纯粮食酿造这是肯定的，优质白酒不可能是三精一水勾兑的白酒。我们老祖宗留下的传统工艺只能是纯粮食酿造，因此这是优质白酒的第一要素，图二，我们酿酒采用真正山泉水酿造陈酿是真正优质白酒必经的一个阶段，没有经过陈酿的酒无法有效去除新酒的杂质和邪杂味。
1、白酒的一级和优级是什么意思？
主要区别在两个方面：感官和理化指标。一、感官包括：色、香、味、风格这几个方面，优级酒在这几个方面都远远超过一级酒，二、理化指标：优级酒总酸总酯、己酸乙酯的理化指标一般都高于一级酒，在国标要求上，优级酒的总酸必须大于或等于0.4，一级酒只要达到0.3就可以。一般酒精勾兑的白酒如果没有人为添加香味物质是不会达到这个标准的，
2、什么样的白酒，可以称之为优质白酒？
我是一个纯粮食酒酿酒人，也许有资格回答一下这个问题。首先，我们要知道怎么定义优质白酒，在我看来，优质白酒首要包括这三个方面：纯粮食酿造，口感纯正，不上头不头疼口干。纯粮食酿造这是肯定的，优质白酒不可能是三精一水勾兑的白酒，我想这一标准是每个酒友都会坚持的事情，没有谁愿意每天喝酒精香精勾兑的白酒。我们老祖宗留下的传统工艺只能是纯粮食酿造，因此这是优质白酒的第一要素，
图一，我们酒坊粮食摊凉过程口感纯正其实包含的比较多，这里我只说酒的口感关系最大的两个因素，水和陈酿。水为酒之血，酿造白酒首先要有一个好的水源，我们常说好山好水出好酒，不是没有道理的。因为咱们传统工艺酿酒的第一道工序就是蒸煮粮食，用什么水来蒸煮是很重要的，因为蒸煮后的粮食水分含量大大增加，而这些水分都是我们的水源，
因此水特别重要，首选山泉水，其次深井水，再次河水。图二，我们酿酒采用真正山泉水酿造陈酿是真正优质白酒必经的一个阶段，没有经过陈酿的酒无法有效去除新酒的杂质和邪杂味，白酒陈酿能够自然老熟，香味逐渐浓厚。酒是陈的香，说的就是这个道理，因此只有陈酿过的白酒口感才更加纯正，图三，我们所有酒必须陈酿半年以上方可出缸不上头不头疼这是我们喝酒最关心的问题，试想，你高高兴兴的喝完酒，结果头疼欲裂，昏昏沉沉一整天，还有什么高兴可言?导致上头和头疼的主要原因是酒里面的杂醇油含量高，而杂醇油含量高与工艺有极大的关系，特别是现在很多酒坊采用的生料发酵工艺，出的酒杂醇油很高，易上头，且邪杂味重。
3、贵一点的白酒和廉价的白酒有什么区别？
差别一，酿造方法便宜的酒一般是用食用酒精（叫液态酿造）勾兑而成，或者采用固液态酿造法来生产，贵的酒一般是采用固态酿造法。液态酿造的原料很广，红薯干，玉米，秸秆等等都行，而固态酿造的原料只能是谷类，包括高粱、玉米、大米、大麦，荞麦等谷物。固态酿造的原料成本是前者的3倍以上，差别二，人工成本第一种只需买来食用酒精进行勾兑包装就行，人工成本低。
而固态酿造的过程复杂，买原料～挑挑捡捡处理～泡～蒸～下曲～发酵～蒸等等，酱香型白酒的生产过程更为复杂。人工成本非常高，差别三，时间成本贵的酒，是需要陈酿的。需要用稍微透气的容器进行存放的，让其老熟，使其口味更加醇厚，协调，适口，有的酒需要存放几年才进行勾兑，勾兑后有的还要存放后才销售。时间就是金钱呀，钱放在马云家还涨钱呢，人家几年前投资那么多钱的酒，不贵点卖，那是傻子，
并且还有风险，万一罐子破了呢!哈哈差别四，产地有区别其它的不说，就说同一个厂的酒，不同窖池，产的酒品质也不一样。为啥1573贵，人家的窖池时间长，别不信这，没有几十年的好窖池，生产不出来好酒，好窖池是用时间养出来的，那都是钱呀，且全国的好窖池稀少，物以稀为贵。所以我不相信，成立没几年的酿酒公司，自己会酿出好酒。
