很多人选择家酿葡萄酒是为了身体健康，但相比市面上买的葡萄酒，尤其是红酒，家酿葡萄酒的抗氧化成分明显较少，风味也明显逊色。同时健康风险多，得不偿失。自酿的酒，家里的卫生条件不容易达标。另一方面，由于添加了大量的糖，自制的葡萄酒味道更好。
自酿葡萄酒对健康有害吗？
不建议自己酿葡萄酒自己在家里酿制葡萄酒，又简单又好喝又健康，听起来是不是很诱惑？不过，自酿葡萄酒实际上带有很多风险，如果不加注意，很可能会严重危害人体健康。风险之一甲醇超标甲醇来源于葡萄果实本身，因此在酿制过程中要完全避免甲醇是不现实的。葡萄酒的发酵过程，其实就是果糖转化为酒精的过程，在果胶酶或热能的作用下还有可能分解生成甲醇。
甲醇超标会对人体造成严重危害，但是微量的甲醇并不影响健康。根据国际葡萄与葡萄酒组织OIV的标准Oeno 19/2004，红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。工业生产的葡萄酒中甲醇的含量大约为60-150毫克/升，但这个数字在家中自酿葡萄酒的条件下并不容易达到。
为了限制甲醇的产生量，工业生产会通过对原料的筛选，对发酵条件的严格控制，以及添加外源的果胶酶来分解果胶等等手段，达到避免产生过多甲醇的效果。而对于自酿葡萄酒来说，由于缺乏检测条件和设备，我们很难具体判断自己酿出的葡萄酒的甲醇含量究竟有多少。甲醇不容易通过感官特征来分辨，即使超标了也难以察觉。如何避免甲醇超标采用新鲜质量好的葡萄果实酿造方法和条件要得当，不要在过热的条件下酿造葡萄酒。
风险之二杂菌污染正常情况下，甲醇超标的情况不算常见，更普遍的风险在于杂菌污染。在工业生产条件下，葡萄酒生产商会采用多种手段来对杂菌进行抑制，包括在葡萄汁中添加二氧化硫进行消毒使用人工培养的酿酒酵母，而不是葡萄皮上的白霜里面包含的天然酵母。这是因为白霜中可能会含有其他的杂菌，可能污染酒液。对于自酿葡萄酒来说，家中的卫生条件不容易达标。
很多人也不会对酿酒容器和葡萄汁进行消毒处理，杂菌很容易入侵。此外，发酵过程中如果酒精含量够高，杂菌的生长也会受到一定的限制，但是自酿葡萄往往采用糖分较低的鲜食葡萄，酒精度无法保证。风险之三自酿葡萄酒并不健康如前所述，自酿葡萄酒由于采用的是鲜食葡萄，与酿酒葡萄相比其表皮的酚类物质比例不够高，除了影响酿出来的酒的口味之外，其健康益处也大打折扣。
葡萄与葡萄酒中的多酚物质主要有四类单宁花色素酚酸和黄酮类。这些酚类物质除了是葡萄酒风味结构质地等的重要构成之外，还有许多健康益处。例如，单宁具有抗氧化作用，可有效降低血胆固醇，防治血管硬化。详见葡萄酒必备知识单宁究竟是什么？ 许多人选择自酿葡萄酒是为了健康，但是相比起在市面上买到的葡萄酒尤其是红葡萄酒，自酿葡萄酒的抗氧化成分明显更少，风味也明显逊色，同时还有许多危害健康的风险，可谓得不偿失。
自制葡萄酒有毒吗？
我是小逸，我来回答这个问题。首先纠正大家个观点，不是自制葡萄酒有毒，而是自制葡萄酒很容易出现各种安全问题。为什么这么说呢？首先，容易爆炸，造成人身安全问题。每年葡萄成熟的时候，很多朋友会想要自酿葡萄酒，一是觉得喝的放心，二是自己亲手参与酿造，满满的成就感。但是因为设备和原材料有限，很容易出现各种安全隐患。
以栗子为例。我们都知道酿酒的原理是糖酵母=酒精二氧化碳。一般家里酿酒都是用密封的玻璃器皿。二氧化碳过多时会受压，容易导致瓶子破裂或瓶塞弹出，容易导致人身安全问题。其实每年夏天都有类似的报道，只是很多朋友觉得危言耸听，却不知道危险就在身边。其次，质量和安全问题。很多细心的朋友在观察酒标时，往往会发现葡萄酒原料中含有二氧化硫。
