从凤凰茶到凤凰单丛，我们一般把凤凰产的茶叫凤凰茶。凤凰茶和凤凰单丛有什么关系？岭头单丛以单丛白叶为主，但也是从凤凰公社水仙引进的，所以总体来说凤凰单丛更有名，潮洲凤凰镇也在1995年被命名为中国著名乌龙茶之乡。也就是说，凤凰单丛是凤凰水仙中所有优秀单株的总称。
如何正确品鉴凤凰单丛？
欢迎关注懂茶帝！一看干茶这是鉴别凤凰单丛的第一步，包括条索色泽整碎净度四个要素。单丛干茶以条索紧细圆直匀齐重实为好，从外形紧结程度可判断高山低山嫩采熟采老采及四季茶叶。从色泽有润枯鲜暗匀杂可判断茶叶的香气高低。油润鲜明茶叶一般香气较纯正清高, 而枯暗茶叶香气低沉味杂。
凡是色泽枯暗的，多由于茶青粗老，做青过度，杀青不及时，干燥火温太低或太高等原因所致。从色泽颜色可判断花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较明显, 而黑褐色多为品种香和韵香明显。净度主要看茶叶中是否含梗末或者其它非茶类的杂质，以无梗末和杂质的为好。从整碎净度可判断茶汤滋味醇爽与否。高山古树干茶叶态,紧结匀整黄褐较油润雨天嫩采外形，色泽有润枯二闻茶香凤凰单丛茶是以花香型著称，是品种香和发酵香的综合表现。
品种香(丛味) 在嗅香气一般都有明显表现，而发酵香是以花香表现。花香的高低持久可判断茶叶制程是否完善。花香的高锐, 清高, 漂扬,纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。单丛茶开汤审评香气，要泡24次。因为有的单丛茶到第三泡时香才显露，有的到了第三泡香就不明显了。香气要热闻，也要温闻冷闻，反复比较。
好的单丛茶，茶香是幽香的，品质一般的单丛茶，则是飘香的，更差的则是香味不明，显得浑浊。所谓的幽香，是指茶香嗅进鼻腔之后是向腹部冲的，是向下的。而飘香则是只涌进鼻腔，是向上的。凤凰单丛茶越是好，茶汤的香味越不浓烈，而是幽香持久，品质一般的茶香则要浓烈许多。三观汤色汤色要求金黄明亮，火候轻的汤色浅黄，足火的转橙黄。
做青过度或杀青不足的汤色也会偏暗混浊。杯底焦末是杀青锅温太高或杀青过度所致。汤色要求金黄明亮好的单丛茶，茶汤清澈透明，在强光下可以看到杯沿有很明显的金圈，一般来说茶越是好，金圈越是明显。四尝滋味品尝凤凰单丛滋味是判断高低山茶古树茶茶园茶最直接的方法。滋味的浓淡醇爽回甘，与茶树产地鲜叶采制加工气候等因素密切相关。
审评单丛茶滋味方法是将茶汤啜入口中，使空气将茶汤带入口中, 让口腔上部能接触到雾状茶汤, 再以舌头不断振动，让茶汤与口中舌部位感觉官能(舌尖辨甜味舌两侧辨咸酸舌背辨酸味舌根舌心辨苦味)连续接触，以鉴定其滋味。凤凰单丛若口感浓醇鲜爽回甘强，山韵味明显，是最佳档次口腔若齿颊留香，有山韵味，次之舌头若有苦涩感最次。
单丛茶精制茶大部分有共同特征兰香桂味。通常，秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是，秋茶的滋味较于春茶的浓醇度略逊，回甘较短。春季有利于制作条索紧卷，浓醇回甘的品质。凤凰单丛茶生长在高山环境之中使得茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高, 且具有跟多雾地域藓苔近似的苔味, 其滋味特征有隽永幽远之感。
五辨叶底将叶底倒入盛清水的白瓷盘中，可看清原料的老嫩做青程度以及杀青干燥等过程是否适当。理想的叶底是软亮匀，绿叶红镶边好的单丛，因为高山及嫩叶制茶的原因，叶底柔软明亮有韧性。理想的叶底是软亮匀，绿叶红镶边。实际上是指叶脉浅黄叶的中央浅黄绿叶缘红边现。红点也不都在边缘也有在叶面上，关键在于是否分布均匀，红的程度恰到好处。
凤凰单丛的来历是什么？
作为一个潮汕人，让我们来介绍一下单丛神奇的潮汕叶吧！凤凰单丛，原产地单丛，属于半发酵乌龙茶，是四大乌龙茶的代表——广东乌龙茶。以工艺复杂、香气高、天然花香、香甜醇厚、耐冲泡著称。单丛的主要产地是潮州的凤凰和饶平的岭头。岭头单丛以单丛白叶为主，但也是从凤凰公社水仙引进的，所以总体来说凤凰单丛更有名，潮洲凤凰镇也在1995年被命名为中国著名乌龙茶之乡。
