下面就来介绍一下家酿葡萄酒的做法，教你怎么酿酒。因为葡萄酒发酵的时候，会产生大量的二氧化碳气体。如果装得过满，酒汁会溢出，盖子拧得过紧，可能会造成爆瓶。除此之外，葡萄发酵也需要微量的氧气。温度高的时候二十一天就酿好了，温度低的时候可以再酿几天。需要注意的是，酿造时间越长，酒味会越浓。酒酿造后，放置时间越长，酒味越浓。
红酒的酿制方法是怎样的？
第一步挑选葡萄酿制红酒，通常选用颜色较深的红葡萄和紫葡萄，国产的葡萄中甜度较高，颗粒饱满的夏黑葡萄是比较好的选择，一般酿1L葡萄酒大概需要3公斤左右的。第二步清洗葡萄自制葡萄酒必须要保证清洁卫生，葡萄买回来后，用盐水侵泡清洗葡萄，再用手小心搓洗，最后用清水多清洁几遍，随后沥干水分即可。
第三步捏碎葡萄把葡萄倒在盘里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盘里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例一层葡萄一层冰糖装入瓶中。注意，瓶子不要装太满.要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，酒会溢出来。第四步密封保存气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了，气温低可以多酿几天，要注意的是，酿的时间越长酒越浓，葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。
怎样自制葡萄酒？
谢邀。刚好写了一篇家庭自酿葡萄酒的做法究竟是怎么样的呢？下面就来介绍一下家庭自酿葡萄酒的做法，教你怎么自酿葡萄酒。步骤如下1将主酵器充分洗干净，晾干。2取成熟的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠浸泡，然后冲洗干净晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜进行发酵。
3把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，葡萄皮上有野生酵母菌，单宁二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤。4.当把葡萄装到发酵器容量的70%-80%左右时，封瓶，但不要完全拧紧。因为葡萄酒在发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，葡萄酒汁会溢出盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，6在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。注意工具的干净。7发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。
一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。8发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。9.渣液分离，二次发酵经过57天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。
具体做法是先用虹吸管把中间的酒吸出来，然后把残渣放进尼龙丝袜里的其他工具里。可以干净卫生透气。用手由轻到重挤压，然后像拧衣服一样拧，让渣里的酒基本流干净。最后，把所有的酒混合在一起，放在一个罐子里继续发酵。这时候酒很浑浊，不用介意。10.葡萄酒一般会产生二次发酵，不再产生酒精。第二次发酵时间为一周左右。此时，白酒已经澄清，没有气泡升起。
