一般来说，盖碗泡茶有四个好处。可见，要喝好茶，最好是用带盖的碗泡茶。作为新手，你首先要辨别茶叶的种类，以及不同种类茶叶的特点，然后根据各类茶叶的特殊属性，使用不同的水温和茶具，这样才能真正冲泡出各类茶叶的最佳品质和风味。根据发酵的程度，茶可以分为六类。白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶等等。
泡茶新手应该如何了解茶叶？如何正确学习泡茶？
你好，谢谢邀请！作为新手一定要先辨别茶叶的类别以及不同类别茶叶的特性，然后根据各类茶叶的特殊性质采用不同的水温和茶具，才能真正冲泡出各类茶最佳的品质风味。按发酵度的轻重，茶叶可分为六大类绿茶白茶黄茶乌龙茶红茶黑茶等。绿茶是未经发酵的，制作是利用高温杀青制止酶的活性，保留了较多鲜叶内的天然物质，其中茶多酚咖啡碱保留85%以上，叶绿素保留50%以上，从而形成了绿茶的清汤绿叶，滋味收敛性强的特点。
同时刺激性也较强白茶是最自然的微发酵茶，通过自然萎凋晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干，从面保留了更多鲜叶内的天然物质。所以对于嫩度好的绿茶和白茶类，不能高温长时间冲泡，否则会烫熟叶张使叶底和汤色泛黄。如洞庭碧螺春龙井毛尖福鼎白毫银针等，若用100度的开水冲泡并加盖浸泡3-4分钟，会使汤色闷黄，香气失去鲜爽味，叶底黄熟，咖啡碱茶多酚大量容出，造成茶汤浓苦或带苦涩味，所以冲泡嫩度好的绿茶和白茶温度要在85度左右为宜。
黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道闷黄的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化，鲜叶内的天然物质虽绿茶和白茶保留的较少，但又比红茶和黑茶保留的比较多。所以冲泡时温度在90度左右为宜。乌龙茶属半发酵茶，制作工艺复杂，鲜叶采摘时叶张成熟度较高，香气类型多为高沸点的香气物质，且通过发酵，茶多酚部分氧化聚合，茶多酚的含量只有绿茶的三分之一左右，为了展示其特殊花香或韵味和滋味的醇厚度，必须用100度沸滚开水冲泡，才能使其香气物质充分挥发，滋味成分充分溶出。
红茶是全发酵茶，在加工过程中酶促氧化较为完全，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，所以茶多酚的含量也比较绿茶低得多，照说也可以高温冲泡，但是由于嫩度大，特别是纯芽上等的金骏眉和正山小种更不能高温冲泡，只有用90度左右的开水，才能泡出其最佳的品质风格。 黑茶是全发酵的后发酵茶，茶多酚转化完全，黑茶属大叶种，叶张成熟肥厚，茶叶香气深沉而厚重独特，层次丰富，所以必须用100的滚开水冲泡，才能更好的浸泡出茶叶中的滋味物质。
使用盖碗泡茶有什么技巧？
盖碗是用陶瓷烧制的，由茶碗茶盖茶船三件套组成，又称三才碗，即天地人。茶盖在上，谓之天茶托在下，谓之地茶碗居中，谓之人。鲁迅先生曾在文章中这样写道:喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。可见，要喝好茶最好使用盖碗来泡茶。大体来说，盖碗泡茶具有四大好处:一是节省时间，注水方便，易于让茶叶沉淀于底。
尤其，高冲低吊时，茶香易出来，也易于泡出茶叶内质二是上有隆起的茶盖，便于凝聚茶香，洗茶刮沫方便三是出水快，出水后便于看叶底，闻叶底可以很直观的分辨茶叶的本质四是保温性更好。但是，爱喝茶的朋友很多人并不习惯使用盖碗，因为觉得烫手，究其原因在于使用不当。正确做法是第一，选购时，可先试下手，以合适自己手势的为宜。
具体来说，可以通过将边缘斜向外拉伸来做到这一点，用拇指中指轻轻提起碗身时最好不要碰到碗身。第二，不要往里面注水。如果高速洗茶，需要倒出太多的水。第三，盛汤时，要与公平杯垂直。你不需要用手指太用力抓住盖碗的边缘。可以先把盖碗的出水口错开一点点，茶汤就顺着倾斜的位置流出来。最好不要中途停下来，以免改变同一种茶的味道，尽量把同一种茶汤晒干。
