凤安堂香卤酱好不好，为什么卤水香卤出的产品不香

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1，为什么卤水香卤出的产品不香
2，什么牌子的卤料好
3，哪种卤料好什么牌子的卤料好
4，香香卤卤好不好啊
5，什么样的卤水最好

1，为什么卤水香卤出的产品不香

卤水中的上等卤水材料必须具备前香，飘香，内香，回口香！具备这几点后，你所卤出的产品是很完美的一条线！从你开始下锅卤的十几分钟时前香味和飘香出来了，就可以吸引过路的顾客，使他知道你家的产品:香！这是第一个，能促使顾客的购买欲！前香出了后就是出品时的色彩，顾客看到你家的卤肉色彩很有食欲，稍微走进一点闻一下，哇！第三:吃的时候是内香，这个就是看你调出的味道和香味，要别人吃的好吃的同时感受到了食品的香味！最后是回口香，就是顾客吃完后，口里面或者手上还留有一丝丝余味，让顾客有再次购买的欲望！如果，你的卤水的配料没有配好，配方不完整，就会相对应的出现我所列出的这几个问题！就是缺什么类别的卤料，就缺什么类别的味道！

时间没有到位，太短了，香味就没有完全进去

为什么卤水香卤出的产品不香

2，什么牌子的卤料好

廖排骨的百年浓缩卤汁就不错，我平时都用那个做卤排骨。挺方便的，直接把卤料和排骨放锅里煮，熟了就OK了！廖排骨浓缩卤汁的特点就是液态状的，比一般的粉状的卤料水溶性更好，所以卤出来的东西味道更鲜美！而且1包卤料可以卤3斤排骨，还可以反复使用，且越卤越香。平时炒菜什么的也可以放一些，调调味。PS：菜市场和超市一般都有卖的哈！你可以去看看

廖排骨浓缩卤汁做卤菜就非常不错，制作方法简单，易操作，口味五香具全。前天我就是直接买的廖排骨的卤汁回来弄的卤排骨，而且弄不完，我看上面说可以卤3斤肉，剩下的都拿来卤鸡蛋了，也很好吃，我觉得比外头卤的好吃，至少干净卫生！使用方法 1.撕开廖排骨浓缩卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。 2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。 3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。使用范围 1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。 2.卤汁使用越久味道越香。 3.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

什么牌子的卤料好

3，哪种卤料好什么牌子的卤料好

你们喜欢吃卤菜的福音来临啦！教你个简单易学的卤菜制作方法！使用方法1.撕开廖排骨卤汁内袋后，直接放入1.5公斤清水中加热稀释成液。2.加入食物1.25-1.5公斤食物分割的大小应以能完全淹没于卤液中为佳。3.以小火煮熟后，尝试卤汁咸鲜适宜，起锅装盘即成，淋上少许卤汁味更佳。使用范围1.家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制。2.使用后的卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。PS：廖排骨的卤汁可以循环使用的！用好后放冰箱里保存，可以用很久！而且越用越香！平时炒菜啊或者吃火锅啊，都可以放一下廖排骨的卤料的！绝对巴适！目前川内各大菜市场及超市都有销售！廖排骨卤汁正以腾飞的速度销售全国！

哪种卤料好什么牌子的卤料好

4，香香卤卤好不好啊

不知道为什么一直没人添加这个，每天傍晚就开始忙碌的小店．我一个星期不吃，就会思念．　　麻辣鸭头很入味，就着啤酒，我能吃俩．　　凉拌菜最爱藕片，豆皮和土豆片．再拌一点辣油，几块钱就能饱腹的美味～　　鸭肠的口感也很赞，我就是什么都喜欢拌辣油呢　　鸭脖，锁骨也自不必赘言．　　藏匿在东一区市场附近的小店，价格也很是亲民呢～【香丫坊卤菜】几大卤菜系列菜品丰富如：麻辣系列如：麻辣兔头、鸭脚、鸭脖、鸭锁骨、鸭翅等；五香（川卤）如：牛肉、猪头肉、猪耳朵、猪尾巴、肥肠、鸡、鸭等；烟熏如：猪舌、猪心、兔子、猪耳等；酱香如：酱香牛肉、酱香鸭等；盐焗如：盐焗鸡、火鸡翅、火鸡、百味鸡等；拌菜如：红油兔丁、夫妻肺片、红油耳片、棒棒鸡、拌猪头肉等；香丫坊卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点： 1、选料精，配方独特。所用调料大部分是香丫坊自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的； 2、甜咸适口，南北皆宜； 3、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂； 4、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以卤菜的色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口； 5、高蛋白低脂肪，营养丰富。香丫坊卤菜在卤制过程中一定先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。参考资料：香丫坊卤菜名气很好，在全国卤菜加盟圈子里都是一等一的。我是吃了他们家的卤味还想吃，很香。很小的时候我们都知道卤菜醉香卤的卤菜最好吃，希望给你个参考！赞同0| 评论

很好用的，我经常买来卤，在锅里放适量清水，烧开后加入卤料，可以根据自己的口味再放点干辣椒，加入要卤的东西，小火慢煮，待熟后，再关火泡半个小时左右，就可以了！

香香卤卤五大系列产品：香卤系列（五香排骨、五香鸡爪、五香猪蹄等），这类型产品是以鲜香为主，不麻不辣，适宜老年人和小孩；辣卤系列（绝味鸭脖、绝味鸭肝、莲藕等），这类产品是以休闲小吃为主，年轻群体都比较喜欢；凉拌菜系列（夫妻肺片、口水鸡、香拌鸭肠等），我们四川非常有特色的菜品，适合于佐酒下饭；收汁系列（香麻牛肉、烧烤排骨、陈皮兔丁等），这类型的产品以干香为主，味汁完美融合，精华集于菜中，色艳味美，千变时尚：香嘴全鸭（色泽金黄，外酥内嫩，芬香溢沁，甘口怡人…… 独特配方兼顾美味营养，人杰地灵造就火爆产品。一只鸭子闯天下，财富奇迹不为他！）重庆香香卤卤，绝对正宗的味道，培训师傅都是手把手的教学。而且菜品非常丰富，很有特色，核心配方都是毫无保留的传授。可以先品尝再决定是否学习！公司地址：重庆江北观音桥北城旺角a座九楼五号。

5，什么样的卤水最好

一、卤水的制作　　一　配方　　八角２５克桂皮１５克小茴１５～２５克甘草１０克三奈１０克甘菘３～５克花椒２０克砂仁１０克草豆蔻５克草果１５克丁香５～１５克生姜１００克大葱１５０克绍酒１００克冰糖３５０～５００克味精１５克精盐３５０～５００克鲜汤５０００克精炼油５０克纱布袋２个　　二　调制　　１?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。　　２?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入５００克沸水搅匀，即成糖色。　　３?锅置火上，掺入鲜汤５０００克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。　　三　需要注意的问题　　１?炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。　　２?按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在１６０℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过１０５℃。　　３?卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。　　　４?丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，５０００克鲜汤中丁香用量应控制在５～１５克之间。　　５?用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。　　６?上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。　　二、卤水的使用及保管方法　　一　卤水的使用　　１?凡动物性原料在卤制前均需先做汆水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。　　２?一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。　　３?猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”?如肥肠　原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。　　４?在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。　　二　卤水的保管　　１?卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。　　２?卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。　　３?卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质?脂肪氧化变质所致　。　　４?卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。　　以上仅是笔者制作川式卤水的一点经验和体会。但烹饪是变化之学，所以读者在调制川式卤水时，还应根据具体情况灵活地掌握卤水的用料及调制方法，这样才能调制出令人满意的卤水来