葡萄酒的好坏跟什么有关系，影响葡萄酒质量的因素有哪些

来源：整理时间：2024-12-09 05:34:50 编辑：美酒知识手机版

1，影响葡萄酒质量的因素有哪些

葡萄的品种，葡萄采摘当年的气候条件，温度，湿度，土壤因素，最后还有酿酒工艺的因素，很多，很多你可以上我要红酒网去了解了解 www.51wine.net

楼主你好！影响葡萄酒的质量的因素有 1、葡萄酒本身的质量 2、温度 3、湿度 4、储存的角度 5、不能照阳光

原酒的质量及成分;次发酵和二次发酵的温度;酵母菌种，特别是用于二次发酵的菌种;与起泡葡萄酒种类相适应的贮藏温度和期限;在整个生产过程中的卫生条件;氧化，因而必须避免与空气接触;酒瓶和瓶塞的质量。想知道更多到中国酒水门户

影响葡萄酒质量的因素有哪些

2，葡萄酒品质好坏由什么决定

水和糖是葡萄的最主要成分，这是葡萄能在酵母作用下发酵成葡萄酒的物质基础。酒精是葡萄果实中的糖发酵后的产物。在目前的发酵工艺下，约17克左右的糖，会使每1升的葡萄汁发酵后升高1%的酒精含量。因此，葡萄果实中糖的成份多少，是制约发酵后葡萄酒的酒精度的要素。葡萄中酸的含量，对葡萄酒的影响也很大。在葡萄酒中，酸除了平衡口感外，还具有抗氧化，保持葡萄酒鲜美的作用。在味觉感受方面，适度的酸会使葡萄酒甜而不腻，并在口感上平衡酒精，甜度，葡萄的水果风味，从而增加味觉的舒适性。单宁和色素对红葡萄酒的特色和风味作用也是显著的。单宁是很好的抗氧化物质。同时，它的涩味和收敛感又造就了葡萄酒丰富的厚重品质。适度而优秀的单宁给人的感受是美妙的。葡萄酒的颜色来源于葡萄中的色素。葡萄的色素则决定着红葡萄酒的颜色气质。芳香物质是造就葡萄酒风味的物质之一，芳香物质越多，葡萄酒的风味就浓厚。尽管单宁、色素和芳香物质在整个葡萄的物质构成中所占比例非常的小。但它们对葡萄酒的特色和风味有着非常显著的贡献。单宁、芳香物质和色素更多地存在于葡萄皮中，因此，有时人们会认为葡萄皮的厚薄会影响葡萄酒的颜色和风味。而真实的情况是葡萄皮中含有这三种风味物的缘故。其实，影响葡萄酒品质的因素除酿造技术外，葡萄果中的五大要素物质的含量及构成比例起着非常重要的作用。可以说葡萄果中的糖、酸、单宁、芳香物质和色素是判断酿酒葡萄品质的指标性物质。

葡萄的品种、气候、土壤、湿度、葡萄园的管理以及葡萄酒的酿造技术是决定葡萄酒好坏的六大因素。同样的葡萄种植在山顶和山脚下就会产生完全不同的效果，海拔上升则温度下降，采摘时就得延后。另外，阳光照射时间也很重要，太少则酸，太多则甜，法国的法律法规定，葡萄从开花到采摘的日照数为1300小时。同理，如果土壤不同，质量也不同。土地越贫嵴，葡萄酒就越好，土地肥沃则葡萄种植的纬度限于北纬32~52度，南纬28~42度。此外，管理与技术也是保证葡萄酒质量的重要因素。

葡萄酒品质好坏由什么决定

3，决定葡萄酒品质有哪些因素

正所谓三分原料七分工艺，葡萄酒的质量跟酿造葡萄酒的原料以及原料的种植地产区，以及酿酒技术、酿酒设备息息相关。酿酒葡萄的葡萄品种，世界上的葡萄品种有七、八千个，但大面积栽培的酿酒葡萄品种只有30多种。根据国内外酿造葡萄酒的实践经验，适宜酿造高档红葡萄酒的品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅露辄等，这些品种具有青草香气，酿成的葡萄酒具有优雅浓郁的野果香。适宜酿造白葡萄酒的品种有霞多丽、雷司令、贵人香、赛美蓉、白诗南。这些品种酿造的白葡萄酒果香浓郁雅致。产区因素，优质的葡萄品种，必须种植在适宜的土壤和气候条件下，才能表现出优良的特性，才能酿造出高档的葡萄酒。光照、土壤，水分这些对葡萄都有很大的影响，酿酒葡萄应该也离不开这几点，而且葡萄产地的地理位置很重要，葡萄酒产地的地理位置约介于北纬30°-52°，南纬约15°-42°，这个地带俗称“葡萄酒带”。各个国家在这个纬度范围内的产区，都是可以种植酿酒葡萄，但是其中以北纬44°为公认黄金地带。拥有这些外在条件的优势后，加上一些先进的设备还需要一位优秀的酿酒师，为葡萄酒品质把关。在我国满足这些条件的酿酒葡萄种植地少之又少，但是新疆的天山北麓却有幸成为是其中之一。位于博格达人与生物保护圈内的葡园，先天的生态环境，优质的赤霞珠、霞多丽等葡萄品种，加上科学的种植、酿造技术，来自法国和澳大利亚酿酒师的酿造，尼雅干红葡萄酒，在我喝过的一些国外酒和国内酒中，口感和单宁香都是特别的。其实一瓶好的葡萄酒还是要看产区，重要的也是产区。

酿酒的葡萄都是颗粒小，但精华很多的那种。由酿酒葡萄变成了葡萄酒，会发生一系列的化学反应，酒的营养和成分比葡萄要丰富的多。像我现在喝的尼雅干红，都是限产园的葡萄酿造，产地生态感觉很不错

种植葡萄的产地，葡萄的树龄，年份的光照，土壤的质量等等

原料的好坏；糖与葡萄的比例；水分有没有沥干；口有没有封好；发酵的时间等都可以影响葡萄酒的品质

密封光线温度时间原料(包括原料产地的阳光照射条件土壤质量水分周围环境原料本身血统)

决定葡萄酒品质有哪些因素

4，影响葡萄酒品质的因素

一般来讲，酿酒的葡萄都是颗粒小，但精华很多的。由酿酒葡萄变成了葡萄酒，会发生一系列的化学反应，酒的营养和成分比葡萄要丰富的多。像我现在喝的尼雅干红，都是限产园的葡萄酿造，产地生态感觉很不错

葡萄产地的地理位置很重要，葡萄酒产地的地理位置约介于北纬30°-52°，南纬约15°-42°，这个地带俗称“葡萄酒带”。各个国家在这个纬度范围内的产区，都是可以种植酿酒葡萄，但是其中以北纬44°为公认黄金地带，其他的还要看当年的气候条件。

正所谓三分原料七分工艺，酿造葡萄酒的原料很重要。作为酿酒的葡萄，从葡萄品种、种植气候、土壤、光照等等，都是影响葡萄酒品质的葡萄品种：世界上现有的葡萄品种有七、八千个，但大面积栽培的酿酒葡萄品种只有30多种。根据国内外酿造葡萄酒的实践经验，适宜酿造高档红葡萄酒的品种有赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅露辄等，这些品种具有青草香气，酿成的葡萄酒具有优雅浓郁的野果香。适宜酿造白葡萄酒的品种有霞多丽、雷司令、贵人香、赛美蓉、白诗南。这些品种酿造的白葡萄酒果香浓郁雅致。自然因素：好的酿酒葡萄品种，必须种植在适宜的土壤和气候条件下，才能表现出优良的特性，才能酿造出高档的葡萄酒。气候条件包括水份、湿度、风速等，每年的气候条件不同因此每年生产的葡萄酒质量也不同。葡萄在生长初期时水份要求最高，开花时降低，果实生长期对水份的要求又增高，果实成熟期对水份的要求最低。果实成熟期多雨，造成糖含量低，酸份高，还易招致病害。旱涝均对葡萄生长发育及浆果成熟不利。微风对葡萄时有利的，大风对葡萄不利。在高燥地方栽培的葡萄，品质好，病虫也少，世界各国产名酒的葡萄都栽培在丘陵或山坡地，斜坡上通风透光好，果实着色好，含糖量高，香味浓在我国满足这些条件的酿酒葡萄种植地少之又少，但是新疆的天山北麓却有幸成为是其中之一。先天的生态环境，种植出的优质赤霞珠、霞多丽等葡萄品种，有效的保障了酿酒的葡萄质量，再加上科学的种植、酿造技术，在你喝过这里酿造的尼雅干红葡萄酒后，更能体会这种天然环保、绝少病虫害葡萄酿造的优质葡萄酒，口感和单宁香都是特别的，不同于那些市面上的进口酒。

影响葡萄酒品质的因素有很多。比如温度，加糖的比例，糖和葡萄的质量，发酵时间等等都会影响葡萄酒的质量。

产地、树龄、年份、以及采摘都是影响葡萄酒品质的因素

5，决定葡萄酒品质有哪些因素

品种，产地，年份，这是天定的。工艺，这是人定的。反正很多这些是主要的。

葡萄酒是人和自然关系的产物，是人在一定的气候、土壤等生态条件下，采用相应的栽培技术，种复植一定的葡萄品种，收获其果实，通过相应的工艺进行酿造的结果。因此，原产地的生态条件、葡萄品种以及人所采用的栽培、采收、酿制造方式等，决定了葡萄酒的质量百和风格。因此，影响葡萄酒质量和风格的因素可分为自然因素和人为因素两大类。自然因素包括气候、地质、土壤等生态条件和与之相度适应的品种；人为因素包括与自然因素相适应的栽培管理措施和酿造、贮藏方式等。

葡萄的品种天气环境采收时间等然后就是加工的过程

葡萄品种，葡萄生长年份的好坏，酿酒过程控制，葡萄酒中各种物质含量，太多了，最好找专家请教下。

葡萄酒的质量只抄和两点有关系葡萄的品质和酿造的工艺只于需要什么条件主要的就前面两点只需更多的zhidao东西就不写了设计的方面太多单选择高品质葡萄就有20多条要注意的酿造方法上更多

6，决定葡萄酒好坏的6大因素是什么

决定葡萄酒好坏的6大关键因素是葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。不包括酒桶材质。

年代制工

（一）按酒的颜色 1．红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成，酒色分为深红，鲜红，宝石红等，近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行，桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制，色淡黄或金黄，澄清透明，有独特的典型性。（二）按酒内糖分1．干葡萄酒：亦称干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精，残糖量在0.4%以下，口评时已感觉不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种，也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少，所以葡萄品种风味体现最为充分，通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低，从而不会引起酵母的再发酵，也不易引起细菌生长。 2．半干葡萄酒，含糖量在4-12克/升之间，欧洲与美洲消费较多。3．半甜葡萄酒，含糖量在12-40克/升之间，味略甜，是日本和美国消费较多的品种。 4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超过40克/升，口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料，在发酵尚未完成时即停止发酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在发酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。（三）按含不含二氧化碳 1．静酒：不含CO2的酒为静酒。 2．气酒：含CO2的葡萄酒为汽酒，这又分为两种：　（1）天然气酒：酒内CO2是发酵中自然产生的，如法国香槟省出产的香槟酒。　（2）人工气酒：CO2是用人工方法加入酒内的。（四）按酿造方法分类.1．天然葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。2．特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒，又分为：　利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15％～22％的葡萄酒。　加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。　冰葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结冰，然后采收、带冰压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。　贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。（五）按饮用方式分类1．开胃葡萄酒在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18％以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。2．佐餐葡萄酒同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。3．待散葡萄酒在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。　　除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。（六）按酒精度：一般的葡萄酒酒精度不是很高，最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13，如果你看到有酒精度为13%的干红，不要犹豫，立即买回去好了，因为对于此类葡萄酒，酒精度能达到13%，绝对是极品。目前在部分超市偶见进口自智利的葡萄酒，标明酒精度达15，但估计不会有人问津。