这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个比例不能变，一年四季都可以做，黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。
1、黄酒应该怎么制作？
我国浙江绍兴产绍必黄洒而驰名于中外，因洒的色泽不同，分有黄褐色的“状元红’’与淡黄本色的“竹叶青还有贮藏多年，含酒精量较高的装于坛内，坛外先涂红色颜料，干燥后再涂黄绿色花纹，胶泥封坛口，再在封泥上加绘彩色，这种酒叫做“花雕”。1.浸米，选择较好的江米或大米，经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。
2.蒸饭，将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸，3.前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出，
此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。4.压榨，将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。5.煎酒(加热杀菌)，把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可)，当锅内温度升到85度，即停止加热。6.过滤，用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7封存，
2、家里怎么自酿黄酒？
梅州客家人，个个会酿制最美味的粮食酒！我们老家有句话叫做酒无人敢称师傅，就是说明做酒失败会有很多原因，只要亲们多大练习，都能酿出香甜的米酒！祝大家都能酿出香甜的美酒！酿出甜蜜的生活！和会酿酒的长辈们交流了一个星期，整理了最详细的造酒制作流程：糙糯米来自今年梅州农家种植的糯谷，经脱外谷壳的糙糯米，含胚芽，保留营养成分。
农家种植，含胚芽新糙糯米是制作好酒的原料，用于制作糯米酒、月子酒用米。甜酒酿的详细制作方法步骤：1．蒸酒饭.先把糯米淘洗干净，然后用水泡半天至一天，然后隔水蒸成熟饭，用电饭锅，压力锅都可以，比我们平时煮饭少放过一点水就可以了，饭不用煮的太软货太硬，注意饭一定要煮熟不要有夹生。2．拌酒曲把已弄碎的酒饼洒在蒸熟后的糯米饭上.记住不要全部放完，稍微留下一点点.然后用勺把酒曲和糯米饭拌均匀.这样是为了以后好的发酵.切记拌酒曲的时候一定要等糯米饭凉透再加入酒曲.这样做出来的酒会更甜些(用手试下温度，不烫手就可以了）太热或太凉的话都会影响酒曲的发酵.如果糯米饭没有凉透就加入酒曲，这样做出来的酒就会很少发酵不成功，
3.扒酒把混合好酒曲的糯米饭放入缸(缸内先洒点点酒曲），（做酒的缸一定要干净.可事先用清水泡一段时间）用手轻轻压实.抹平表面.手上可以蘸点凉开水，因为糯米饭很黏手，不好操作.做成平顶的圆锥形，中间娃一个洞.将剩的一点酒曲洒在里面.这时候倒点凉开水在里面.这样更利用酒曲的发酵.但是水不要太多.盖上盖子，放在合适的温度下发酵摄氏30度左右.如果房间温度不够，要用被子盖上帮助更快的发酵.4.一般发酵24小时后，能闻到酒香味的时候.可以看见中间的洞里面已经有酒出来了.此时可以加入红曲.米酒一起把糯米饭从上到下翻一下.然后继续发酵.这期间要定时查看发酵情况，注意天气变化.缸的壁上不能有水蒸气.要及时搽干净.用玻璃瓶制作的亲们，如果发现玻璃瓶里很多水蒸汽，就是温度太高了.要降温.如果置之不理的话做出来的酒就会又辣又苦。
加米酒是为了增加出酒量和好的保存娘酒.加米酒，白酒都可以.放的米酒越多娘酒的度数越高.可以根据个人的喜好加入，加米酒的时间在有酒出的第2天时间里加。加入米酒后和已经发酵的糯米酒搅拌均匀，密封好缸口，存放一段时间即可食用.放的时间越长酒的味道越浓，食用可以直接和酒糟一起食用，也可以把酒和酒糟分离开来喝.食用的时候可以用火烧开.有条件的亲们可以用柴火炙下，保存的时间会更长.制作娘酒的过程一定要很干净.如果发现一些长毛的现象（可能是发酵的时间太长)出去毛毛后还是可以食用的.如果长出来很多，又是五颜六色的毛毛.那就不要吃了.估计是制作环节中沾了生水或油不干净了.只好丢了。
