一般在做鱼、肉前，可以先用适量料酒以及盐、酱油、葱等调料腌制30分钟左右，再进行炖、炒等烹饪，烹饪过程也可以适当加入一点料酒。料酒一般是在烹饪荤菜时使用，烹饪素菜则没有必要放料酒，像鸡鸭鱼肉这类腥味较小的原料，可以用一些料酒来腌制一下去除腥味。
1、料酒应该如何正确使用？
可腌制时使用、可在烧菜时使用、可做调味料蘸酱使用料酒就是一种食品调味料。一般常规料酒无非就是前两种用法：1、腌制：像鸡鸭鱼肉这类腥味较小的原料，可以用一些料酒来腌制一下去除腥味，2、烧菜：在烧菜的时候，特别是荤菜，通常都会带上料酒来去除腥味，留下酒的香气，酒精还可以和原料发生各种反应，让味道更香，同时有一定的解腻功效。
2、料酒的功效与用法？
料酒的功效与用法料酒的功效是为菜品去腥、增香，并能补充少量人体所需的多种氨基酸，用法主要是在腌制或炖炒肉、鱼、虾、蟹等荤菜的过程中加入适量料酒以去腥调味增香。料酒的主要成分主要有黄酒、糖分、糊精、钠、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，其主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分非常丰富，富含氨基酸，
在烹饪肉类、鱼类、海鲜食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增香的目的，可以增加食欲，并且能帮助人体补充少量氨基酸等营养物质。料酒中含有的酒精量很低，而且在烹饪的过程中大多数都已挥发，所以不必担心酒精对身体的影响，料酒一般是在烹饪荤菜时使用，烹饪素菜则没有必要放料酒，一般在做鱼、肉前，可以先用适量料酒以及盐、酱油、葱等调料腌制30分钟左右，再进行炖、炒等烹饪，烹饪过程也可以适当加入一点料酒。
