很多酒厂说自己是粮食酒，其实是没有什么卖点可以说的了。大多数的食用酒精是玉米原料，那么还有什么白酒不是“粮食酒”，粮食酒标准太低粮食酒，这个标准太低了，如果我说我的酒是纯粮的，而只是简单的谷物原料破碎加入糖化剂 酵母，7天就搞定了，这样的粮食酒是你要的吗。
1、什么是酱香型白酒，有什么特别吗？
酱香白酒，如果说它的酿造方法，太专业，大家也看不下去接下来老王的一番“吧啦吧啦”。但恰恰是他的高温制曲，高温糖化发酵，才造就与众不同的酱香型口感，老王这样打个比方吧，酱香型白酒是所有白酒中制曲温度最高的，发酵温度也最高，温度越高越有“酱”的味道。就像炒菜一样，火势越猛，越能激发出菜的本味和佐料最大限度的香味，
简单的说，酱香型白酒酿造上就是这样的特点，如此，才有独特的口感。在口感的感受和定义上被命名为酱香型，但是这样的高温流程，还是要控制在合理的范围内。高而不过，恰恰好，酱香才能不过头，酱香型白酒还有一个极其明显的特点，酿造的原材料用的多，生产的的周期漫长，出酒率都很低，储存他的时间也很长。还有一个特点就是，液态法几乎无法复制酱香型的口感，就是勾兑也是照猫画虎，
老酒客一喝便知道。高品质的酱香，从口感上来说，自然呈现酱酯香味，这种味道不偏不倚，酒体醇厚、香味感、入口层次感、香味变化递进感，幽香感，最后全部和谐又统一，可谓九九归一，这种丰富的变化实在让人拍案称奇！所以喜欢喝酒的，喝到最后，绝对不是随大流去选择酱香，而是自然而然的想到酱香，酱香白酒，一定是白酒世界最高级别的存在。
在当今主流的三大白酒香型中，酱香、浓香、清香最容易分辨，闻一下，喝一口就知道了，对于不太喝酒的，有些感受的，浓香和清香甚至都不用喝，一闻即知。这三种香型，都是大曲，会喝酒的都选择头曲，但资深酒客，或上了年纪的饮酒人，一定会选择酱香馥郁的白酒。酱香白酒，就如同悠悠悠人生的沉淀，喜怒哀乐又白转千回，酱酯香气厚积薄发，诉说人生，绵绵不绝，你的的确确值得拥有！！，
2、汾酒中的黄盖汾和红盖汾是粮食酒吗？
是粮食酒。但是，粮食酒，这个标准太低了，你早就被厂家给洗脑了。先看酒标原料是：高粱，大麦、豌豆，高粱是酿酒原料，大麦和豌豆是制曲的原料，标准代号：GB/T10781.2，为清香型白酒的国家标准，这也是纯粮固态发酵的标准之一。纯粮固态白酒标志：是国家在2005年倡导并推广的，申请的企业要符合《纯粮固态发酵白酒标志使用管理要求》和《全国白酒行业纯粮固态发酵白酒行业规范》的标准，
从汾酒的标签上来说，不仅是粮食酒，还是固态发酵，这点就毋庸置疑了。汾酒没有必要去作假虽然市场上有50%以上的白酒产品是使用酒精勾兑的，但必须在标签原料中注明，且有相应的执行标准，当然如果做假那就没有办法，一个大厂真的有必要去做假吗？当然有的，塑化剂、甜蜜素事件总是反复出现。作假容易，但长期做假总是会被查出来的，
特别是像“玻汾”这种超级大单品，你卖得这么好，有亿万个消费者在亲自体验，消费者中总有几个懂行的吧。而且，有多少竞品会盯着“玻汾”？各种造假、售假事件，大多是同行举报的，汾酒不敢随便把一个大单品给搞臭的。如果用食用酒精来做，那做白牛二、枝江大曲、泸州老窖二曲等这样低端的配置酒就好了，堂堂正正的卖食用酒精的“勾兑酒”就好了，
粮食酒标准太低粮食酒，这个标准太低了。你早就被厂家给洗脑了，大多数的食用酒精是玉米原料，那么还有什么白酒不是“粮食酒”？很多酒厂说自己是粮食酒，其实是没有什么卖点可以说的了。真正的传统白酒是多个维度的：谷物纯粮：高粱、大米、小麦、玉米等为主，但其实谷物原料只是白酒的基础，糖化发酵剂：主流的白酒都是大曲，部分是小曲，建国后又兴起了麸曲。
可以说大曲酒才是最主流的传统白酒，现在很多白酒都是直接用糖化酶和酵母等现代酶技术产品直接糖化和发酵。固态发酵：因为大曲的微生物等特性需要在固体形态下才有更好的活力，所以需要固态发酵，固态蒸馏：甑桶的固态蒸馏法，能够以最简单的方法形成最复杂的蒸馏过程，提取和浓缩：酒精、风味物质，这是液态发酵不可能实现的。
