客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因为天气好，酿的酒更好。广东梅州的客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，也就是15度左右的酒，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造，客家娘酒鸡是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系，产妇月子里、喝满月酒、大年三十，这道美食是必不可少的。
1、梅州客家娘酒鸡有什么特色？
记忆中娘酒鸡很甜。产妇月子里、喝满月酒、大年三十，这道美食是必不可少的，客家娘酒鸡是一道广东省的特色传统名菜，属于粤菜系。娘酒鸡因具有暖身，驱寒，补血之功效，所以客家人对娘酒鸡颇为钟爱，在客家人中，产妇一般都是用吃娘酒鸡来进补，还规定不可以吃水果，不可以吃青菜，天天米饭，梅菜干，鸡酒，产妇会吃掉四十多鸡，非常下奶。
在冬至时，客家人家家户户基本上都会进食娘鸡酒，而且不少客家人在结婚做寿等喜庆的宴席中把娘酒鸡作为一道重要的美味佳肴来奉献给客人们。光鸡约四斤以上，鸡冼净斩块，姜(先切细条状晒干再炒熟)，炒熟后的姜150克左右，锅烧热后放少许油煮沸，将鸡放入翻炒一下，产妇就一定要炸成金黄，放入姜和少许黄酒一起炒5分钟铲起放入瓦锅，家娘酒要漫过鸡肉，另将多余的黄酒也放入瓦锅一起用温火煲半个钟或者说煲一个钟后食用，
2、广东梅州的娘酒是怎么做的？
广东梅州的客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，也就是15度左右的酒，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造。客家娘酒酿酒大师黄明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因为天气好，酿的酒更好，梅州客家娘酒的制作步骤？(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米。(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可，
(3)蒸米：入米进锅蒸，又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)。注：自己食用现在高压锅即可，比米饭干一点，颗粒状，(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；(5)加入酒丙粉未（发酵）：在糯米内拌入酒丙粉未，将拌好酒丙粉未的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。
封好口放置自然发酵2年以上，让糖份更好转化为酒精，保存酒质会更好，)(6)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。(7)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香，(8)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。
