夏季冰梅酿夏季，将青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰块。宴请的首选白酒，特别适合夏季选择，这与本实验结果相一致，低温酿出来的酒，清澈透明，香味浓溢，口感好，夏季宴请首选清香型白酒，干净，爽口，利索，非常贴合夏季到来柳丝长的场景，可以说夏季宴请，清香型白酒最应景。
1、夏季适合酿酒吗？
温度不仅影响着酒的颜色,还影响着酵母菌的酶促反应,最终影响代谢产物的类型及产量。温度高,颜色深;温度低,颜色浅，温度过高或过低,糖发酵不完全,糖度高,酒精相对含量少;温度在26℃～30℃之间,特别是在28℃,糖度低,酒精相对含量高。原因是温度对酶的结构和组成有较大的影响,它关系到代谢途径和代谢产物的生物合成，
因此,根据不同的需要及发酵微生物的不同,可以通过调节温度来得出所需要代谢产物或提高产量。有研究表明低温发酵最好，因为发酵过程比较缓慢,代谢产物反应完全、彻底。营养成分也发酵完全、彻底,脂化时间充分,营养价值高,有利于口感和品质的改善，这与本实验结果相一致,低温酿出来的酒,清澈透明,香味浓溢,口感好。
2、青梅酒怎么酿？
小满前，武夷山所有做茶的人，夜夜不眠的熬着，为了新下的青叶，我，亦是如此，盼呀盼，盼来小满，这收集大山的果子的时刻。每年，但农历四月降至，我便早早的在日历上圈上了小满这一天，前前后后的忙碌，身体思维早已疲累不堪，可采梅酿酒，却是像漫长无止尽的劳作过后放一场大假一样，令人期待，吃食重时节，才是讲究规矩。
小满这天，梅子老嫩适中，酸甜可口，用作酿酒，再适合不过，小满是日，爬树采梅被都市遗忘的乐趣小伙伴们早早的约了起来，直奔大王峰。止止庵的阿水道长，看到我们乐呵呵的往后一指，言，“梅子刚好，你们去吧，”小竹篮挽起来，行至梅树下，不一会，便有了小半篮子的成果。再往里走，更有几株高大的梅树，树顶上的梅子果，结的饱满鲜嫩，
我雀跃了起来，感觉小时候的皮劲儿，哧唿一下窜了起来，挽袖挽裤腿儿，就往上攀爬了起来。顺利到了树顶，采了果子，让树下的小伙伴接着，半日时光，也有满满当当两大竹篓的收获，算得满载而归了。说到青梅酒的制作，选材乃酿制一壶爽口的青梅酒最重要的因素，选材武夷山里冬季梅花遍布，有些甚至是老宋梅，植被优质，梅子自然淳朴纯粹，低头一闻，清香扑鼻，满是山野滋味。
小满这一天，梅子已不青涩，表皮略略发黄，用手一捏，果子柔韧有弹性，这样的梅子，就可以采摘备用了，制作步骤1、清洗将新鲜采下的青梅用清水洗净，除去夹杂的枝叶，漂亮清脆的置入容器。2、食盐搓洗沥干水，用食盐反复搓洗，正如给圆润美丽的青梅做按摩一般，下手轻重有度，不要破坏梅子的表皮，盐渗入之后会影响口感，
3、搓净细绒毛用手搓净梅子表皮的细绒毛。再用山泉水最后清洗一道，而后浸泡一个小时，4、晾晒入酒的梅子不可留有水分，于是需要进行充分的晾晒。Tips：1、不可长时间暴晒，阳光会使表皮迅速干瘪变质，2、放置通风处阴干。5、挑梗晒干后的青梅，需耐心细致的将根蒂挑净，这样，酒中才不留苦味，充分的干净的果子才能与酒液充分相恋。
6、调制将青梅入坛，最好使用老式柴烧陶罐，玻璃酒罐亦可，根据口感加入冰糖（块状冰糖为佳）及酒，青梅与冰糖和酒的比例为：1：1：2，绵柔的酱香型高度白酒与梅子更加搭配。7、饮用梅酒封坛三个月后即可饮用，半年开封滋味更醇。如果想要保持梅子表皮匀整不皱，可以在做好后两个月再放入些许冰糖，夏季冰梅酿夏季，将青梅酒盛出，放入玻璃酒樽，再置入冰块。
丢入一颗酒酿青梅，色香味全，一杯完美的梅酒已好。布酒入硝子小酒盅，酒液色泽浅金清爽，梅香扑鼻，酒未入口，身已清凉，再饮一口，仿佛回到绿荫遍布的山中，山野气息，如此让我留念，口中梅酒滋味甘甜，微微的酸，厚厚的香，混合冰块，沁人心脾，饮尽一杯，含食一颗酒酿梅肉，各中美妙感觉，因与友分享，美事一桩。今年的小满是5月21日，小满时节，山中采梅酿酒，山居生活趣意盎然。
