酿酒工具，酿酒发酵用什么容器好

本文目录一览

1，酿酒发酵用什么容器好
2，酿酒的设备有哪些材质分类
3，哪了解酿酒的设备
4，什么家用酿酒设备比较好
5，什么东西可以酿酒
6，制作葡萄酒需要什么材料具体怎么做

1，酿酒发酵用什么容器好

陶缸不二的选择、陶缸好，内无釉的最好

酿酒发酵用什么容器好

2，酿酒的设备有哪些材质分类

有铝合金和不锈钢的，具体还想要了解更详细的，可以咨询宁波传成酒械，都可以为您解答的

酿酒的设备有哪些材质分类

3，哪了解酿酒的设备

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哪了解酿酒的设备

4，什么家用酿酒设备比较好

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298元一套,淘宝上有,酿酒之家a,一次出酒3斤左右,你可以去咨询下

5，什么东西可以酿酒

葡萄啊

一切含糖，或者含淀粉的东西都可以酿酒

我所喝过的自酿酒有：玉米酒，红薯酒，高粱酒，糯米酒（或叫重阳酒），还有就是普遍的大米酒，各有特点，香纯可口，比什么五粮液之类的爽多了。原理都差不多，最主要你要准备一套酿酒设备（蒸锅）或者自己配一套：下面一大锅（底锅）中间一个罩子（要能放入底锅）半米高，罩子上面再放一口锅（天锅）要完全大过罩子，罩子距离底锅10分米处开一口子用来出酒的，这点要讲究的，口子外面是一根管子出酒用的，管子连接到罩子的内部最好要大点有槽状的东西，作用是把酒滴引流到出口的管子，此外天锅和底锅分别与罩子交接的地方都用湿水的布或湿糠渣围好密封不让酒蒸漏出来。做酒时，把发酵好的料子放入底锅，罩子放上，上面再放天锅锅口朝上，天锅放冷水越冷越好并要长时间保持冷的状态，原因是当下面加热了的酒蒸气遇到冷锅底时转化成酒滴，滴到里面的槽子再引流出来、　　下面就是如何发酵你的材料了（杂粮，粮食都行），材料：酒曲（必备），粮食或杂粮　　先煮熟粮食晾至温度稍暖，然后洒入少许水，杂粮要煮熟后捣烂方便均匀的搅拌酒曲，粮食也同样煮熟后均搅拌酒曲，放一密封装置内等发酵，待闻到有香味渗出来并且粮食里有水分并有少量霉状物（那是酵母），就可以蒸酒了，酒要蒸多久，看你要多高的度数了，一般100斤粮食不超过50斤酒（边蒸边尝接酒坛子里的酒嘛）。

高粱

米，高粱，红枣红薯等

6，制作葡萄酒需要什么材料具体怎么做

自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。一：酿酒所需的工具：1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。二、材料：非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。三、过程：1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。四、注意事项：1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。4、酒虽好喝，注意节制。自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒

在酒厂需要以下原料酵母干粉---发酵用白砂糖----增加糖分二氧化硫---杀菌、防氧化乳酸菌干粉---苹果酸乳酸发酵用一些酶类----澄清稳定用柠檬酸---洗发酵罐用，极少数情况下增酸用碱-----洗发酵罐用呵呵在酒厂实习过根据印象想到这么多可能还有其他的 qq：306061023 加我吧想到其他的我再告诉你一下是酿造过程葡萄采摘、酿制到最后的装瓶要经过很多道工序，每一道工序对葡萄酒的风格和口味都有着或多或少的影响，对酿酒过程的了解或许能增加您对品评杯中红酒的乐趣。通过品尝某款红酒猜测它的一些酿制手法，发现有瑕疵的红酒，也可以估计到在哪个步骤出现了问题。红酒的种类很多，不同国家、不同地区的酿制方式会存在着不小的差异，所以综合地谈红酒的酿制仅仅是一个很概括的介绍，主要是红酒酿制的几个基本环节，具体步骤如下：一、葡萄采集成熟葡萄的采集分为机械和手工两种形式，机械化采摘能极大地节省力、提高效率，不过也不可避免地造成了一些葡萄的破碎、受污染和葡萄枝叶混杂不清的现象，一些薄皮的葡萄品种，如黑比诺(pinot noir)等也不适合机械化采摘。很多高品质葡萄酒为保证酿酒用葡萄的质量和均衡性，仍是采用人工采摘，并加入人工挑选步骤。二、破碎与去梗葡萄破碎的目的是释放葡萄汁，因为酵母菌接触葡萄汁中的糖分后才可启动发酵过程。采收的葡萄需经过破碎过程，但是是否去梗则要视情况而定，因为葡萄梗里面的化学成分如单宁等物质虽然可增加葡萄酒的结构，但也增加酒的涩感和苦感。三、发酵与浸染这是酿制红酒的关键步骤，原则上讲葡萄皮外层存在着野生酵母菌，它们与葡萄汁接触就启动了发酵的过程，不过大多数酒庄或酒厂为了控制发酵过程和成品酒的风格，都选用商业化酵母添加到葡萄汁和破碎葡萄的混合物中。发酵的其他条件，如发酵罐的种类、发酵温度的控制、发酵时间的长短等都对成品酒的风格和口味有着很大的影响。浸染是指将葡萄皮所含的色素、单宁等多酚类物质和其他有效成分释放溶解到葡萄汁(酒)的过程，葡萄皮内的许多成分在酒精的帮助下才可以较好地溶解到葡萄汁中，所以发酵对浸染有着辅助作用。发酵过程需不断搅拌或混合果汁与果皮、沉渣，以达到充分萃取果皮中有效成分的目的。四、榨汁发酵完成后，要对葡萄酒和酒渣进行分离。在不受任何外加压力的情况下单靠重力作用流出的葡萄酒叫“自由液”(free-run)，使用压力压榨出来的葡萄酒为“压榨汁”(press wine)。压榨方法可分为机械和手工两种。手工压榨最多见的是“筐式压榨”(basket press)，因为压力比较轻柔，可随时调整，成本低，效果好，仍被不少酒庄所采用。五、苹果酸—乳酸发酵大部分红酒都要经过苹果酸—乳酸发酵(malolactic fermentation)，也常简称为mlf，由乳酸菌将苹果酸分解为乳酸，最大作用是降低了酸度，因为苹果酸有两个酸根，而乳酸只有一个酸根。该过程也带给葡萄酒其他一些变化，如给葡萄酒增添了一些奶油香和增加了圆润的口感等。六、陈化与澄清发酵完成后的葡萄酒不是成品酒，还需经过陈放使酒内的化合物质充分反应、结合和稳定。陈放葡萄酒的容器和时间的长短随酒的品质和风格变化，高品质的红酒一般都经过橡木桶陈年，一般为数个月到2年不等。葡萄酒在陈放过程中还需完成“倒酒”或“上架”(racking)步骤，即将静止一段时间的葡萄酒的上清部分从一个容器中倒入另一个容器，此过程避免了葡萄酒底部的沉淀物混入葡萄酒中，使酒得到澄清净化。葡萄酒内小的悬浮物还需经过特别处理，即“澄清”(finiing)步骤，利用一些物质的吸附和沉淀的功能去除葡萄酒中的细小悬浮物、蛋白质和过多的单宁等物质，以保证葡萄酒清澈明亮的特点。七、稳定与过滤稳定(stabilization)技术的使用是为保证葡萄酒装瓶后品质稳定，不会产生混浊、异常沉淀和变质等实行的一系列措施。葡萄酒的稳定性可分为生物和生化两方面。生物方面指成品酒中的酵母和菌等微生物被去除，葡萄酒本身的酸度和酒精成分都是微生物生长的抑制剂，酿酒过程中使用的二氧化硫和葡萄酒装瓶前的过滤都是有效地控制微生物生存的手段。生化稳定包括了控制葡萄酒内酒石酸(tartaric acid)的含量，因为酒石酸在低温时可形成结晶。降低酒石酸的冷处理方法被称为“冷稳定”(cold stabilization)。此外，前面提到的澄清技术也可归为稳定葡萄酒的措施之—。过滤(filtration)是将葡萄酒通过过滤膜将细小沉淀和悬浮颗粒去除。过滤膜的厚薄、孔径大小不一。孔径越小过滤越充分，葡萄酒越澄清，但是酒内的有效及有益成分也损失越多。一些葡萄酒为保留其特点和风格会刻意避免过滤步骤，仅仅使用自然沉淀方法，虽耗时耗力，有一定的微生物污染风险，但所产的成品酒会更出众、有个性。八、装瓶与瓶内陈年 —般经过滤后的葡萄酒直接装瓶后就可以上市销售了，不过很多优质的红酒会在装瓶后再窖藏一段时间后发售，就是所指的“瓶内陈年”(bottle aging)，主要分两种情况： 1．为恢复装瓶过程对葡萄酒的干扰，一般只需短暂的几周。 2．使优质高品质葡萄酒继续成熟完善，一般为1～3年不等。例如澳洲著名的grange红酒是装瓶3年后才投入市场。当然，这类优质葡萄酒在销售后仍可存放多年，从这种意义上讲，瓶内陈年一直在进行着。 7