老面馒头的做法和配方，老面馒头的制作配方发

本文目录一览

1，老面馒头的制作配方发
2，老面馒头的做法和配方
3，怎样做老面馒头详细步骤
4，老面馒头做法和配方具体是怎样的
5，老面馒头的配方与做法
6，老面馒头的制作方法

1，老面馒头的制作配方发

1.老面一块，嘿嘿，给同事要的2.加水稀释成面浆，水不要放多了(着急的话用手抓一下稀释，不着急的话放那里自行稀释)3.放入面粉，用筷子搅拌成絮状，面粉不要一下子放多了，要一点点的往里加4.用手和成光滑的面团5.盖上锅盖，放温暖处发酵6.发酵好的面团7.碱面用一点点水化开，不要有颗粒8.把碱水一点点的加入面团，一边加一边用手和面，然后扯开面团闻闻是不是有酸味，如果有酸味再放碱水，不酸就不用放了。面稀就放点干面粉。9.拿出面团用手揉均排气，多揉一会，把碱揉均匀，然后盖保鲜膜醒30分钟10.趁醒面的功夫，蒸锅里添适量的水，蒸屉刷干净，抹上一层花生油11.把面团分成均等的面剂子，揉光滑，整理成馒头生胚，放蒸屉上，盖上锅盖，二次发酵20分钟12.小火加热，蒸锅上汽后改中大火，20分钟13.停火后闷3-5分钟，把锅盖慢慢平移拿开锅盖，防止锅盖上的水珠滴落到馒头上。

老面馒头的制作配方发

2，老面馒头的做法和配方

用料主料面粉300克老面100克辅料碱0.5克调料水150克老面馒头的做法1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻（我在室温放了一夜，第二天一早拌入面团发酵）2.将和好的面团放在温暖的地方发酵，4个半小时后面团是原来的两倍多大3.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆4.二次发酵20分钟（二次发酵可以时间在长些），锅中水开后上屉蒸12分钟童年的味道：老面腐乳花卷和老面馒头烹饪技巧以前做馒头花卷包子就没有酵母都是用老面。现在老面和酵母我都用，虽然用酵母做的馒头更加松软，但是我感觉还是老面馒头有嚼头更香！老面就是上次做馒头留下的一块发面，通常我会放冰箱冷藏，三天内使用完，如果超过三天没有用就放冷冻室。最近用酵母用的少了，每次蒸馒头都会留下一块，这块老面已经是第六代啦。这次做腐乳花卷用了冷藏发酵，发酵好的面团不是很酸，因为面团比较大近五百克的面粉，所以就用了1克的食用碱面来综合发酵面团的酸味。如果面团较小一般用0.5克的食用碱面就可以。关于碱面加多少这还要看面团发酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不会超过1克。酸碱综合能给馒头增加更多面香味，用酵母发面我也会加点碱面。我做老面馒头的经验还不多，希望大家互相交流。

50斤面粉放多少碱？

老面馒头的做法和配方

3，怎样做老面馒头详细步骤

老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样 1、将面用面肥和好，不要太稀，盖好，放到温度比较高的地方，等待自然开。 2、面开后，揭盖，亮几分钟。 3、将适量面碱（市场上卖的晶体的面碱）用少许热水和开，放到面里揉，揉到一定程度你会发现面有起泡现象，此时证明你已经揉好，面碱也对的可以了。在揉的过程中不多参生面，否则馒头就硬。此时也可以用刀试一下，从面中间割开，再用手试着往一起沾，如果很快沾上，证明你放的碱少，需要再放一点（也可以用鼻子闻）。如果不沾，就可以了。时间长了，你会有手感。 4、再将揉好的面放十分钟面醒一下，就可以做馒头下锅蒸了。有人用凉水下锅，但我用热水下锅，面下锅后一定要大火。大约20分钟就可以出锅了。

老面揪成小块加入面粉中加一小勺糖拌匀，温水和面，软硬根据自己口味调节。我喜稍软些。经一夜发酵为原体积二倍大，闻上去一股酸味。夏天发酵时间可缩短。将碱面用开水沏开将碱水倒入面盆中，慢慢倒，不要一下全倒入。留点一会再根据情况而定碱水兑好后把面扣在面盆下醒发20分醒好后，平均分成12个剂子，别忘了留块老面。揉均揉圆放在屉上再醒20分。水烧开，把屉放在锅上大火蒸20分钟。 20分钟到，馒头好了。

怎样做老面馒头详细步骤

4，老面馒头做法和配方具体是怎样的

老面馒头做法材料老面 100g,中筋面粉 800g,南瓜泥 500-600g,细砂糖 60g,酵母菌 3.5g,盐 2g做法1、将所有材料搓成光滑状面团。面团放在室温下松弛约5分钟。2、面团擀成长约70公分,宽约15公分的薄面团,再以三折的方式黏合。3、再将面团均匀地向四周擀开,擀平,使得面团之间紧密黏合。4、团卷成圆柱体后,再从中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等,面团搓成长约50公分的圆柱体。5、将面团切成16等分,放在防沾纸上。面团直接放入蒸笼内,盖上蒸笼盖进行最后发酵约30-40分钟。6、锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，以中火蒸约12分钟，时间快到前3分将蒸笼盖子稍微掀开一个小缝时间到就关火。再放置3～5分钟后,再完全打开蒸笼,这样蒸出来的馒头才不容易皱皮

10斤面粉 / 30克左右根据环境因素而定把碱放进去之后,用力揉一揉,待面粉发出一种香味时就表示可以了这种香味是面粉本身的味道,闻起来很舒服,很香很甜老面是酸性的,就把面粉的味道覆盖了,待碱放进去了就会去中和这种酸所以面粉本身的味道又回来了再过30分钟 ,做成馒头做好后等 10-20分钟即可蒸了小提示馒头黄,表示碱多了馒头破了皮,表示面粉精度不够(揉的不好)或酸、碱太重馒头不松,表示酸或碱其中一样分量不够做了7年的馒头经验所得.! 如果你感觉馒头不白,这不是做法的问题,你可以考虑下面粉问题如果有人说能用面粉不加添加剂做出很白馒头那是不可能的要想做很白很好看的馒头就一定要加添加剂(有毒物质)

5，老面馒头的配方与做法

用料 A. 制作老面面粉 100g 酵母 1g 水 65g B. 主面团面粉 400g 牛奶 210g 糖 100g 苏打粉 1/2 tsp（1g）水 1 tbsp 先制作老面：将A材料里的水温热后加入酵母，拌匀后过两分钟倒入面粉里，边倒边用筷子搅拌。成团后放入无水的碗里盖好保鲜纸，室温发酵5个小时左右.将糖倒入面粉里，拌匀，倒入室温牛奶，用筷子搅拌成团，再加入老面团，揉20分钟左右. 发酵至两倍大。（如果没时间，可将揉好的面团放入干净的袋子，留点空间给它，放入冰箱发酵）将水加入小苏打里，拌匀。再将苏打水倒入发酵好的面团里，揉20分钟左右。（我用面包机肉揉的）太湿的话加点面粉。将整形好的馒头放入蒸锅中，开火加热锅里的水，手碰锅边缘，热了就可以关火了，这是为了让馒头快点发酵。20分钟后看锅里的馒头发酵至两倍大了，开大火蒸10分钟，不要掀盖，闷5分钟. 又白又大又香的馒头出炉啦！

用发酗母发面，开大了用手做园园好，放到了祸锅里盖上几分钟，在开火

6，老面馒头的制作方法

不想打击你，没做过的第一次都做不好。买了生面粉，你还得有老面啊。所谓老面就是上一次做馒头的生坯子时留下的一块生面。如果没有的话就得问做馒头的要一块，但是一般做馒头卖的都不会给，跟人买都不卖的。最好问认识的人要一块，不然就得自己发了。发老面可以用酵母也可以用甜酒。甜酒难度大了一点，酵母的话按说明做就行了。老面不用很多，生馒头那么大一块就可以了。把老面和生面粉和在一起，揉均了后放在温暖的地方，等到面团发到有两倍大的时候就可以了。一般夏天三四个小时就行了，冬天的话得保温，发面的时间跟温度有关，得多做才能掌握。发好的面团有一股酸味，用刀切开还可以看到很多大大小小的洞。这个时候就要用食用碱中和一下这种酸味，食用碱最好是边揉边放，不能太多，也不能少，闻到没有酸味就可以了。碱的用量也得多做才能掌握好。面团揉光后做成生坯子，生坯子还要在温暖的地方发一下，看到生坯子差不多有原来的一倍多到两倍的时候就可以蒸了，但是蒸早了的话有可能还没发起来，硬得象石头，也有可能发起来但是碱多了一点的话馒头会黄黄的还有一股碱味；蒸晚了的话就发过头了，会粘牙，有酸味，或者跟本不能吃，只能再加面粉进去重新做了。我妈做的馒头可好吃了，但是我做的就不一定了，运气好的时候会很好吃，运气不好的时候就会没发起来或是发过头了，这就是经验不到啊。呵呵，这可不是一天两天一次两次就能学会的哦，有信心吗？馒头要好吃的话可以在和面的时候加适量的白糖，有一点甜甜的，外面的都是加的糖精、甜蜜素这一类，而且一般加得多了一点，有一点苦尾，还是自己家做的好吃。

老面馒头就是用老面发面做的馒头。老面做法：用酵母发面，留一点发好的面，如果下次要很多天之后才做馒头的话，就晾干，不然容易坏。要是很快就用的话，就放冰箱里，以后每次都留一点面做下次发面用，就不用酵母了。就是这样

主料面粉300克，老面100克辅料碱0.5克调料水150克做法1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头，放室温解冻2.将和好的面团放在温暖的地方发酵。3.从面团中取出100克留作下次的酵头，然后放入碱面充分揉匀，分成七个小面团，滚圆4.二次发酵20分钟，锅中水开后上屉蒸12分钟即可。

一：老面馒头的做法：1.老面120克，普通面粉500克，温水250克，食用碱3克，糖10克。2.老面120克，从冰箱中取出，撕成小块备用。（老面也可以用水融化在用）3.面粉放入盘中。4.把撕成小块的老面放入面粉盆中。5.边倒水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状。6.把面粉揉成光滑的面团7.盖上盖子，放温暖处发酵至2倍大。8.发酵好的面团，是原来的2倍大。9.发好的面，有蜂窝状，洞孔粗大，有股酸味。（有酸味是正常的）。10.准备好碱面，我就用上面的勺子，满满一小勺，大约3克，把碱面放入小蝶中，放入少少许水融化。11.把面团中间挖个小坑，加入碱水。12.并加少许面粉，在把白糖放进去。13.把面团彻底揉匀。（面团大的话就分成两份来操作）。14,。揉好的面团。15. 把揉好的面团搓成长条。16.切成均匀的小剂子。17.看看切面要无明显孔洞才行。18.然后取一个小剂子再充分揉透、整成圆形即成为圆馒头。19.别忘了留一块老面，（把老面放入冰箱中，下次用的时候拿出来回温就行，放一个星期没问题）。20.蒸连刷油，放入整形好的馒头坯子。21.蒸锅加水烧到温热关火，，醒发约15分钟，开中火上汽后约20分钟关火，5分钟后开盖。22.馒头出锅了