中国古代的酒，基本上都是酿造酒。况且，古代中国种植葡萄的数量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，杨梅酒、猕猴桃酒还是很有市场的，所谓浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计，“莫笑农家腊酒浑”普通人家自己酿造的酒有些许沉淀物呈现浑浊色，这些酒是纯天然，但还存在一些问题。
1、古代人喝的酒泛指什么酒？
我是萨沙，我来回答。萨沙第9145条回答，古人要看什么时代的古人。如果是元代之前的古人，大体喝这几种酒，第一，谷物酿造酒。酿造酒是借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒，中国古代的酒，基本上都是酿造酒。酿造酒制造很繁琐，通常要将薯类和谷类以及野生植物原料经过加压蒸煮，淀粉糊化成为溶解状态，然后加入酵母进行缓慢的发酵，形成酒精，
随后再进行过滤，去掉酒糟，留下含有酒精的液体，就是酿造酒了。可以说，酿造酒是纯天然的酒，谷物酿造酒就是用各种谷物制成，常见的是黄酒。不过，黄酒的原料也是不同的，南方以糯米、北方以黍米、粟、糯米为原料，一些南方人很喜欢喝的米酒，其实就是黄酒的一种。第二，水果酿造酒，常见的就是葡萄酒。水果酿造酒同谷物有些不同，主要是不需要放酵母，只需要自己发酵，
葡萄酒的度数较高，但比较酸，不太符合中国人的口味。况且，古代中国种植葡萄的数量有限，葡萄酒不太流行，但其他果酒如李子酒，杨梅酒、猕猴桃酒还是很有市场的，这就是元代之前的酒。这些酒是纯天然，但还存在一些问题，主要是古人没有化学概念，导致酿造酒存在一些有毒的物质，比如甲醇。如果长期不做处理饮用这些酒，会有害身体，
同时，民间小店酿造酒技术不高明，往往酒中会有很多杂质，颜色也难看。所以，我们看小说《水浒传》，喝酒的时候都要首先温酒，温酒就是将酒加热，这样可以将甲醇的有害物质挥发，而不是想热着喝。随后，在端给食客之前还要筛酒，就是对酒液进行过滤，减少杂质，端上来好看一些，口感也好，酿造酒最大问题是酒精度不高，很好的黄酒也就十几度。
普通民间小店酿造的黄酒，也就几度而已，类似于今天的啤酒，所以武松能够喝十八碗还能走上景阳冈再醉倒，这十八碗大约相当于今天的7到9瓶啤酒。武松这么个大汉，喝这些酒还是没问题的，元代开始就有蒸馏酒了。蒙古人等少数民族习惯于喝烈酒，才出现了蒸馏酒，蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。
2、古代酒都有什么颜色的？
所谓浊酒一杯家万里，燕然未勒归无计，“莫笑农家腊酒浑”普通人家自己酿造的酒有些许沉淀物呈现浑浊色，对于高级点的白酒从现代科学的角度来讲，白酒在储藏过程中的酯类沉淀。有些白酒在酿造完成后还需要进行几年的储藏，在这个过程中会发生酯化反应，产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物，温度降低时，这些酯类物质在酒中的溶解度降低，就出现饱和现象所析出的白色结晶，而形成沉淀物，古人喜欢把把酒温上一温，沉淀物就消失了，酒中的白色针状沉淀物是Ca2 、Me2 、Ac-等几种离子化合物的共结晶体。
3、在古代都有哪些饮酒礼仪？
古人饮酒礼仪很多，印象最深的一句话是，“酒过三巡，菜过五味”，即在喝酒前，向地上倾倒一点，以示敬过土地神和谷神，我们家乡，这个礼节仍有传承，然后，用一容器（酒具），大家轮流传饮，饮完一遍叫一巡，一味菜即一盘或一碗，传过三巡，菜上过五样以后，大家随便一些，但仍不可放肆，应先敬老者,德高望重的人等。古人敬酒，应先站立，双手举起酒具，以示尊重对方，这个习俗也保留下来了。
