米蒸熟后将米摊凉至35度左右，开始拌酒曲。将磨粉的酒曲慢慢拌于米中搅拌均匀，然后把米压实压紧，中间掏一个尽量大的到底的酒洞，如果米过干可以适当淋点温开水，糯米饭一定要晾凉到不烫手的时候才能拌入酒曲，因为酒曲里主要是微生物，他们都有活性，如果糯米饭的温度超过三十五度，这时拌入酒曲，很可能导致酒曲失去活性，继而导致发酵失败。
1、酿酒用什么酒曲最好？
酿酒是个技术活，酒在中国，流行了上千年，一直受到，全世界的人们的喜爱，酒是个好东西，但也是个坏东西适量饮酒，强身健体，增进感情；过度饮度，伤人伤已，百害而无一利。下面介绍一些，关于酿酒的知识，关于酒曲的，请收下要分香型的，酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。
补充：传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂，但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲，迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响，因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
2、一般米酒用什么米做原料，用贵米还是便宜米做？
米酒温度要严格控制在30度左右，一般恒温2天左右即可做好发酵成功的米酒，可以看见酒窝中间的水，闻着有酒香，吃起来甜，味道浓，感谢大家的支持{!--PGC_VIDEO:{\
大家好，我是草根小邹，一般米酒选择普通的糯米就好了首先糯米提前泡8小时左右，能用手轻易碾碎就好了，然后用蒸锅蒸30-50分钟，米蒸熟后将米摊凉至35度左右，开始拌酒曲。将磨粉的酒曲慢慢拌于米中搅拌均匀，然后把米压实压紧，中间掏一个尽量大的到底的酒洞，如果米过干可以适当淋点温开水，夏季一般温度高，随便包裹一下就可以在很短的时间内发酵好，冬季那就要准备好加热的道具，电热毯，暖手宝，厚棉被。
