红酒四种味道的区别是什么，如何鉴别葡萄酒的四种基本口味

来源：整理时间：2023-08-25 03:49:36 编辑：美酒知识手机版

1，如何鉴别葡萄酒的四种基本口味

无论是进口葡萄酒还是国产葡萄酒，还是一些鼎鼎大名的红酒品牌，其葡萄酒的味道是由几种基本味道组成，品酒的人品尝的就是这些味道以及它们之间的分量结构。基本味道有四个方面：鉴别葡萄酒的四种基本口味　　(1)酒香既是闻到的香气。　　凡酒必有香，只是一些较为浓郁，一些较为清淡。酒香取决于酿酒所选用的葡萄品种及质素，至于酒酿发酵方法及所用器皿(如橡胶木桶)也会影响酒香。　　(2)酒酸既是葡萄酒都有酸味。　　假如酸味过浓而其他味道过淡，则只是单调的酸水，不是好酒。欠缺酸味的酒，也不是好酒，只是含酒精的果汁。而如果酒酸适中，则可令人精神大振。　　(3)酒味既是所有葡萄酒都是果味，即所谓酒味。　　有的是葡萄味，有的果味则很奇特，令人想起荔枝、苹果、西瓜、蜜糖、烟丝、干叶等。　　(4)丹宁酸与其说丹宁酸是一种味道，不如说它是一种口感。　　葡萄酒中微涩的感觉就是丹宁酸的作用。如果单宁酸含量过高，则会令口腔产生干涸不适的感觉，特别是上颚。　　熟知红酒知识的消费者就知道是以上四个方面味道组合在一起，产生酒质结构的整体风味。葡萄酒的酒质结构有均衡与不均衡之分，均衡的酒，基酸味、香味、丹宁酸含量及酒精浓度配合适中和谐，不均衡就刚好相反。只有好酒才有均衡的酒质结构，酒质结构是葡萄酒的骨干，均衡酒质能是普通的“酒精葡萄汁”升华，成为一种能引起饮家兴趣，可被玩味、品尝的真正葡萄酒。　　一般来说，葡萄酒的品级越高，其酒味就越加错综复杂，比如红酒拉菲。葡萄酒的香味及味道层次越多，其酒味的错综程度便越高，一般来说，在葡萄丰收季节酿造的酒有最错综复杂的味道。

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如何鉴别葡萄酒的四种基本口味

2，葡萄酒的香精味和果糖味是怎么区别的

根据你所提问的用词来问答你的话可以这样解释给你听。总所周知葡萄酒（wine）都是由不同品种的葡萄酿造而成的（葡萄酒与其它统称的洋酒最大的区别就是其它酒例如：Whiskey;Gin;Vodka;Rum;Tequila都是蒸馏酒而葡萄酒则是酿造的）所以在选购或品酒前看一下酒瓶上的Label介绍一般都能了解到是次酒的产地、年份、葡萄种、级别、适合与哪种口味的菜肴搭配等等所以说在你品酒前这基本是已知的了。然后回来说果糖味。这个问题就比较细致了。为什么这样说呢？虽然说果香味也和葡萄种息息相关，但是最终导致成品酒果香味的还有当年次产地的光照、雨水等。也就是说同样的葡萄种因为这2个原因也会导致口感和果香味的不同。直白的说这也是为什么葡萄酒要看是什么年份产的了。（当然同年的酒也有级别的评定和产区的等级区分）最后回答你问的怎么样闻一下就知道酒精度吧~~其实葡萄酒的酒精度都是差不多的。葡萄酒的酒精度一般在8%～14%,而加强型葡萄酒的酒精度在15%～22%之间；白葡萄酒在4%～7%。在你确认完酒标上的葡萄种等信息后，请先将酒倒入醒酒器；一般10到20分钟左右。这样能让成年的酒先充分和空气接触，使口感更为细腻。兴奋的时刻到了，将苏醒的酒注入酒杯3分满顺着一个方向旋转几下。挂杯是很重要的。以舌尖抵住上腭缓缓送酒入口，同样的使酒慢慢顺着舌苔下有过短暂的回旋后顺势喝下。此刻你会明显的感觉到橡木桶和各种果味的香味（不是香精的人工制品）。了解酒选好酒是很重要的，只有合理的搭配菜肴同时考虑饮酒的场合才能让美酒带给你愉悦的快感。因为酒也是有生命的，希望说的对你会又帮助。

首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯，用手轻端杯座，将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动，看酒是否挂杯（Tears of glass）。好的葡萄酒，特别是甜的白葡萄酒，一定会挂杯；其次，把酒杯放在鼻尖下吸一吸，以辨别它的香味；最后，把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜。这是品酒的主要的一部分，然后用舌尖来辨别酒的优劣。　　上述这三种基于动作，一定要做得标准，才能显出"行家"品酒的风度！此外，品酒杯不需要豪华而带色，有色的杯子不易看出酒的颜色。而酒杯要干净而透明，倒酒不应太满，只倒入酒杯深度的1/3就可以了。对于法国人而言，葡萄酒一如法国大菜，也要具备色、香、味三个条件才算得上上等品，因此品尝起来确有许多讲究。法国人将酒的色、香、味形象地称作“裙子”、“鼻子”、“嘴巴”。鉴别酒的第一步是观察“裙子”，指将酒倒入透明的无色玻璃酒杯以观察色泽。看它是否清澈透明，鲜艳夺目。好的白葡萄酒应当是金黄色的或者是浅黄色的；好的红葡萄酒应当是红宝石色，石榴红色或者琥珀色。第二步是检验“鼻子”，主要指酒散发出的酒香。首先要缓缓地将杯中的酒“摇醒”，使它散发香味。如果是一、二年的新酒，因酒龄不长，能嗅出鲜果或花的清香，如玫瑰香、苹果香、樱桃香等的葡萄酒就是好酒。如果是刺激、强烈或闭塞则酒质较差。如果是陈酿，应当有浓香，如蜜香、榛子香、香草等。第三步观察“嘴巴”，指试口感。首先要对酒进行整体评价，是醇厚还是精美。好酒的口感应当是醇厚的，浓郁的，结实的，平衡的，优美的，余味悠长的，而不是瘦弱的，平淡的，没有特点的和短暂的。其次要鉴定是柔和还是生硬，好酒应当是圆润的，柔顺的，可口的而不是酸涩的、生硬的和辛辣的。最后是感觉酒性：好酒应当是有力的，醉人的，丰满的，强烈的，而不是平缓的，冷淡的、无力的。通过上述三个基本步骤，人们大致可以判断葡萄酒的好坏。

葡萄酒的香精味和果糖味是怎么区别的