挂杯的粮食酒是不是好酒，不能一言以蔽之，因为我们现在遇到的情况比以前复杂太多。在如今这个社会，想要通过挂杯现象去判断一款好酒，对于眼力经验不够的人，几乎不太可能，同样的也有不少人认为挂杯不能代表什么，只要酒精度够高，就能形成挂杯现象，这种挂杯的痕迹饱满不失自然，看起来令人赏心悦目。
1、“挂杯”的纯粮食酒才算是好酒吗？
挂杯的粮食酒是不是好酒，不能一言以蔽之，因为我们现在遇到的情况比以前复杂太多。作为一个酿酒人，我来和大家探讨一下，挂杯的意思其实比较简单，那就是酒液在杯壁由于张力而形成的一道道如泪痕一样的痕迹。很多酒友喜欢将挂杯的白酒称之为好酒，纯粮酒，同样的也有不少人认为挂杯不能代表什么，只要酒精度够高，就能形成挂杯现象。
这两种说法都欠妥，都有局限性，首先真正好的纯粮酒肯定会有挂杯的现象，而且这种挂杯的现象看起来是非常舒服非常自然的一种景象。纯粮酒由于含有天然的糖分，各种酯香物质，因此当张力形成，酒精蒸发后，留下来一层纯粮酒的精华物质与水一道向下形成挂杯，这些酯香物质，糖分等等都不是很溶于水，有一点粘性，这种挂杯的痕迹饱满不失自然，看起来令人赏心悦目。
纯粮酒的这种挂杯现象我们会感觉它的痕迹留存的时间很长，但是也总是在向下滑动，其次，酒精度高的酒也有挂杯的现象。但是很明显的，提纯过的食用酒精酒虽然也有挂杯，但是它的挂杯现象比较短而且几乎没有美感而言，原因就是这种酒里面没有天然形成的酯香物质，不自然，挂杯短。最后，现在很多无良商人看清楚消费者对挂杯酒的喜爱，昧着良心往酒里面添加增稠剂，
这种添加剂既可以让酒液挂杯现象明显且长久，又可以使酒线细长不断（大家看很多宣传酱香老酒的到酒把瓶子提很高倒出一线酒液，基本都是加了增稠剂）。增稠剂的挂杯现象也比较漂亮，但是时间很反常的长，很久都不会消失，事有反常即为妖，大家要注意。因此，在如今这个社会，想要通过挂杯现象去判断一款好酒，对于眼力经验不够的人，几乎不太可能，
2、为什么白酒会挂杯呢？
从物理力学的观点来看，当将酒盖在杯壁上时，与空气的接触面增加，蒸发增强，并且酒精的沸点低于水的沸点。首先蒸发，形成向上的牵引力，同时与水相比，每单位面积的表面能高，酒精浓度降低，酒液的表面能增加，表面张力增加，并且在杯壁上的附着力也增加了，因此酒在各处堆积成拱形，由于重力作用，重力的最终胜利破坏了酒表面的张力，白酒的滴落释放了“酒的眼泪”。
您好，我是一名红酒的酿酒师，为了说明挂杯这个问题，我在家中分别用自来水，桃红葡萄酒，干红葡萄酒，高度白兰地，进行了现场的测试，希望能帮助您对挂杯现象得理解，谢谢，{!--PGC_VIDEO:{\
3、葡萄酒挂杯真的是好酒吗？
