如果你只是用山楂泡水或者是用山楂熬粥，就不妨选择山楂干。自己制作山楂酒方法有两种一种是将山楂泡在白酒里，时间过一个月左右就可以了，这种酒叫山楂露酒，前面已经回答了，在此不赘述，严格说起来是山楂泡酒，不是自酿山楂酒，②而每百克的山楂干中，因为制作方式的改变，以及山楂形态的改变等，在营养成分上也有少许的差入。
1、自酿山楂酒的制作方法是什么？
自己制作山楂酒方法有两种一种是将山楂泡在白酒里，时间过一个月左右就可以了，这种酒叫山楂露酒，前面已经回答了，在此不赘述。其实严格说起来是山楂泡酒，不是自酿山楂酒，所谓酿就是通过发酵获取酒的方法，所以酿山楂酒就是把山楂发酵。在此就以100斤山楂举例说明，如果是自己小规模制作可降低比例。将山楂洗净兑1倍水煮熟，（100斤兑100斤水）自然降温到常温，将山楂破碎，可以用手或借助工具，
酿制果酒的最佳温度是20-30度。然后加上果胶酶（100斤山楂加入1克）充分搅拌静止半天3-4小时，再加入果酒酵母（需10克酵母，使用前须活化）发酵启动需半天时间，有气泡产生，然后把40斤白糖分两次加入，第一次发酵启动后，第二次发酵的第2-3天，发酵旺盛期。白糖的加入量可灵活，一般每升酒中17克白糖产生1度酒精度，40斤糖可得到12度酒精，
想喝低度酒可以少放，酒精度最高可达到14-5度，再高酵母就会终止发酵。如果想喝甜酒可中途过滤掉果渣，把酒液加热至80度杀死酵母停止发酵，想喝干酒就等发酵把糖份耗尽。一般发酵5-8天结束，以有少量气泡或无气泡产生为准，酒液过滤后需要沉淀，倒两次瓶酒液清澈透明即可。如果是商品酒或自己小规模酿造可加皂土加速沉淀，
然后密封保存。果酒厂家还要加入so2，杀菌可保存更久，家庭自酿一般一年内饮完最好，什么都不加，时间长了容易变坏。最好分装小容器，大瓶长期半瓶容易氧化影响口感，以上就是自酿山楂酒的基本步骤，需要注意几点，1煮过的山楂如果靠自然发酵很难启动，煮的过程会杀死所有细菌，包括酵母。如果是葡萄表面白膜就是天然酵母，容易启动发酵，所以加酵母启动发酵，
2、山楂干和鲜山楂功效一样吗？
您好，很高兴回答这个问题！1、从两者的营养成分相比较：①每百克的新鲜山楂中73.0g的水分、0.5g的蛋白质、0.6g的脂肪、3.1g的不可溶性膳食纤维、53mg的维生素C、299mg的钾。②而每百克的山楂干中，因为制作方式的改变，以及山楂形态的改变等，在营养成分上也有少许的差入，就比如比较典型的水分，山楂干中的水分肯定没有新鲜山楂的干，这是很多人都认可的一件事。
在中国营养成分表中也得到了证实，每百克的山楂干中所含有的水分是11.1g，但这并不说明山楂干整个的营养价值都不如新鲜的山楂。经过干燥后的山楂干，每百克的山楂中能够含有4.3g的蛋白质、49.7g的不可溶性膳食纤维，144mg的钙、440mg的磷、440mg的钾，2、另外，如果要论这两者的维生素C含量，山楂干的差一些，每百克的山楂干中只含有2.0mg的维生素C。
大家还要看自己想要补充哪种营养成分，就可以选择哪种形式的山楂了，如果你只是用山楂泡水或者是用山楂熬粥，就不妨选择山楂干。山楂干中含有的大量不可溶性膳食纤维，虽然这种营养成分的特点是不能被肠胃吸收，甚至是穿肠而过，但它却是一种促进肠胃蠕动，加快肠胃消化的好帮手，对于便秘的人群，就是一种好的食疗方式，另外，不管新鲜的山楂还是山楂干中都含有丰富的黄酮类成分，它可以降低血管的脆性。
