牛蛙如何炸才外酥里嫩，牛蛙如何能做到外焦里嫩

本文目录一览

1，牛蛙如何能做到外焦里嫩
2，瓦片牛蛙怎么做
3，酥炸牛蛙腿怎么做
4，牛蛙怎么炸会嫩
5，怎么爆干牛蛙
6，雀巢爆牛蛙怎么做

1，牛蛙如何能做到外焦里嫩

炒之前用少许生粉、老抽、生抽、耗油、花生油抓一下，下锅之前油温一定要很高在下牛蛙，这样爆炒出来就会不老

用碳火烤着吃壳焦里嫩注意烤的时间要长要保证熟透

牛蛙如何能做到外焦里嫩

2，瓦片牛蛙怎么做

材料: 主料：牛蛙1000克，香菇、红椒各10克。调料：盐10克，太太乐鸡精3克，姜、蒜、料酒各10克，色拉油2000克（实耗100克），辣妹子酱5克。做法:1、将牛蛙宰杀去头，剁成1厘米见方的丁，香菇、红椒、姜、蒜各切成菱形片待用。 2、将剁好的牛蛙用盐、鸡精、料酒腌渍10分钟。 3、锅中放油烧至七成热后先离火，放入牛蛙浸炸1-2分钟至外酥里嫩捞出沥油待用。 4、锅中留油烧六成热，下姜、蒜、香菇、红椒大火煸炒出香味，放入炸好的牛蛙、辣妹子酱，大火翻炒均匀，淋香油出锅装入烧热的瓦片即成。

瓦片牛蛙怎么做

3，酥炸牛蛙腿怎么做

菜系及功效：川菜补虚养身食谱明目食谱防癌抗癌食谱口味：咸鲜味工艺：酥炸酥炸牛蛙腿的制作材料：主料：牛蛙500克辅料：生菜（团叶）50克,鸡蛋100克调料：姜15克,大葱15克,料酒25克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,淀粉(蚕豆)50克 1. 将牛蛙腿洗净，纳盆；2. 牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟；3. 生菜切丝拌成糖醋味；4. 将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀，入五成热的油锅中炸至断生捞出；5. 待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出；6. 摆盘，镶上生菜即可。酥炸牛蛙腿的制作要诀：1. 调制炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩；2. 调制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度，防止表面炸不脆。3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克。小帖士-健康提示： 1. 牛蛙含有丰富的蛋白质、无机盐、维生素A、维生素B2、少量碳水化合物、烟酸和碘；2. 经常食用可抑制肿瘤生长；3. 牛蛙性寒，有清火明目、滋补强身的功效。小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

酥炸牛蛙腿怎么做

4，牛蛙怎么炸会嫩

菜名】清炒牛蛙【特点】味道鲜美，清香滑嫩。【原料】牛蛙300克；芥蓝100克；胡萝卜10克；鸡蛋1个；生姜1小块；大蒜5瓣；淀粉适量【调料】食用油500克；(实耗30克)；香油1小匙(3克)；料酒1/2大匙(15克)；胡椒粉少许；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克)【做法】1.芥蓝洗净切斜片，牛蛙洗净剁成块，胡萝卜去皮切菱形片，生姜去皮切片，大蒜切片；2.在牛蛙中加入少许鸡蛋清，调入少许盐、味精、料酒、水、淀粉腌好；3.往锅里放油，烧至八成热时投入牛蛙，把牛蛙浸炸至八成熟倒出；4.锅内留底油，放入姜、蒜爆香，下入芥蓝片、胡萝卜片，炒至断生，再加入牛蛙，调入盐、味精、胡椒粉炒透入味，然后用水淀粉勾芡，淋入香油即可。【提示】牛蛙肉质滑嫩，下油锅炸时不要炸老了

最好就是使用水煮后用油炸

先将牛蛙用调料腌制20至30分钟左右，再挂一层生粉(干的），挂上鸡蛋液（全蛋液颜色金黄；蛋清液颜色乳白。看你喜欢了），再扑上面包糠，下锅炸制到八分熟，出锅。将油温升至七成热速炸一下出锅即可。对了再顺便告诉你一个小窍门儿，在调制蛋液时，除了生粉份外，再加少量糯米粉，这样炸出来的食品完全是外酥里嫩。

5，怎么爆干牛蛙

把洗好的牛蛙切成块状，放入盐、味精、嫩肉粉、料酒和食用油腌制两分钟。记住这些调料只能放少许哦，特别是嫩肉粉，放多了就有怪味道。　　做菜将油锅烧至五成热，把腌好的牛蛙滑至八成熟，用漏勺捞出来，锅里留少许油备用。如果你滑牛蛙的时候不小心粘到锅底，千万不要马上用铲子或勺子搅动，而是要等其快熟之后，再轻轻推动，这样补救可以最大程度地保证牛蛙的鲜嫩。接着把小红辣椒、小青椒等倒入油内，充分翻炒，再倒入一大碗水，加入盐、味精、鸡精、辣椒酱、十三香、广东米酒、孜然粉、紫苏、蚝油和高汤等调味。牛蛙放入汤内两分钟后就可以关火，装盘的时候别忘记在菜上淋少许香油，撒些鲜嫩的小葱花。很多家庭做菜，关火后就万事大吉，今后可以试试淋香油和撒葱花的程序，一定会让你有意外的惊喜

主料：广东大芋头250克,香菜25克,牛蛙2只,青椒片50只,熟火腿片10克,葱姜蒜末10克,绍酒15克,精制盐5克,味精2克,鸡汤100克,干淀粉50克左右,水淀粉15克,熟清油750克(耗75克左右)。雀巢爆牛蛙的特色：青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。做法：1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；2、牛蛙摔死后去内脏，洗净 (不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成。

6，雀巢爆牛蛙怎么做

主料：芋头 250克牛蛙 150克辅料：青椒 30克火腿 25克调料：植物油 20克料酒 10克盐 4克淀粉(玉米) 5克香菜 10克姜 3克大蒜 5克大葱 5克各适量雀巢爆牛蛙的做法： 1. 将芋头洗净切成细丝，加淀粉拌匀，装入雀巢模具内，下入热油锅入炸至硬脆成雀巢；2. 香菜择洗干净切成段；3. 青椒洗净切片；4. 葱姜蒜切末；5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；6. 芋头捞出装盘，周围撒香菜段；7. 牛蛙洗净剁成块；8. 炒锅注油烧热，加水、精盐、料酒烧开，放入牛蛙块、青椒片，煮至牛蛙断生，捞出控水；9. 炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末爆香，放入鸡汤、精盐、牛蛙、青椒烧开，用湿淀粉勾芡，盛入雀巢内即可。更多雀巢爆牛蛙信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/quechaobaoniuwa