豆豉鱼的做法，豆豉全鱼怎么做

本文目录一览

1，豆豉全鱼怎么做
2，豆豉鱼怎么做
3，豆豉鱼块怎么做
4，豆豉鱼做法
5，豆豉鱼怎么做
6，豆豉鱼的怎么做

1，豆豉全鱼怎么做

豆豉烧鱼的做法将鱼洗干净用料酒腌一下，腌的时候可以准备其他配料。姜切片，蒜用刀背拍一下，青椒（或红椒）切块，豆豉倒碗里洗一下压碎。鱼身抹一层薄薄的生粉，锅中热油将鱼两面煎几分钟后盛出。剩下的油爆香姜蒜和豆豉，倒入适量的糖和酱油翻炒片刻加一小碗水煮开后把鱼放入小火炖十分钟。将青椒倒入锅中焖几分钟后放入香菜即可出锅。

豆豉全鱼材料全鱼盐，酱油胡椒油鸡苏姜蒜小米椒菜籽油做法1. 鱼刮好，用菜籽油把鱼煎熟。 2. 煎好的鱼放入锅中煮熟 3. 锅中油加入姜蒜，豆豉，烧热，放入小米椒。加入酱油，胡椒油，盐。 4. 把油淋在鱼上。

原料：鲮鱼500克，豆豉100克，油500克（耗150克）腌制料：盐适量调料：生抽、淡汤、糖、油适量。做法： 1、将鲮鱼洗净，砍件，放入腌料，腌10分钟； 2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金黄色； 3、把鲮鱼放入高压锅，下豆豉、生抽、淡汤、糖、油，烧至高压锅喷气，加压5分钟即可。

豆豉全鱼怎么做

2，豆豉鱼怎么做

主料：草鱼 500克辅料：豆豉 30克辣椒(青、尖) 50克红辣椒 80克猪肉(肥瘦) 100克调料：淀粉(豌豆) 5克盐 5克料酒 3克白砂糖 5克香油 5克胡椒粉 3克花生油 30克各适量豆豉鱼的做法： 1.将草鱼宰杀去鳞，鳃，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。2.将鱼头，鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。3.锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒，盐，胡椒粉，香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。更多豆豉鱼信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/douchiyu3

豆豉鱼的做法：1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；3. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。豆豉鱼的制作要诀：1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；2. “豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣；3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

豆豉鱼怎么做

3，豆豉鱼块怎么做

豆豉鱼块材料：：主料：鱼肉100克豆豉20克配料：玉米淀粉50克葱10克姜10克蒜10克八角4颗红尖椒3颗啤酒500ml 白糖1茶匙（5克）盐1/2茶匙（3克）做法：1.准备鱼肉100克洗净2.切成块泡在啤酒中20分钟3.放入淀粉，使鱼肉均匀的裹上淀粉4.锅中放油，油热后，倒入鱼块5.炸至金黄色6.将葱，姜，蒜切末，尖椒切段，豆豉备用7.锅中重新放油，倒入葱姜蒜末8.倒入红椒段和八角爆香9.倒入豆豉，煸出香味后10.倒入鱼块。加入白糖，和盐，淋上少许啤酒20ml，啤酒干后，即可出锅。

1斤半左右的鲤鱼一条，干豆豉，酱油2汤匙，盐4克，水淀粉，鸡晶，葱姜少许，蒜片4片，彩椒块少许，1/2汤匙香油，油500ml做法先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块，豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平).鱼块中加葱姜末，水淀粉，2克盐搅拌淹30分钟等油锅烧至6成热炸鱼块，要勤翻动防止粘连.鱼块要复炸一次，准备调味汁：碗中加入1汤匙淀粉水，1-2汤匙酱油，2克盐，1克鸡晶.锅中加少许油，放入油豆豉，葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁，再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块，最后淋上半汤匙香油出锅.小诀窍如果喜欢吃辣的朋友可以加些辣椒.如果把彩椒换成青蒜味道更好.切鱼块时要小心!!: )

主料：青鱼 900克调料：黄酒 5克豆豉 50克盐 4克小葱 5克酱油 25克姜 5克白砂糖 20克辣椒(红、尖、干) 4克味精 4克香油 25克花生油 70克各适量豆豉鱼块的做法： 1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；3. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。更多豆豉鱼块信息见薄荷网食物库http://www.boohee.com/shiwu/douchiyu

豆豉鱼块怎么做

4，豆豉鱼做法

原料：白条鱼8两、姜、蒜、料酒、盐、味精、豆豉、青红椒粒。做法：1、将白条鱼剖好洗净，用姜，蒜粒，料酒，少量盐、味精和匀，腌制10分2、锅中加适量的油烧至5成热，下腌制好的鱼煎好一面后，翻面继续煎炸至皮黄。捞起在盘中摆放好备用3、锅中下少量底油，下豆豉煸炒，然后下青红椒粒煸炒熟。只放少量味精4、将煸炒好的豆豉料倒在煎好的鱼上面，让油慢慢浸入到鱼中。这道菜是我瞎琢磨的，吃起来还是不错的。不用上笼屉蒸，这样既有了豆豉鱼的浓郁味道，又保持了鱼的干香感觉。我喜欢白条鱼加豆豉的味道。很不错的，试试吧：）

豆豉鱼的做法将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内；鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味；干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用；炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

豆豉鱼的做法烹调类别：烧煨烹调时间：普通食材类别：鱼类味道：香辣适宜季节：无关菜系：川菜材料：鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。做法： 1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。 2、豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。 3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。里面还有很多美食啊我的哈喇子也流下来了哈~`~

5，豆豉鱼怎么做

豆豉鱼的做法： 1. 将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内； 2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味； 3. 干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净； 4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用； 5. 炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油； 6. 将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧； 7. 等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。豆豉鱼的制作要诀：1. “豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳； 2. “豆豉鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣； 3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。 2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10 分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。 3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。关键提醒： 1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。 2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。 3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。豆豉鱼营养价值1、鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢性支气管炎等疾病患者可经常食用； 2、鲫鱼有健脾利湿，和中开胃，活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用；产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳； 3、鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。注意事项适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用；适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用；适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用；感冒发热期间不宜多吃。鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

材料：　　　　　　　鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。制作方法：　　鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。

6，豆豉鱼的怎么做

豆豉是在超市里可以买到的，现在的超市可以买到很多菜蔬，更不用说形形色色的调味品了。再采购些花椒、辣椒干、镇江姜味醋等等，重要的是买鱼，以肉厚的草鱼和黑鱼为上品，买鲈鱼和鳜鱼自然更是不错，却是有违了川味家常菜的初衷--既要实惠，又要美味。　　我是很懒惰的，从吃鱼略见一斑，很多菜我都会建议批成鱼片烧制，豆豉鱼也是。　　豆豉鱼的鱼片要片得厚一点，因为烧的时候时间会长一点，片太薄了鱼肉很容易碎掉。　　首先，起油锅爆葱姜丝儿，还有红辣椒丝儿，花椒粒儿，投进一大把红辣椒干，加入豆豉一起翻炒几分钟，待豆豉的香味煸出来之后倒多一点的醋，此时再加一点点白酒，还要加水，水量嘛，估计着鱼肉下锅时能淹没为止。底料在锅里煮开了之后，不要性急，再慢慢熬，熬到豆豉汁儿有点稠起来时，把鱼片下到锅里，还是继续用小火慢慢笃，约莫着鱼肉该熟了时加糖，再开锅溅一会儿，调调味，就装大碗吧，把豆豉汁一起倒碗里啊，酸辣可口，上面红红的，再缀几跟香菜，吃完了鱼片就喝汤，或者在冰箱里冻几块老豆腐，吃完了鱼片就豉汁浸豆腐，慢火再熬，六七八九瓶啤酒，三两个朋友围聚着小桌，大可以侃到鸡叫三遍的了。　　如果你不能吃辣的，就把红辣椒干省了吧，只要熬得火候，就一样美味呢。

豆豉鱼菜系: 川菜时间: 普通食材类型: 鱼类味道: 香辣适宜季节: 无关烹调类型: 烧煨原料: 鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。做法: 鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。

鲢鱼（去头）剁成3x5厘米的块，用盐，白酒码匀，腌10分钟，下油锅炸至金黄捞出。把炸好的鱼装入碗中，鱼上面码放一层豆豉，放两勺油，入蒸锅蒸30分钟起锅。凉冷后食用。此鱼与罐头豆豉鳞鱼味道接近

我做豆豉鱼是用武昌鱼，用蒸的，先把鱼洗净抹上盐，味精，料酒，放在有葱姜的碗里腌一会去腥，锅里放油，等油煎好以后，把鱼放在锅里煎，煎到8分熟，取一个盘子，在盘底铺一层豆豉，把煎好的鱼放上去，再在鱼肚里放一些豆豉，鱼上面洒上一些豆豉，放入蒸锅蒸10--20分钟就好了