这就严重影响了老酒的质量，老酒的口感，老酒的信誉。我们就用一桌美酒佳肴，饮胜，干杯!来庆祝一瓶老酒，学会了老酒鉴定，现在老酒不老酒，还要看生产企业的信誉度，责任感，良心来生产经营，----40度低度米酒酿造工艺，所以收藏老酒到头来是一场空。
1、低度白酒如何酿制？
30----40度低度米酒酿造工艺。浸米8--10小时，洗米去掉浸米的水，然后煮饭，一定要將米煮熟透，米饭的含水量要控制在1比2.1至2.3之间，含水量不能太多也不能太少，烂饭无好酒，水太少糖化不彻底，出酒少。晾饭，把饭的温度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9两酒曲拌匀米饭，入缸糖化，60斤以下的酒缸为好，装大半缸，中间挖洞，
酒缸要预先消毒用开水洗干净。糖化，将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化，低于20度要保温，一般糖化24小时即可，用手捏饭没有硬心，米饭全部变软，然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期间要控制饭温不要超40度，超温酒苦，酒质好不好糖化控温最关键，现在很多酒厂不知道控温，煮出的酒很苦，不好饮，加甜蜜素等化学糖调，
白酒中的苦味只能掩盖不能去除，用糖调后的酒放一段时间苦味又现，另外用化学糖调的酒肝脏很唯代谢的啊。酒化发酵，加完水后密封发酵半个月即可蒸酒，发酵时间太短或太长都不好，加完水后一般72小时酒化完成，再过四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出来的酒不算很好，再发酵多几日蒸出来的酒更好饮，蒸酒，将发酵好的酒醅放入不绣钢蒸煮锅内蒸馏，不要用铝锅蒸酒，现在的铝蒸酒锅都是用工业铝制的，含铅，酒中有一种酒溶酶会把铅溶解出来，饮后会积累中毒。
2、低度老酒真的没高度老酒好吗？
回答这个问题前先分清楚低度酒与高度酒的区别，低度酒是通过高度酒降度而来，但是，不是普通的加水，还需要一系列的大型设备进行吸附，过滤，还有进行脱臭，在度数降低的同时必须要保持酒原有的风味，所以一般小规模的酒厂都没有这些设备，勾调不出低度酒。茅台酒厂的飞天茅台酒有53度与43度之分，但是相对53度茅台酒来说43度的在口感上显得更加的寡淡，喝起来不得劲，近些年都在宣传健康饮酒，都在往低度酒发展，低度酒也是一种趋势，但是对于老酒鬼来说不管用，
3、如何鉴别老酒的真假？
大家好我是领匠酿酒人，关注我每天分享我国白酒文化和平时喝酒那点事儿！如何判断一瓶酒是否是老酒？怎样鉴别老酒？如何鉴别老酒的真假？如何辨别酱香型老酒和新酒？国外的名酒保存百年以上的屡见不鲜，名酒收藏更是绵延不绝，中国的名酒收藏何时能见彩虹？酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在，此发明使中国历史上产生了无数的名酒佳酿，令无数英雄为之“折腰”。
老酒作为能喝的古董，正越来越被“食不厌精”的老饕和“贪杯”者们发掘和消耗，剩下的，价值只会越来越高，这也是老酒收藏的最大特色。但和同年代的洋酒相比，中国老酒的价位只是零头而已，老酒的价值首先是饮用价值。众所周知，中国白酒通常没有保质期，酒在存放过程中，会产生多种酯类物质，就是俗称的“醇化”过程。各种酯类会产生各种特殊的香气，但这种醇化是非常缓慢的，所以，白酒通常是存放时间越久越好，
其中以纯粮酿造的高度白酒最适宜久藏，低度酒和“勾兑”酒就不宜久藏。该收什么酒？自1952年起到1989年止，国家共组织了5次全国范围的评酒会，先后评选出了17种国家名白酒，涵盖了我们常说的“四大名酒”“八大名酒”“十七大名酒”，分别是：茅台酒、汾酒、泸州老窖、五粮液、董酒、西凤酒、洋河大曲、双沟大曲、郎酒、剑南春、全兴大曲、古井贡酒宋河粮液、特制黄鹤楼、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒。
这些国家名酒，历史悠长，质量稳定可靠，处在老酒收藏的第一线，此外，一些当年获二等奖的国家优质酒以及“省优”“部优”、全国各地的地方名酒，也可以入藏。从年代上划分，一般来说，建国后到上世纪90年代以前的老酒最具收藏价值，那时期，正值计划经济，各酒厂并非以经济效益为主，甚至在生产上不考虑产量、不计成本，反而成就了好酒。
