----40度低度米酒酿造工艺。浸米8--10小时，洗米去掉浸米的水，然后煮饭，一定要將米煮熟透，米饭的含水量要控制在1比2.1至2.3之间，含水量不能太多也不能太少，烂饭无好酒，水太少糖化不彻底，出酒少，晾饭，把饭的温度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9两酒曲拌匀米饭，入缸糖化，60斤以下的酒缸为好，装大半缸，中间挖洞。
1、低度白酒如何酿制？
30----40度低度米酒酿造工艺。浸米8--10小时，洗米去掉浸米的水，然后煮饭，一定要將米煮熟透，米饭的含水量要控制在1比2.1至2.3之间，含水量不能太多也不能太少，烂饭无好酒，水太少糖化不彻底，出酒少。晾饭，把饭的温度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9两酒曲拌匀米饭，入缸糖化，60斤以下的酒缸为好，装大半缸，中间挖洞，
酒缸要预先消毒用开水洗干净。糖化，将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化，低于20度要保温，一般糖化24小时即可，用手捏饭没有硬心，米饭全部变软，然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期间要控制饭温不要超40度，超温酒苦，酒质好不好糖化控温最关键，现在很多酒厂不知道控温，煮出的酒很苦，不好饮，加甜蜜素等化学糖调，
白酒中的苦味只能掩盖不能去除，用糖调后的酒放一段时间苦味又现，另外用化学糖调的酒肝脏很唯代谢的啊。酒化发酵，加完水后密封发酵半个月即可蒸酒，发酵时间太短或太长都不好，加完水后一般72小时酒化完成，再过四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出来的酒不算很好，再发酵多几日蒸出来的酒更好饮，蒸酒，将发酵好的酒醅放入不绣钢蒸煮锅内蒸馏，不要用铝锅蒸酒，现在的铝蒸酒锅都是用工业铝制的，含铅，酒中有一种酒溶酶会把铅溶解出来，饮后会积累中毒。
2、如何酿酒才能酿出想要的度数？
酿酒过程中是怎么控制白酒度数的？喝酒的时候，酒友们经常关注的除了是不是纯粮、是不是好酒之外，一个重要的关注点就是酒的度数，提到酒精度，很多酒友都知道是指酒里面的酒精含量，度数高说明酒精含量高，度数低则酒精含量低。但这个酒精度是怎么控制的，知道的酒友就比较少了，本文就给大家分享一下酿酒过程中是怎么控制酒的度数的。
酒精度是酒里面酒精体积与酒体体积的比例化成的百分数，一般是以20℃时的体积比表示，比如53度的酒，就表示在100毫升的酒中，含有乙醇53毫升(20℃)。酒精度一般以容量来计算，在酒精浓度后，会加上“Vol.”以示与重量计算之区分，有时也写成V/V，酒类一般从40度划分高度酒、低度酒，大部分蒸馏酒都属于高度酒，而黄酒、啤酒、葡萄酒、米酒、清酒等多是低度酒。
大部分的观念里，高度酒辛辣刺激难下咽，低度酒则微醺宜人，因此很多人不喜欢高度蒸馏的白酒，其实纯酒精只有略微的辛辣刺激，更多是一种微甜的味道。高度酒之所以难以下咽，主要还是受到酒里面含甲醇、正丙醇、异丁醇等诸多杂醇油影响，这类物质在酒里占比不到2%，但确实白酒香气的重要来源，新酒中含有的杂醇油比较多，这使得很多新酒味觉上辛辣苦涩不宜饮用，因此好酒都需要陈酿一段时间去除较活跃的杂醇油。
酒越陈越香说的也就是这个道理，说回酒精度。酿酒一般是以含淀粉或含糖的物质为原料，比如黄酒一般以稻米、糯米为原料，白酒常用的高淀粉含量类谷物如高粱、玉米等，红酒则多用含糖量高的葡萄等水果，酿酒过程中，酒里面的淀粉经水解糖化转化为单糖，糖又经过发酵产生酒精（糖类原料则省去了淀粉糖化环节），具体发生了如下化学反应：淀粉糖化：(C6H10O5)n nH2O——酶——
