苦瓜富含维生素B1，对癌细胞有强大的杀伤力，能抑制肿瘤的快速增长；苦味素能抑制糖类物质转变为脂肪，降低血糖，是糖尿病患者的首选；富含维生素c，是女性美容、减肥、青春永驻的健康食品。苦瓜与黄瓜一起榨汁，是铁杆的最爱；2.苦瓜炒鸡蛋，对苦味有中和作用，夏季首推绝佳搭配；3.苦瓜煨排骨，是盛夏清火滋补佳品。
1、苦瓜的苦味成分是什么？
谈到苦瓜，许多人会皱眉头，与黄连等相提并论。对身边的10个人做过不完全调查，有5人嗤之以鼻，有3人愿意再尝试，有2人是铁杆，自然界许多瓜果蔬菜都含有独有的苦味素，像黄瓜吃到靠近蒂部时，像吃到石榴瓤时，明显苦中发涩，南瓜、西瓜、水瓜等瓜果中都含有苦味素，只不过含量不是太高，与味蕾刺激反应不是那么强烈，没有达到味觉检测上线，所以感觉不出来。
苦瓜为什么苦呢？苦瓜除了含有其他瓜果具有的苦味素，还含有特有的野黄瓜汁酶，当苦味素与野黄瓜汁酶叠加时，苦涩的口感难以言表，人们常形容说：苦得伤良心，古人云：苦口良药。苦瓜虽不是药，但具备独有的药性功能，苦瓜富含维生素B1，对癌细胞有强大的杀伤力，能抑制肿瘤的快速增长；苦味素能抑制糖类物质转变为脂肪，降低血糖，是糖尿病患者的首选；富含维生素c,是女性美容、减肥、青春永驻的健康食品。
想吃又讨厌苦味，怎样去除呢？1.清洗时一定要去除瓤和籽，最好撕去瓤周围的膜，是产生苦味的源泉；2.加盐腌制后再清洗，带走苦汁的同时也流失许多营养成分；3.放入盐水中加热焯水，苦瓜易熟，焯水时间不宜长久，有哪些做法呢？1.苦瓜与黄瓜一起榨汁，是铁杆的最爱；2.苦瓜炒鸡蛋，对苦味有中和作用，夏季首推绝佳搭配；3.苦瓜煨排骨，是盛夏清火滋补佳品。
2、白酒中的苦味是什么？
您好，粮食酒都会有一点苦味，因为粮食酒在酿造的过程当中，原料可能会出现一定的霉变现象。如果发酵池温度高，也容易使白酒在酿造过程中出现苦味，如地道的坤沙酒，酸甜苦涩辣等五味俱全，只是不同的酒，在程度上各有差异，很多朋友喝酱香酒的第一口，会感觉辣，或者苦，或者甜，亦或者酸。因为喝第一口的时候，口腔相对比较干净，每个味蕾对酒的敏感度都比较强。
