一般是大曲在酒窖里，经过固态发酵酿出的酒，基本上主流的白酒都是这种做法。窖池通常是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成，中国驰名商标，产于河北衡水市，至今有1900多年历史，老白干香型白酒，老，这些叫法是按照各种工艺、品质、特点等的不同分类方式，大曲、小曲指的是糖化发酵用的酒曲种类。
1、这个茅台是名酒，衡水老白干也是名酒，衡水老白干和茅台有什么区别吗？
你好，非常高兴能回答你的问题，关于茅台于衡水老白干的区别我整理于下：1.茅台：国家地理标志产品，产于贵州遵义茅台镇，被称为国酒，中国三大名酒“茅五剑”之一，有800多年历史，大曲酱香型白酒的鼻祖，其特点：酱香突出、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香。在茅台镇有一条赤水河，受环境影响，茅台属于季节性生产，端午踩曲，重阳投料，原料采用糯高粱，小麦制曲，生产周期长达一年，蒸出的酒入库贮存三年以上，再与五年十年二十年的陈酿调比装瓶出厂销售，其酿造独特技艺无法复制，
2.衡水老白干：中国驰名商标，产于河北衡水市，至今有1900多年历史，老白干香型白酒，老：历史悠久，白：酒质清澈，干：酒度高，达67度，具有闻着清香、入口甘甜、留有余香的特点。原料采用东北红粮，小麦制曲，独特的地缸发酵醇造工艺，以上为茅台和衡水老白干的特点和酿造技艺的区别，当然了，价格区别也比较大，茅台适合送礼，衡水老白干适应几个酒友品，如果觉得说得没错，麻烦大家点个赞或者给个评论，谢谢！。
2、衡水老白干算什么档次的酒？
感谢您的关注，我们的衡水老白干属于国内知名品牌白酒，有高端白酒衡水老白干1915，这款酒闻起来会有淡淡的花果香味，入口醇厚，回味悠长，饮后舒适，非常适合高端商务人士和高端商务场合，零售价1688元；中高端白酒有十八酒坊二十年和十八酒坊十五年，这两款酒能满足消费者不同档次的商务需求，口感醇柔并济，入口甘冽丰柔，酒味醇厚丰满，非常受消费者欢迎，
3、请教一个关于酒的问题，老窖，大曲、小曲，老白干，二锅头，这些是根据什么区分的？
这些叫法是按照各种工艺、品质、特点等的不同分类方式。比如汽车，SUV、MPV、涡轮增压、四驱....之类的，它们说明的方向不同。老窖传统酿造方法是固态的发酵，需要将谷物在窖池中堆放发酵，老窖的“窖”指的是窖池的年龄。且一般情况下是连续正常使用下的窖池，这个时间就称为“窖龄”，通常说30年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖”。
窖池通常是用特有的黄泥、酒尾等掺和筑成，窖池用久了，泥里边富含丰厚的微生物菌群，而恰是这些菌群让白酒有了不相同香气和滋味。大曲、小曲指的是糖化发酵用的酒曲种类，酒曲含有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)，酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。
糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，按制曲的原料分类原料大曲：大麦、小麦和少量的豌豆小曲：稻米麸曲：麦麸大曲酒：一般是大曲在酒窖里，经过固态发酵酿出的酒，基本上主流的白酒都是这种做法。主流的固态发酵的酒都是用大曲的，小曲酒：小曲在小酒缸里，半固态发酵酿造而来，因为消耗的曲少，而出酒率高，所以人们喜欢用它来酿造黄酒。
老白干现在就是一种酒名，它其实是一种历史流传下来的一种口语白话。据传，明嘉靖年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干”，所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”，
白干就是白酒，一般是指高度的酒，因无色、含水分少而得名。二锅头是一种白酒工艺，发酵完成后，蒸馏和再加料发酵、再蒸馏，第一次发酵后蒸馏出酒，要把蒸锅中的料取出，经过扬场，把这些料冷却、松散开，而后还要加入少量的新原料和酵母，搅拌均匀后再入窖发酵，5天后再取出用来烧酒，为第二锅，这时开始流出的酒才是真正的“二锅头”，这种做法就是可以很快的出酒，不用像茅台那样整个经历一年的时间，也叫“快曲”酒。
