纯粮食酿造这是肯定的，优质白酒不可能是三精一水勾兑的白酒。我，作为一个喜欢收藏白酒的来最值得珍藏的白酒还是要看全国知名品牌酒，浓香白酒里，属于五粮液、1573为杰出代表，首先，我们要知道怎么定义优质白酒，在我看来，优质白酒首要包括这三个方面。
1、什么样的白酒，可以称之为优质白酒？
我是一个纯粮食酒酿酒人，也许有资格回答一下这个问题。首先，我们要知道怎么定义优质白酒，在我看来，优质白酒首要包括这三个方面：纯粮食酿造，口感纯正，不上头不头疼口干。纯粮食酿造这是肯定的，优质白酒不可能是三精一水勾兑的白酒，我想这一标准是每个酒友都会坚持的事情，没有谁愿意每天喝酒精香精勾兑的白酒。我们老祖宗留下的传统工艺只能是纯粮食酿造，因此这是优质白酒的第一要素，
图一，我们酒坊粮食摊凉过程口感纯正其实包含的比较多，这里我只说酒的口感关系最大的两个因素，水和陈酿。水为酒之血，酿造白酒首先要有一个好的水源，我们常说好山好水出好酒，不是没有道理的。因为咱们传统工艺酿酒的第一道工序就是蒸煮粮食，用什么水来蒸煮是很重要的，因为蒸煮后的粮食水分含量大大增加，而这些水分都是我们的水源，
因此水特别重要，首选山泉水，其次深井水，再次河水。图二，我们酿酒采用真正山泉水酿造陈酿是真正优质白酒必经的一个阶段，没有经过陈酿的酒无法有效去除新酒的杂质和邪杂味，白酒陈酿能够自然老熟，香味逐渐浓厚。酒是陈的香，说的就是这个道理，因此只有陈酿过的白酒口感才更加纯正，图三，我们所有酒必须陈酿半年以上方可出缸不上头不头疼这是我们喝酒最关心的问题，试想，你高高兴兴的喝完酒，结果头疼欲裂，昏昏沉沉一整天，还有什么高兴可言?导致上头和头疼的主要原因是酒里面的杂醇油含量高，而杂醇油含量高与工艺有极大的关系，特别是现在很多酒坊采用的生料发酵工艺，出的酒杂醇油很高，易上头，且邪杂味重。
2、你喜欢什么样的白酒？
你喜欢什么样的白酒？我是一个靠几千元养老金过日子的退休教师，只能喜欢我喝得起的酒，能够喝得起纯粮酒就不错了！我现在喝的是散装酱香酒，也可以叫光瓶酒，我对我喝的酒还是比较满意的，因为我有可靠的进货渠道，花的是低端酒的钱，买来的是中端酒的酒质。我省去了部分包装存本，又有正规的进货渠道，省去了部分销售存本所以价钱不算贵，
我进了三个档次的裸瓶酱香酒，48元/瓶的是5年陈酿，进得最多、98元/瓶的是8年陈酿，量较少、158元/瓶的是12年陈酿，只进了一箱。平时我一个人喝，就喝48元瓶的5年陈酿，别说，这酒可以胜过人家100多元一瓶的酒，喝着还是比较顺口的。一家人凑在一起吃饭时，多了几个好菜，为了使气氛更浓一点，我会拿出98元/瓶的8年陈酿来喝，自己家人也不要太浪费，有这酒喝，大家也都满意，一次女婿问道:“您这酒是哪里来的？我单位上喝的一般名牌酒好像没这么好喝”，
我笑着说:“你喝就是了，反正你也不需要我的酒，你有的是好酒喝”。女婿经常会送好酒给我，但我很少喝，总是拿来转送亲戚朋友，因为他送的都是名牌酒，包装华丽，送人有面子，而我买来的酒只能局限于在自己家里喝，因为它没有华丽的包装，去外面拿不出手。有一次，我一个外地朋友到我家做客，我拿出了我的仓底货158元/瓶的12年陈酿，搞上几个像样的菜，
朋友一喝惊问道:“你这是什么酒？哪里来的，这种瓶装酒我从来没有见过，可酒质却超过我任何一次喝的酒。多少钱一瓶？给我介绍介绍，”我说:“说了价钱，可能你会很失望，这酒才158元/瓶”，朋友说:“可惜我买不太起，有没有更便宜的？”我说:“有呀！其实我平时也很少喝这款酒”，说着，我又拿出了98元/瓶和48元瓶的酒，他分别喝了后说:“这48元/瓶的也好喝呀！又符合我的消费水平，可不可以帮我买几箱？”我说:“可以呀，你要多少？”朋友说:“先来10箱吧！喝完以后再说”。
