学做卤菜熟食，怎样制作卤菜

本文目录一览

1，怎样制作卤菜
2，学做卤菜一般要学多久
3，卤菜应该怎么做
4，怎样制作卤制熟食制品
5，制作卤味熟食需要那些调料和流程望师傅指点
6，我想学习卤肉怎么做才有味道

1，怎样制作卤菜

买一包卤料，，然后按照上面的说明制作

需要秘方、或找大厨

买本菜谱自己学学

怎样制作卤菜

2，学做卤菜一般要学多久

学卤菜如果有师傅带你的话一般4-5天左右就能学会。因为做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，你只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。而且，还有专门的卤菜师傅手把手的指导你，学个4-5天自然可以学会。但是，如果您是自己摸索学卤菜的话，时间就有点说不准了，毕竟每个人的自学能力都不同，而且又还没有人教你，在学习的时候肯定会走很多不明弯路。

具体的可以实地咨询下会好些

只学习卤菜的话不需要学习很久的短期的就可以了

看个人的悟性了

学做卤菜一般要学多久

3，卤菜应该怎么做

自己动手做卤菜洗干净要卤的食品要简便的话，可到超市买制作卤菜的调料，依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐，首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的，可用少量的干面粉将脏物带走，再用清水清净，就可以放入卤罐卤了。卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油，以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜，可在卤制完毕后浸在卤罐中，随用随取。教你存放卤水存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量，过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次，盛入器皿中，在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的卤水装入陶瓷器皿中，用保鲜膜封口后，放入冰箱存放。卤猪舌猪舌放锅中加水煮15分钟，取出用刀将猪舌的白色皮刮去；锅内放水和姜，放入猪舌用中火煮40分钟，把猪舌取出待用；将卤罐煮滚，放进猪舌，用慢火煮约30分钟取出；待凉切片，即可食用

卤菜应该怎么做

4，怎样制作卤制熟食制品

卤肉先要调卤汤.加开水,冰糖、盐,八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、黄酒、陈皮，小f，肉寇，白奈，草果、生抽、老抽、干辣椒大火烧开，蒜頭，葱放入猪油爆香連油-起加入卤汤中。要弄干净了肉再放里卤。把食品煮熟以后再卤。一般用文火卤。

卤肉先要调老汤，老汤怎么做呢，最基本的是酱油盐味精生抽八角大料香叶豆蔻肉扣荤香炒糖葱姜卤肉多了就是老汤了要弄干净了肉在放里卤，不然汤爱坏！！

关键在于调配卤水，好的卤水，可把卤制品的色香味达到最佳效果

看来你是外行的，那你去买盒十三香可以了，那有教你怎么搞，要学高级的一定要找个师父，不然谁教你啊。要舍得学费，

外面超市不是买有吗？放料直接煮就是了。

最好是用卤料同食物一起煮。

卤料和肉类一同放入

5，制作卤味熟食需要那些调料和流程望师傅指点

廖排骨《卤水秘笈》——烟熏卤水（味型：咸鲜）原料： A八角、桂皮各30克，花椒、白胡椒粒各20克，肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克，香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克，干辣椒25克，公丁香 8克，干荷叶（切丝）50克。B姜块150克，葱段200克，蒜瓣、胡萝卜各100克，香菜根50克。C白酱油250克，料酒200克，生抽王300克，盐600克，鸡精100克，白糖150克。制作： 1、A料用流动水冲洗去杂质后用洁净纱布包起；B料洗净另包一包。2、取一不锈钢桶，注入清水25千克大火烧开，放入A料包、B料包，调入C料中小火熬30分钟即可。特点：色泽鹅黄，芳香味醇。应用：适合卤制乳鸽、鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡腿、鸡爪、猪头、仔排、内脏、兔腿、野兔。廖排骨《卤水秘笈》——盐锔卤水（味型：咸鲜）原料：老母鸡7500克，猪大骨5千克，盐300克，鸡精500克，鸡粉500克，美味源牌盐火局鸡调料10包（总重250克），麦芽酚20克，香油200克，芝子（香辛调料，药店有售）10克，红曲米20克，清水25千克。制作：老母鸡、猪大骨切大块，入沸水中大火氽5分钟，捞出后入不锈钢桶中，加清水小火煲8小时捞出料渣，入盐、鸡粉、香油、盐火局鸡调料、麦芽酚调匀后用红曲米、芝子、鸡精调成金黄色即成。特点：鲜、咸、香、色金黄。应用：可以卤凤爪、猪蹄、大墨鱼、鸡、鸭等。

6，我想学习卤肉怎么做才有味道

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。

材料猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许做法1、五花肉洗净切成1*1cm大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。材料带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽做法1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味小诀窍放少量的油火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了