牙签牛肉的制作方法图片，牙签牛肉的做法

本文目录一览

1，牙签牛肉的做法
2，牙签牛肉咋做
3，牙签牛肉的做法步骤图牙签牛肉怎么做好吃
4，川味牙签牛肉的具体工序佐料火候
5，牙签牛肉怎么做
6，牙签牛肉的做法

1，牙签牛肉的做法

牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。做法： 1：牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上； 2：将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上； 3：油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

牙签牛肉的做法

2，牙签牛肉咋做

材料：牛肉配料：辣椒两只（劲辣的那种），大蒜，牙签（用水浸泡过再用）调味料： 1：松肉粉，糖，鸡粉，生粉， 2：住候酱，芡汁（生粉，水，酱油） 3：牛肉洗净，切薄片，用调味汁1腌，约三小时或以上。 4：用牙签把牛肉串好。 5：把辣椒切粒，大蒜切粗丝。 6：把串好的牛肉泡油，泡到半熟。 7：下油锅爆香辣椒，再加入牛肉，再把大蒜加入，炒动数下，最后加入柱候酱和芡汁。炒到味均匀，即可。

牙签牛肉咋做

3，牙签牛肉的做法步骤图牙签牛肉怎么做好吃

牙签牛肉的做法步骤：1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、生姜、洋葱，然后抓捏腌制15-20分钟以上；2、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。码味时可处理辅料。笋三根（三两多），切条，用水焯过，备用；（我用的是鲜笋，吃起来口感不是很好，有点水多，建议大家可以尝试用干笋）干辣椒一把（看个人口味轻重，我比较喜辣，放了至少有三两多吧），用剪刀剪成小节，干花椒、孜然、茴香、豆豉、生姜、蒜瓣、红星二锅头、味精、鸡精、花生油。锅内放油，烧至五六成热，放生姜、豆豉下去煸炒，豆豉吃油后，再把剪好的辣椒，花椒、蒜瓣放入锅内，炒几下下笋炒，加点盐（不用太多，因为牛肉本身已经进味，就只要笋有味道就行了），炒到笋里的水分干了，染上了辣椒的红颜色，这时把过油炸好的牛肉放进去一同煸炒，加入孜然、茴香加点白酒，提味，5分钟左右大概就差不多了，这时加入鸡精、味精，装盘，再放上切好的香菜即可。

牙签牛肉的做法步骤图牙签牛肉怎么做好吃

4，川味牙签牛肉的具体工序佐料火候

牙签牛肉 1，新鲜的牛肉洗净，加油，盐，味精，酒，酱油，糖，花椒淹20分钟。 2，牙签泡水后，穿牛肉串。牙签泡水是为了在后面油锅炸的时候不会焦。之前的牛肉可要切大片点哟，要不这个步骤就有得辛苦了，穿牛肉可不是个好差事。 3，把穿好的牙签牛肉放到油锅里炸，喜欢吃嫩牛肉的，炸到牛肉变色就可以起锅了。如果喜欢比较有嚼感，香酥点的，可以多炸会起锅。我个人是喜欢后者的口感。 4，另起油锅，加大的干辣椒和花椒炒炒，（不知道你们那边有没有这种的干辣椒，反正我是认为，做水煮活鱼，牙签牛肉这些川菜就是要用这种辣椒才地道，够香）。炒出香味后，再倒如炸好的牙签牛肉反复翻炒。 5，炒啊炒，炒到辣椒和牛肉的味道融合了，再加点西芹丝调下颜色，哈哈，一盘贼香的牙签牛肉就炒好了。

材料：牛肉　　配料：辣椒两只（劲辣的那种），大蒜，牙签（用水浸泡过再用）　　调味料：　　1、松肉粉，糖，鸡粉，生粉，　　2、住候酱，芡汁（生粉，水，酱油）　　制作方法：　　1、牛肉洗净，切薄片，用调味汁1腌，约三小时或以上；　　2、用牙签把牛肉串好；　　3、把辣椒切粒，大蒜切粗丝；　　4、把串好的牛肉泡油，泡到半熟；　　5、下油锅爆香辣椒，再加入牛肉，再把大蒜加入，炒动数下，最后加入柱候酱和芡汁，炒到味均匀，即可。

5，牙签牛肉怎么做

牛肉炸好用牙签串好就可以了

用料：牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。做法： 1：牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上； 2：将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上； 3：油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

牙签牛肉　　【材料】：牛肉350g（腹或胸部都可）、蒜末1/2汤匙、姜丝1小勺、青葱2-3支；　　【调料】：食用油、干辣椒20克、花椒粉1茶匙、熟芝麻1汤匙。　　腌料：花椒粒1小勺、清水200ml、孜然粉1-2小勺、鸡精1/2小勺、加饭酒1/2大勺、砂糖1小勺、玉米淀粉2小勺、老抽1小勺、生抽3/4大勺。【做法】：　　1、牛肉洗净后切成4厘米左右的块状，然后捶成3毫米左右薄片状。青葱切末，干辣椒剪成小段。清水和花椒粒放入锅，中火煮10分钟成为花椒水，晾凉备用；　　2、牛肉入大碗，调入晾凉后的花椒水以及其余腌料，拌匀盖上保鲜膜。入冰箱隔夜冷藏腌渍。腌好后的牛肉用牙签串好。油入锅烧热，放入牙签肉炸至断生，捞起沥油；　　3、锅中留少许油，爆香辣椒段和姜葱蒜，牙签肉回锅，洒入花椒粉和熟芝麻炒匀即可。

6，牙签牛肉的做法

主料：牛里脊肉配料：西芹、洋葱、鸡蛋调料：孜然粉、辣椒碎，花生油、盐、酱油、料酒、鸡汁、生粉做法：1．牛里脊肉先切条状，用刀尖捣肉条，再切成指头大小块状，加孜然粉、辣椒碎和料酒腌渍。最好是腌渍一个晚上。孜然粉与辣椒碎视各人喜好控量。2．西芹和洋葱分别切方块，放入已腌渍的牛肉中，加盐、少许酱油、鸡汁，和匀，腌几分钟。加入生粉，搅拌。将鸡蛋打一个孔，漏入蛋清，和匀。3．用牙签穿牛肉块，中间夹入西芹、洋葱各一片。4．锅里加300-400克花生油（实耗很少），热至高温，将肉串一串一串地放入，炸至表面焦脆时捞出（约2-3分钟）。稍冷后再放入热油锅复炸1分钟即可。特点：外焦里嫩，有浓浓的孜然和辣椒香味。加入洋葱和西芹，既吊味又爽口。无论是下酒、送饭，还是作小食,都无可挑剔。补充：肉串炸至中间刚熟即可，否则肉质发硬。

口味：家常味主料：牛肉适量调料：色拉油适量食盐适量葱适量姜少许干辣椒适量料酒适量孜然适量牛肉切成小块，用料酒、盐、孜然腌15分钟左右。用牙签串好取出。锅里放适量油，加热至9成，把串好的牛肉放入锅内炸。等到肉变色，用滤勺迅速捞起。等到锅里的油温又上来了，再将牛肉放入锅里炸一遍，等到牛肉表面略焦，捞起滤油。锅里剩少许油，先后放入姜片、葱段、干辣椒爆香。倒入牛肉，加孜然爆炒，出锅前撒上葱花。另一个做法：将牛肉切丁，穿成肉串，用辣椒粉，花椒油（粉），五香大料粉，盐，生抽，少许糖，料酒，蒜茸，淀粉腌制半小时，过油炸熟即可。我在牛肉串上撒了一下芝麻末，味道更香牙签牛肉的做法牛后腿肉适量白芝麻适量牙签将牛肉洗净后切方块切好的肉块，放入容器里，加入调料（烤肉酱）进行腌制，也可以根据自己的口味自行调配味道腌好的肉块加入少量面粉和适量白芝麻调拌均匀备用取牙签，将肉块逐个穿好备用锅内加油，烧至7成热将穿好的牛肉逐个放入锅中炸制注意油温，保持油温不要过高，中途适量将火调小，免得肉出现外焦里生牙签牛肉炸至色泽金黄即可捞出沥油食用香辣牙签牛肉原料：牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。做法： 1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制15-20分钟以上； 2、将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子，串在牙签上； 3、油温8成热，放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。

牙签肉的做法详细介绍菜系及功效：清真菜牙签肉的制作材料：主料：羊腿肉（牛肉）300克,干辣椒100克孜然粉1汤勺（15克）,料酒2汤勺（30ml）,酱油2汤勺（30ml）,盐1茶勺（5克）,白砂糖1汤勺（15克）,淀粉2汤勺（30克）,花椒1汤勺（15克）,蒜末1茶勺（5克）,姜末1茶勺（5克）,葱花1茶勺（5克）教您牙签肉怎么做，如何做牙签肉才好吃1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。小贴士： 1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。

把牛肉先切成一点五厘米大的方丁，然后加鸡蛋，盐味精白糖，嫩肉粉，沙姜粉，鸡粉，淀粉，老抽，味达美，辣椒面，孜然面，葱姜块，加点水拌好淹两小时后用牙签穿好，入热油炸干，捞出控油，锅里留一点油下辣椒面，孜然面，盐味精，倒入炸好的牛肉，加一点水，快速炒匀，就可以了

最重要的是牛肉码味，其次是炸的火候