绿茶是一种非发酵茶。采摘的鲜叶经过高温杀青锅或蒸汽炒制，灭活了酶的活性，停止了多酚类物质的酶促氧化，保持了茶叶原有的绿色。绿茶的品质特点是清汤带绿叶，俗称“三绿干茶”，底部有绿叶的绿茶汤。焙炒绿茶焙炒绿茶是我国产量最大、分布最广的一种茶叶。
绿茶一般是如何分类的？
谢邀，绿茶由于杀青和干燥方法不同，一般分为蒸青绿茶炒青绿茶烘青绿茶和晒青绿茶。绿茶是一种不发酵茶类，由采摘来的鲜叶，利用高温杀青锅炒或蒸汽，钝化了酶的活性，制止多酚类物质的酶性氧化，保持茶叶原有的青绿色泽。绿茶加工工序杀青--揉捻--干燥。在一般情况下，绿茶的品质在杀青以后基本形成，以后的工序只不过在杀青的基础上进行造型蒸发水分发展香气。
因此，杀青工序是绿茶品质形成的基础。绿茶类的品质特征是清汤绿叶，俗称三绿干茶绿茶汤绿叶底绿。在内质上要求香气高爽滋味鲜醇。但不同的花色品种，品质上仍各有特色。一蒸青绿茶蒸青绿茶是最古老的茶类。唐代出现蒸青散茶后至明代改蒸为炒，目前只有湖北省的恩施玉露仍保留蒸青制法。蒸青制法传至日本后，目前已实现全程机械化生产。
加工工艺流程以恩施玉露为例蒸青--扇凉--炒头毛火--手工揉捻--炒二毛火--整形上光烘干--拣选机器蒸青制作鲜叶--蒸汽杀青--粗揉--揉捻--中揉--精揉--烘干--成品玉露茶的品质特点是外形条索紧圆光滑，纤细挺直如针，色泽苍翠绿润。蒸青绿茶的品质特征是干茶呈条形，色泽绿，茶汤浅绿明亮，叶底青绿，香气鲜爽，滋味甘醇。
日本人称这种蒸青绿茶为具有真色真香真味的天然风味茶。二炒青绿茶炒青绿茶在我国是产量最多分布最广的一种茶。起始于明代(蒸变炒)。(一)种类炒青绿茶因成品的外形不同又分为以下几种。1.长炒青绿茶 江西婺源的婺绿炒青,安徽屯溪休宁的屯绿炒青,浙江淳安遂昌的遂绿炒青,浙江温州的温绿炒青等均为长炒青绿茶。
精制加工后的产品统称为眉茶,主要用于外销。2.圆炒青绿茶 圆炒青绿茶即珠茶,是浙江特产。特点是外形浑圆紧结,香高味浓耐冲泡。主销西北非国家。3.扁炒青绿茶 扁炒青绿茶即龙井大方等,产于浙江安徽等省。4.卷曲炒青绿茶 卷曲炒青绿茶如碧螺春等,产于江苏省。炒青类茶叶因是炒锅中完成,因此其品质特点是:外形。
色泽绿润,呈条圆扁或卷曲,要求紧结匀整。内质。栗香清香型居多,要求香气持久;滋味鲜醇爽口;汤色嫩绿明亮;叶底黄绿明亮。三烘青绿茶烘青绿茶简称烘青。通常直接饮用者不多，常用作窨制花茶的茶坯。另外，也有一些采摘细嫩芽叶制成毛峰茶，如黄山毛峰华顶云雾永川秀芽等，都属此类。其加工工艺流程是杀青--揉捻造型--烘干品质特点一般是条索细紧，显峰毫色泽深绿油润，细嫩者茸毛特多香气呈嫩香或清香，滋味鲜醇汤色清澈明亮叶底匀整嫩绿明亮。
四晒青绿茶晒青绿茶主产于云南四川湖北广西陕西等省自治区。除部分作散形茶饮用外,大部分晒青茶原料粗老,多用于制压制茶。如青砖康砖沱茶等。晒青绿茶中,质量以云南大叶种所制的滇青为最好。现以滇青茶为例介绍其制法。(一)加工工艺流程杀青一揉捻(特别粗老者不揉捻晒干)晒干(二)操作要点1.杀青锅温200,锅直径约80厘米,投叶量22.5千克。
茶叶有不同的品种，茶树都是一样的吗？
感恩提问者，普文是原点操作者。我很高兴回答你的问题。作为经营者，要在云南推广很多茶树品种。茶有几个种类。我们都知道，在茶叶中，我国被列为1。白茶2。绿茶3。黄茶4。绿茶乌龙茶。红茶6。红茶普洱茶属于地域特色茶产品。我们暂时需要单独分类，等各国有了明确的分类我们再补充。以下是分类图。图片来源:茶是茶树的一个品种吗？据科学研究，世界上有山茶科植物23属380余种，而我国有15属260余种，且大多分布在云南、贵州、四川等地，还在不断被发现。
