米酒怎样发酵成度数高的酒，做大米酒的时候怎么才能把度数做的高一点呢

来源：整理时间：2023-06-30 01:17:51 编辑：美酒知识手机版

本文目录一览

1，做大米酒的时候怎么才能把度数做的高一点呢
2，米酒怎么样度数才会高
3，怎么做米酒酒度才高酒才香醇
4，怎样做出来的米酒度数高点
5，你好米酒怎么做酒液的那种酒精度略高点的谢谢
6，怎么制作度数高的甜米酒

1，做大米酒的时候怎么才能把度数做的高一点呢

温度可控制在28度左右，本来两天就已经做好了，在延长5至6小时。

尽量防止杂菌混入，手要洗干净和器皿要高温消毒后冷却。做的时候一定要密封，要在28°左右进行。

做大米酒的时候怎么才能把度数做的高一点呢

2，米酒怎么样度数才会高

米酒的度数一般是多少30~40。醪糟的酒精含量在1~2%。韩国米酒的酒精含量在6%以上。和时间温度有关，发酵时间越长糖变成酒精越多，温度越高发酵也快。发酵温度20摄氏度左右发酵1~2天是甜米酒，发酵5~7是米酒。

用被子把米酒坛包起来。

米酒怎么样度数才会高

3，怎么做米酒酒度才高酒才香醇

酒度高低与米的淀粉含量有关、与酒曲质量有关、与缸的填充率有关。缸的填充量85%左右、酒曲0.5-1%，酒度一般可达到13%左右，发酵期间不要频繁开缸查看以防杂菌浸染。特别注意酒曲不是越多越好，多了反而会降低酒度并使酒中“曲味”太重。

多放酒曲

怎么做米酒酒度才高酒才香醇

4，怎样做出来的米酒度数高点

可以做高酒度的米酒。有专门做米酒的酒曲。酒药也可以。一斤米加三斤水做米粥待凉后加一两酒曲，30度发酵一天为底酒，实际上是培养酵母菌。用五斤米做饭后摊凉后拌一斤酒曲和底酒拌匀，再加六斤水拌匀封缸。中间要有一个小孔。19度左右发酵6~7天，酒度可达到16度以上。冷藏一天以上，酒劲大，还爽口的米酒做好了。注意不要和大劲了，醉了一天迷迷糊糊的。

5，你好米酒怎么做酒液的那种酒精度略高点的谢谢

一千克大曲加二升水浸泡半小时用40目筛网过滤。再用二升水洗大曲二次。滤液加一起。一千克糯米浸泡40分钟蒸饭摊凉。加大曲滤液搅匀发酵。过两天发酵液产生大量气泡。再蒸四千克糯米饭摊凉加进去。称重不足十五千克加水补。发酵温度20~23度。发酵至饭粒沉下去有清液。取一些饭粒留用。过滤后沉淀一天。取上清液为清酒。清酒用可乐瓶装。注意瓶内气压防止爆瓶。可以放几次气压。酒度能有16%。

不可能把

6，怎么制作度数高的甜米酒

食材：糯米5斤，甜酒曲10克，凉开水100克。制作方法：1. 先把糯米清洗3遍左右，反复搓洗，一定要看到最后洗的一遍水清澈为好。2. 把洗好的糯米进行浸泡，冬天浸泡12小时，夏天进行6小时即可，手可以把糯米捏成粉末即可。3. 把泡好的糯米沥干，然后放在蒸笼上进行蒸制，蒸制时，用筷子把糯米插几个小孔，让气体能均匀蒸熟糯米。大概蒸制20分钟即可。4. 蒸制好的糯米装入盆中，用电风扇进行快速降温，快速降温可以防止糯米粘连，糯米温度降到大概35度就可以了，和人体体温差不多。5. 然后加入白开水进行拌匀，让米粒一颗颗松散开，接着就可以加入酒曲了，酒曲不建议大家用网上买的粉末酒曲，很难做成功了，建议使用圆形的酒曲，然后自己捏成粉末，放入糯米中，这样做出来的味道更好。6. 然后放入在瓷瓶中，必须压紧，然后中间挖一个洞，观察米酒是否发酵好。7. 夏天发酵36小时即可成功，冬天48小时即可。注意事项：1.酒曲决定了制作是否成功。2.用的盆、瓷瓶、筷子、必须用热水消毒，不能碰到任何油污。3.最好用专业做米酒的机器，可以恒温发酵，提高制作成功率。4.米酒做好了，可以加入适量的凉开水，进行发酵6小时，这样喝起来，汤汁都是白的。5.发酵中的糯米，不建议加糖，会导致米酒太甜，难以下口。这就是做好米酒的所有步骤和注意事项。

1 奶奶说，如果想让米酒度数高，后劲足，必须选择优质大米，大米最好选择长颗粒的江米，那种饭米做出来的味道差一些。而且江米的出产地最好是东北，或者纯北方，一年只收一季的那种。2 接下来就是将泡好的江米蒸熟。用的电饭锅，加水宁多勿少，放凉至三十五度左右(手感温热)，加入甜酒曲，适量温开水至浆糊状，(留一点儿甜酒曲备用)，充分拌匀。蒸饭时水加多了，就不用再加水了。3 制作好的糯米饭置于带盖儿的容器中，扎好眼儿，插入糯米饭的中央。预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用，盖好盖子，放置一天一夜就会闻到酒香了，也会看到开始出酒了。

在发酵的时候放的越久，度数越高。但毕竟是米酒，再高高不到哪去。

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1. 糯米蒸之前要提前泡上2到3小时，泡好后，用手轻轻一按，米粒断开，就说明泡好了。　　2. 蒸糯米的时候，最好隔纱布，如果糯米表面比较干，可以稍微撒上些水。　　3. 蒸好的糯米颜色透亮，口感黏，没蒸好的比较硬。　　4. 糯米蒸好后，要迅速降温，翻拌均匀，把糯米打散开。　　5. 为了让甜酒曲均匀的拌到糯米中，一定要用温水化开，温水温度不超过30度。(28度是最佳)(25度-32度)　　6. 装糯米的容器要消毒，整个过程中，不能沾生水。如果沾上了细菌，米酒表面会长白毛，厉害点儿的就会长有颜色的毛，那就不能吃了

.我用碗量的米，具体没称，4.5寸的饭碗大概三碗；容器是5L压力锅的内胆；一般压力锅有两个内胆，其中一只我专门用来做米酒! 把米淘洗干净，加入没过米半指高的水，浸泡糯米，夏天因为室温高，要放冰箱里，晚上的时候放进去，早上可以拿出来做，记得找一个有盖子的容器，不要让糯米沾上杂菌，没有盖子也要覆盖上鲜膜!等糯米浸泡好以后，因为是放到冰箱里，所以容器会有水分渗出，一定要放到室温再擦干水分，然后放进压力锅，将浸泡过的糯米煮成浓稠的粥；我是把浸泡糯米的水都倒掉，然后再把水加到容器最高水位线下一点，因为每次都是这么做，所以没有具体量比例，如果想少做一点，唯一的标准就是煮出来的糯米粥非常浓稠，就可以了!搅拌一下，因为糯米很有粘性，搅拌的时候能非常明显的感觉到粘稠，这一步是因为压力锅的特性，如果是砂锅或者别的锅煮的，可能就不需要这一步，直接等粥凉到不烫手，手摸上去有点温温的就可以! 注意表面不要干皮，时不时搅拌一下，或者盖一下盖子!