本人是酿酒世家，我从1984年酿酒至今。回农村家乡发展，选取酿酒的想法很好，比较现实，因为白酒市场大，家乡喝酒人多，酿酒的又少，只要作出好酒，被乡亲们接受，不愁做不起来，好水酿好酒，这是千百年来的传说，所有这些，莫过于象过去封建社会皇帝为了维护自己的统治地位，哄骗平民百姓说自己是上帝派来的......作为传统酿酒世家，一个真正的酿酒人，我们应该致力于传播公正客观的白酒文化，抨击诱导误导消费的白酒谬论，致力于传播民间传统纯粮发酵酿酒技术。
1、什么水酿酒好？
酒酿造用水中所含的各种成分均与有益微生物的生长，酶的形成和作用，水的好坏与酒的质量密切相关，水质不良会造成酿酒糟醅的发酵迟钝；影响产香物质的形成，还会造成成品酒口味上的涩苦，出现异臭、变色、沉淀等现象，所以酒厂用水需要用纯净水设备。不同生产环节都需要用水，包括酿造用水、原料、半成品、成品直接接触的水，也包括工艺用水、锅炉用水、冷却用水等非酿造用水，
2、我想回家乡酿酒，但我一点也不会，有什么好的建议？家乡很多人喝白酒，酿酒的很少？
回农村家乡发展，选取酿酒的想法很好，比较现实，因为白酒市场大，家乡喝酒人多，酿酒的又少，只要作出好酒，被乡亲们接受，不愁做不起来。目标诱人，做好了，自己事业有成，又为家乡做了贡献，关键投资也不大，前景一片光明，作为一个喝酒人，赞赏你的人生选择之余，想就当前白酒市场情况，农村槽发展中存在的问题，以及你从业要具备的基本条件，提出一些建议，仅供参考。
一、当前的白酒市场，面临着一次大洗牌，给农村槽坊提供了发展机会，我们只需要从市场现象就能知晓，白酒的生产和营销已经发展到极端状态。一是酒精勾兑酒全部占领市场几十年，因为劣质酒导致白酒信誉崩溃，已成尾大不掉的现状，普通喝酒人只能买它，酿造酒真假难辨，也买不起，起码不能当口粮酒饮用，二是根据目前条件，酿造酒被酒精酒市场挤兑到如今，退居一隅，还没有条件收复失地，生产能力和运营能力都还很脆弱。
三是白酒的主体市场还是农村，还有城市里的农村人，这些喝酒人才是白酒消费主力军。但是他们只能买到酒精酒，几百上千的酿造酒喝不起，唯有农村槽坊的酿造酒可与酒精酒怼上，起码在价格和质量上有打赢的希望。关键还方便买到，又都是乡里乡亲，彼此本就有信任度，这样的圈子里，料你也不会搞假的虚的骗自己乡邻。二、正是白酒市场出现的这个机会，一些有识之士在做农村槽坊，做出的粮食酒，货真价实，得到村民的喜爱，还曾经吸引了城里人到乡下买酒，
眼看着我们上万年的传统槽坊复苏有望。可是好景不长，这几年的槽坊发展出现了一系列问题，直接影响了这一古老行业的生死存亡，概括起来有以下几个主要问题，第一，生产模式原始落后，还是古老的方法，做出来的酒无论口感、质量还是卫生，都得不到消费者的认可。尽管还是传统的酿造，做出来还是过去一样的酒，要知道如今喝酒人跟过去完全两样了，过去有酒就行，如今谁都能说出个一二三，哪酒好哪酒不好，好在哪里，不好在哪里。
如此一来，在白酒的口感、质量和安全卫生主要指标上，很多槽坊的酒甚至不如市场供应的酒精酒，不如人家好喝，还有卫生隐患。第二，没有品牌意识，不是说槽坊的酒必须做成个牌子，靠牌子走出农村打天下，而是规范管理的意思。譬如出来的白酒要经过国家的标准检验，合格产品才可以卖，再譬如槽坊的生产条件，过滤技术，都要严格按照国家标准进行。
但是槽坊不管这些，反正我们祖祖辈辈都这样做、这样喝的，没有问题，为什么现在成了问题？不认帐。可是消费者就不这么认为，首先一个你酒里的甲醇和其他有害杂质过滤掉了吗？没有过滤掉就不能喝，喝了对身体有害，这一点成了农村槽坊的死穴，将来绝大多数的槽坊都会死在这个上面。第三，经营理念落后，做酒卖酒，依然是小农意识，没有现代理念，无法做大做长久。
三、怎样做好自己的槽坊，前面说的之外，回家乡做槽坊，还要注意几个问题。一是投资建厂，槽坊用的白酒生产设备不大，设备很成熟，全套下来也就几千块钱，看着投资不大，也要做好后期发展的预期，将来会越做越大，等到发展进步时候，这些设备不能闲置，还要发挥作用。这个要放在发展计划里，二是要学习现在的酿造技术和知识，千万不要把过去“土炮”作为你的质量标准。
