干锅菜教程，川菜特色菜干锅排骨怎么做

本文目录一览

1，川菜特色菜干锅排骨怎么做
2，香辣干锅卷心菜的做法是什么
3，湘菜特色菜干锅麻辣菜花怎么做
4，川菜特色菜干锅青笋腊肉怎么做
5，干锅球菜怎么做

1，川菜特色菜干锅排骨怎么做

主料：小排2斤配料：去皮大蒜半斤，阿香婆牛肉酱3勺（或排骨酱），盐适量，味精少许做法：1.排骨切块，放入高压锅，压20分钟左右，捞出2.炒锅加油，加入排骨大火爆炒，这时加入阿香婆牛肉酱3勺（或排骨酱），少许的精盐，炒至排骨发干上色，加入味精即可3.取一干锅，锅底铺满大蒜，锅下点火，排骨置上特色：蒜香扑鼻，香，辣，酥，爽小贴士：如果没有干锅，把大蒜加入做法2，与排骨同炒也可。该答案来自中华美食网官方网站

川菜特色菜干锅排骨怎么做

2，香辣干锅卷心菜的做法是什么

用料：卷心菜半个，姜适量，葱适量，蒜适量，干辣椒适量，花椒适量，白糖适量，蒜蓉豆豉辣酱适量，盐适量，鸡精适量香辣干锅卷心菜的做法1. 卷心菜用清水浸泡片刻后，撕成块，洗净备用；一个中等大小的卷心菜，一张叶子撕成3—4份就可以了；2. 备好姜丝、葱段、蒜（整个）、干红辣椒段、花椒；3. 锅里注入清水烧开，将卷心菜放入锅里，焯水，捞出，冲凉，沥干水分；整个过程要非常迅速。卷心菜焯下水，炒的时候不容易变色。焯水时间过长，会损失营养，颜色也不好看，迅速冲凉，也是为了防止卷心菜变色；4. 热锅里倒入适量油，放入花椒，小火炸香后，摒弃花椒；5. 放入姜丝、葱段、蒜（整个）、干红辣椒段，小火炒香；6. 放入卷心菜，大火迅速翻炒；7. 放入自制的蒜蓉豆豉辣酱，翻炒均匀；8. 装盘即可。该答案来自中华美食网官方网站

香辣干锅卷心菜的做法是什么

3，湘菜特色菜干锅麻辣菜花怎么做

用料：菜花一头、干辣椒一把至少8个以上、蒜3瓣、花椒两小勺、青蒜一根、培根3长片、蒸鱼豉油两勺、盐适量干锅麻辣菜花的做法1.菜花掰开，用刀从尾部往前分，就能自然地分成一朵一朵的，洗净了沥干水分待用2.烧一锅水，放一勺盐，水开后放入菜花，焯一下，捞出来泡在凉水里，过凉后，沥干水分待用3.培根切片，蒜切片，青蒜斜切刀4.锅内放油，略少，放入培根片小火煸炒至焦黄，放入干辣椒、花椒、蒜片，煸炒出香味后，倒入菜花，加两勺蒸鱼豉油，大火，翻炒啊，翻炒，加盐出锅小贴士1、这个菜要用大油炒很香，但是基于减肥的健康角度，我还是用橄榄油+培根的方式，貌似好多点。 2、干锅菜，就一定大火，爆炒，转小火，菜就炖软烂了，没有口感，而且出水严重。沥干水分这道工序就很重要。 3、重口味哟，麻辣咸香，咔咔，无辣不欢者上。该答案来自中华美食网官方网站

湘菜特色菜干锅麻辣菜花怎么做

4，川菜特色菜干锅青笋腊肉怎么做

主料：腊肉1块，莴笋1根辅料：黑木耳1把调料：色拉油适量，葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，香油适量，豆瓣辣酱适量，黄酒适量干锅青笋腊肉的做法1.将腊肉整块放入蒸锅中，用大火蒸制约15分钟，随后取出彻底放凉，再切成薄片待用2. 青笋削去外层老皮，切成3cm大小的菱形片。老姜、大葱和蒜切薄片3. 干木耳放入温水中浸泡20分钟，待完全泡发后，用手掰去根蒂，撕成小朵4. 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时，将腊肉片放入煸炒片刻，随后捞出沥干油分待用5. 将大葱片、姜片和蒜片放入炒锅中爆香，随后放入郫县豆瓣辣酱炒出红油，再将青笋片和木耳小朵放入翻炒片刻6. 在锅中调入绍兴黄酒和生抽，用中火炒制约8分钟，随后再将炒过的腊肉片放入拌炒均匀7. 最后淋入芝麻香油即可饮食小常识1、购买腊肉时，要懂得那种看上去色彩鲜明、有光泽、肉质呈鲜红色或暗红色、脂肪透明或呈乳白色的为上品。其肉质干爽、结实致密、坚韧而有弹性、指压后无明显凹痕，嗅之，具有腊味固有的正常风味。这样的腊肉或蒸、或炒、或煮汤，腊香四溢。2、腊肉可以与多种蔬菜炒制，青蒜、芥蓝、蒜薹等都可与腊肉配伍，腊肉的油脂可软化蔬菜，将腊肉的香与蔬菜的香相融合。菜品特色：吃进口中，丝毫没有烟熏火燎的气势，有的只是腊味与辣味的混合醇香。这时的腊肉肥而不腻、瘦不塞牙，再加上清香的笋味，当真是让人越吃越迷眩。该答案来自中华美食网官方网站

5，干锅球菜怎么做

干锅卷心菜：卷心菜切片，洗净。五花肉切寸许宽薄片。锅内倒油，下肉片煸炒变色，淋少许酱油。下卷心菜，翻炒至菜叶均匀裹上油汁、变软，放几片朝天椒，加少许糖，适量盐，转小火。待锅内水干（不要加水，就是菜叶上自带的水就可），洒少许味精，即可出锅。（最好是拿小锅仔盛着，放倒火锅上小火热着吃）

干锅菜是一种菜的做法，干锅与火锅相似而又有其自己的特点，不像火锅那样汤汁那么多，干锅菜也是放在酒精炉上，一边加热一边吃，不涮其他的菜，单独是一道菜。先把主料(娃娃菜，最好加点五花肉）吵熟待用，再把辅料在锅中略炒，一般是清红辣椒切的圈，然后加入主料拌炒，加入一点汤，小火煨3-5分钟，然后倒入有洋葱铺底的铁锅内，坐在酒精炉上，上桌点燃酒精炉内的酒精即可！一般料酒，油，味精等常用的调料肯定要放的，最好放点辣椒酱和豆瓣酱，那样最好！因为辣椒酱可以提色，增加辣味，豆瓣可以加香！或者买一种《地道湘味牌的豆瓣辣椒酱》，一样可以抵两样，而且是湖南的《湘菜大师王墨泉》主导研制的，科学配比，效果更好！

选上等的卷心菜《兰州菜》主料；卷心菜500克《手撕较好》附料；三层肉片50克。干椒，蒜片各10克调料；色拉油，精盐，味精，白糖，蒸鱼汁，陈醋适量制作；锅底下油30克，下肉片炒七成熟，下干椒蒜片爆出香味下入卷心菜，炒至六成熟下调料在翻炒起锅装入酒精锅即可！！