黄酒是营养型又古老的低度酒种，据说白酒就是从黄酒演化而来，黄酒度数基本等同于葡萄酒，也分各种型，以低聚糖半干型为市场主流。当今世上最著名的黄酒出在绍兴，这也是江南黄酒的地理标志，一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间可以进行压榨7、压榨黄酒经过长时间的发酵之后就可以进行压榨，压榨主要是去处黄酒的酒糟，得出析出的酒液，如果是自己喝的话，不用过滤也是可以的。
1、黄酒是怎样的一个酒种？如何评价？
黄酒是营养型又古老的低度酒种，据说白酒就是从黄酒演化而来，黄酒度数基本等同于葡萄酒，也分各种型，以低聚糖半干型为市场主流。可以说黄酒就是米酒，但米酒不一定就是黄酒，黄酒发展到现在，可以加热，现在甚至可以冰镇，加冰块。酿造内容上，也加入了话梅和枸杞等等材料，但总体上黄酒的属性更适合在秋季，在天气转凉后饮用，加热的条件下更喜人，加入姜丝放进黄酒中，隔水温热，非常味美。
是代替白酒的不二选择，喝不惯黄酒的，总感觉有一种鱼腥气息，如同低品质的金门高粱白酒的口感。黄酒经过加热后，口感会提升一大截，因为激活了黄酒中的糖分，食用黄酒，最好不要代替料酒，料酒就是料酒，用平时喝的黄酒炒菜，不仅浪费，菜品口感也不会很好。黄酒的市场百分之八十五份额，集聚在江南一带，江苏南部一直到浙江是重点消费区域，
上海是最大的黄酒消费市场。山东即墨老黄酒几乎是北方唯一的存在，在白酒唱主角的区域背景下，即墨黄酒确实寂寞，几乎沦为陪衬，知名度上也无法与江南黄酒比较，当今世上最著名的黄酒出在绍兴，这也是江南黄酒的地理标志。影响最广的品牌就是：古越龙山，会稽山，塔牌，由此往北，进入上海辖区，最著名的就是和酒，石库门。产区都集中在上海枫泾镇，也是上海本土最著名的黄酒品牌，
市场占有率很大。从上海一路向北，跨越长江进入苏州境内，张家港的沙洲优黄牌黄酒，以酒体澄澈成功跻身江南黄酒市场，分了一杯大羹，酒体整体偏淡，不过品质也很不错。对于黄酒的评价是这样的：因为低度数，黄酒是一种比较温和的酒种，但喝多了后劲儿非常凶猛，黄酒的同化能力很强，很多喝白酒的北方人到江南生活后，都爱上了黄酒的温和。
2、如何酿造黄酒？黄酒对人身体有什么好处？
黄酒的话是我国的特色酒类之一，而且还是世界三大酿造酒之一，其他两个则是啤酒和葡萄酒，黄酒的酿造技术独树一帜，是神秘的东方国度酿造界的代表和楷模。关于黄酒的酿造工艺的话，大概是这几个步骤1、制曲酿造黄酒之前的话，最重要的一个工序就是只做酒曲，而且必须提前半年来做好酒曲，一般只做酒曲的话会提前半年选择在炎热的三伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等进行装填、发酵制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，也更加符合传统制作工艺2、浸米黄酒的酿造时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊鱼由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质，同时低温可以保证小米黄酒的慢发酵，以免温度过高，酒质容易变酸，另外一个则是腊月的时候没有蚊虫的干扰，避免黄酒沾染蚊虫变质，
做黄酒要选用黄酒专用的小米，俗称的话则是酒米，这个小米的话跟普通的小米还是有一些不同的。平常咱们在超市接触到的小米俗称是饭米，都是煮饭专用的，而酿酒选用的酒米则跟这个还是有一定的区别的，小米的话需要提前24个小时进行浸泡，可以放在室内，避免因为室外温度过低引起结冰，同时要时刻保持小米被水完全浸泡（这个就类似于海参的泡发一样，需要一直被水完全浸泡，这样才能有更好的泡发效果的），防止小米离开水变酥。
（充分浸泡也是为了小米在煮制的过程中没有夹生的情况发生）经过浸泡后的小米，需要反复淘洗几次，然后放到竹筐中沥干水分，这个流程的话在煮酒前半个小时操作就可以的，3、备曲这个则是黄酒酿造过程需要的另一个原料，小麦大曲。在酿造黄酒前，要把小麦大曲切碎，大小适中就可以，可以方便拌在小米中即可，在切大米的过程中，是不可以沾到任何油腻、盐、水分等物质，避免黄酒在发酵过程中变质。
