则属于高温大曲，而浓香型白酒则属于中高温大曲。酱香又叫茅香型，浓香又叫泸香型。浓香型酒又首推泸州酒，浓香型-泸州酒中的一哥就是国窖1573（中国浓香型白酒鉴赏标准），这款酒是我国第一批女烤酒匠、第一批女评酒员，中国白酒评委、国家级评酒大师、酒体设计大师吴晓萍老师的得意作品。不过1573老贵了，购买也会比较难买到正经1573。这酒不是逢年过节的基本不轻易上的了台面，普通招待或者送人有点夸张，但喝酒总的要喝好酒，喝不了1573，总也得喝个上品的吧，你送你爸我就推荐你一个关于另一个品牌酒-酒语堂的大师私藏酒，酒体和1573一样都是出自吴晓萍老师之手勾调的，也是老窖特级酒，并且包装也很上档次，采用酒糟藏酒的模式，详细可以去京东酒语堂旗舰店看看。

白酒是嗜好性酒精饮料，关键看你喜欢什么口感。不同的香型，生产工艺、口感等都是不一样的。买来送人的话建议你买名酒，或是地产品牌的二线品牌。你是哪里？

酱香