酱香型白酒知识培训资料，酱香酒有什么特点

本文目录一览

1，酱香酒有什么特点
2，什么是酱香型白酒
3，形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些
4，酱香型白酒的做法谁知道
5，酱香型酒和醇香型酒有什么区别
6，酱香型白酒酿造工艺特点有哪些

1，酱香酒有什么特点

酱香型酒是白酒中最好的高档白酒，而茅台酒又是酱香型白酒中品质最好的。酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型酒主要以贵州茅台酒、郎酒、贵州天一合、国台酒为代表。

酱香酒有什么特点

2，什么是酱香型白酒

高温制曲，二次投料，堆积发酵酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒为代表。不是人人都喜欢这种口味。以五粮液、泸州老窖为代表的浓香型白酒更受欢迎。

酱香型白酒的特点是酱香突出，酒味丰满醇厚、幽雅细腻、回味悠久、空杯留香。酱香型酒主要以贵州茅台酒为代表，此外还有四川郎酒等

什么是酱香型白酒

3，形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些

酱霸天下酒香香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯留香，令人回味无穷。形成这种香型酒风格的工艺特点有:1、高温曲是酱香的关键来源;2、酱香工艺用曲量大;3、晾堂堆积，多轮次发酵; 4、分轮分型贮陈; 5、酸度大的成品酒酱香较为突出; 6、酱香型白酒贮存时间长，都在3年以上。

酱香突出，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久，这种风格的工艺主要是取决于传统工艺、纯粮制造、九蒸七酿、固态发酵

形成酱香型白酒风格的工艺特点有哪些

4，酱香型白酒的做法谁知道

酱香型白酒的酿造工艺流程母糟大曲→粉碎→曲粉↓ ↓高粱(下沙) →粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→↓ ↓酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)

酱香型白酒的基本原料主要包括高粱、麸曲、泉水等。高粱是酱香味白酒的主要原料，而麸曲则是制作酱香味白酒的必不可少的曲菌。在收获高粱后，要在清晨或傍晚时分进行蒸煮，然后在温度适中的车间里进行发酵。接着，要将发酵好的高粱浆倒入酿酒池，加入麸曲和适量的水，搅拌均匀后进行长时间的发酵、贮存、陈酿。酱香型白酒的制作步骤主要分为清洗、蒸煮、发酵、蒸馏、存储、陈酿。首先，要将高粱清洗干净，并且晾干。接着，将高粱蒸煮，煮至水份蒸发完毕，并且粱米透明。然后将蒸煮好的高粱晾凉，接着在高粱内投入麸曲。待高粱发酵好之后，要将发酵好的高粱浆进行蒸馏，取得高度为50度的白酒。接着，将白酒进行存储，让其自然陈酿1-3年左右，直至酒体显熟。

酱香型白酒酿造工艺长久一些，对水质的要求也与其他不同。成本自然就要高一些。如果自己喜欢喝酱香，就买些茅台酒厂的低端产品赖茅或者茅台王子酒，或者买低端郎酒呗。你如果想灌装高仿茅台，就自己去茅台镇找那些小厂买散酒。

5，酱香型酒和醇香型酒有什么区别

1、香气不同酱香型：亦称茅香型。以酱香为主，稍有焦香。属大曲酒类。酱香悠长，空杯留香不散。醇香型：气味纯正芳香，使人陶醉。醇香型酒清香醇正，口感柔和，香气协调，毫无杂味。2、代表酒不同酱香型：以茅台为代表。醇香型：醇香又分为浓香型，以泸州老窖为代表。清香型，以汾酒为代表。米香型，以桂林三花酒为代表。以山西杏花村汾酒为主要代表。3、酿造工艺不同酱香型：母糟大曲，粉碎，曲粉，高粱(下沙) ，粉碎，配料，蒸酒蒸料，摊凉，加曲，酒尾：原酒，贮存，勾兑，再贮存，翻拌，堆积，入窖发酵，出窖酒醅，高粱粉(糙沙)。醇香型：曲水粱米，挫曲(破碎)淘洗，晒干蒸煮，浸曲：热水浸沃米饭，蒸煮，过滤取曲液摊饭，冷却，混合发酵，追加投料(6—9次)，最后制成酒。参考资料来源：搜狗百科-汾酒参考资料来源：搜狗百科-酱香型酒

酱香型白酒，以茅台为例，其酱香是由三种香型的基酒勾兑出来的（窖底香，酱香，醇甜香），所以酱香型白酒可以喝出醇香型，其实无论什么香型的白酒都含乙醇，异戊醇，异丁醇，正丙醇，正丁醇，所以任何白酒都可以说醇香。 -----颜培岩以下是百度百科---醇香型。《醇香型　　酒类:接香型分为：　　浓香型（亦称害香型）白酒；酱香型（亦称茅香型）白酒；清香型（亦称醇香型）白酒；米香型（亦称小曲米香）白酒；兼香型（亦称复香型）白酒；醇香型酒清香醇正,口感柔和,香气协调,毫无杂味。以山西杏花村汾酒为主要代表。》

你先解释下醇香型酒是什么酒？

6，酱香型白酒酿造工艺特点有哪些

酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。关于酱香白酒生产工艺流程请参考百度文库资料：http://wenku.baidu.com/view/0a76a093941ea76e58fa04ff.html?from=search

酱香型白酒的工艺特点可总结为“四高两长，一大一多”。“四高”包括高温大曲、高温堆积、高温发酵和高温馏酒。这些工艺特点都与酿造过程中的温度有关。具体而言，高温大曲指酿造过程中使用高温糖化发酵剂，制曲温度高达60摄氏度以上；高温堆积则指在入窖池发酵之前，先把酒醅放在空气中堆积发酵，当堆积温度达到45~50摄氏度后入窖池继续发酵；高温发酵是指酒醅在窖池中的发酵温度可达到42~45摄氏度；高温馏酒指发酵后的酒醅在蒸馏时的出酒温度比其他香型白酒高。“两长”中的一长指的是生产周期长，从投料开始到产酒结束，一批酒的生产周期是一年。另一长是指贮存时间长，一般都在三年以上。长时间贮存是保证酱香型白酒风味质量稳定的重要措施。“一大”指的是酱香型白酒酿造过程中用曲量大，是所有香型白酒中用曲量最大的，与投料原料比为1:(.85~.95)，“一多”指的是酒醅要经过多轮次的发酵和馏酒，一般要经过8次发酵和7次取酒。由此可见，酱香型白酒的工艺特点主要体现在酿造过程中的高温大曲、高温堆积、高温发酵和高温馏酒等方面，也包括生产周期长、贮存时间长、用曲量大和经过多轮次的发酵和馏酒等特点。这些特点共同构成了酱香型白酒独特的风味和口感，也为酱香型白酒的生产和品质保驾护航。贵酒精品是洋河旗下的高端酱酒品牌，选用本地特有的红缨子糯高粱，全部来自茅台酒厂高粱有机认证产区，与茅台酒原料同质同源，采用传承400多年的"12987” 大曲坤沙工艺酿造而成，酱香香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，酒体醇厚丰满，回味悠长，空杯留香持久。

第一个特点是：一年一个生产周期；第二个特点是：两次投料； a：第一次投料叫下沙 b：第二次投料叫糙沙第三个特点：三十天窖内发酵，第四个特点：四十天高温发酵制曲，第五个特点：端午前后踩曲，第六个特点：六个月存曲，第七个特点：七次取酒，第八个特点：八次发酵，即八次撒曲、摊凉、堆积发酵。第九个特点：九月重阳下沙，九次蒸煮第十个特点：十个工艺特点，（三高、三低、三多、一少。）三高是指：高温制曲高温发酵高温馏酒三低是指：含糖量低出酒率低含水分低三多是指：消耗粮食多用曲药量多取酒轮次多一少是指：辅料少（谷壳、谷草）酱香型白酒就是因为其生产的特点，所以酱香浓郁、回味悠长、饮后不上头、醉后醒酒快，特别适合现在的商务、交际应酬，第二天不影响工作。真正意义上的酱香型白酒均系粮食发酵生产，即俗称的固态发酵，串酒除外（即所谓液态发酵）。以上希望能够帮到你！！！！qq:六五七三四二五二四