越快越好，越好。铁观音讲究春水秋香。是指品质较好的春茶和秋茶，意思是铁观音春茶醇香好喝，秋茶香气更好。春茶和秋茶中，铁观音的产量最大。好的铁观音一般来自春秋两季。春茶的水质更好，秋茶的香气更好。一般来说，铁观音春茶和秋茶的区别在于，春茶汤味浓，韵味强，口感好，回味长，香气高，秋茶韵味长。
铁观音春茶和秋茶有什么区别？哪种茶好？
铁观音素有春水秋香之说，也就是说铁观音春茶茶水口感比较好，香气并没有秋茶好，铁观音秋茶比较香，质量也比较好。在安溪茶叶中，一年中有五季的铁观音茶采摘，分别为春茶夏茶暑茶秋茶冬茶。在每年的9月中旬以后，市场上的铁观音属于立秋之后的甘露茶，也叫早秋茶。这些茶叶到底是春茶好还是秋茶好呢?每年3至5月采摘制作的茶叶称春茶7月中旬以后采摘制作的称秋茶。
从三季茶的品质来看，以春茶最好。春季气候温和，雨量充沛，茶树经一冬的休整，使得春茶的品质最好茶树经过春夏两季的采摘，贮存的营养物质显著减少，致使秋茶的滋味显得淡薄。安溪铁观音的春秋两季茶叶的最本质区别主要分有如下五个点1铁观音的产量是春茶和秋茶最大，好的铁观音一般都来自春秋两季，春茶的水质更好，秋茶的香气更佳。
2就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。3春茶生长期最长，内涵物质也最为丰富，从这个角度来讲，春茶最好，也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一，但春茶采收季节常受天气的影响最大，特别是近几年来，恶劣的天气和以前的清况有很大的差异。夏茶和春茶的间隔很短，一般一个多月，加上春茶以后就是夏天，气温太高，对茶叶的制作和保管挑战性很强，因此，很多人认为春茶比较容易变质，而认为秋茶才是最好的。
4铁观音秋茶一般采收天气是最佳的，秋高气爽，铁观音好茶倍出，同样的工序，对春茶来说，秋季制作出铁观音好茶就容易得多了，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质，固很多人认为秋茶最好。5春水秋香，顾名思义，春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。铁观音春茶凡是炒青烘青红茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧，龙井旗枪光扁平直的，绿茶色泽绿润，红茶色泽乌润的，属春茶。
春茶叶泡后香气浓郁持久，滋味醇厚，汤色明亮。铁观音秋茶凡茶叶芽大小不匀，质地轻薄，绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红的，为秋茶。秋茶香气不高，滋味淡薄并发涩。总的来说，铁观音春茶和秋茶的区别是春茶茶汤滋味浓，韵味强，口感佳，回味久，秋茶香气高，韵味长。就同一品质而言，春茶更耐泡，秋茶香气更佳，观音韵味足。。
铁观音春茶有什么特点？
虽然铁观音是绿色的，但是，他不是绿茶，是乌龙茶。所以，我们要先了解乌龙茶。铁观音春茶也就是乌龙茶春茶的采摘时间是，谷雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)，只有这个时间段叫做春茶。铁观音一年有四个采摘季节，这个大家要了解。除了采摘时间，在制作工艺上又分为三大类型，分别为清香型，浓香型，陈香型。铁观音春茶的特点一句话就能概括，绿叶红镶边，七泡有余香。
铁观音茶叶的叶脉和叶边部分是红色，叶心是绿色。这是铁观音的特点，也是大多数乌龙茶的特点。在冲泡方面讲究水为茶之母，壶是茶之父，水一般用山泉水，壶用紫砂壶。在储存方面有个小技巧，包装茶叶从冰箱取出时，应先将包装茶叶放置在室温下，待温度回升至室温相近，才可拆包取茶，否则茶叶会因温差容易凝结水气增加含水量，使之加速劣变。
为什么绿茶是春茶好？铁观音却是秋茶好？
绿茶比春茶好是常识。经过漫长的冬季，春茶的内源性物质充分积累，尤其是茶氨酸，能带来清新爽口的感觉。茶氨酸多但茶多酚少，口感不错。2春季气温低，春茶吃药的概率大大降低。关于春茶，有两点需要注意。1并不是所有的绿茶都讲究明朝以前。毕竟很多茶区纬度不同。明代以前是西湖龙井等华南产区的提法。六安瓜片和太平猴魁是谷雨里最好的。
