红酒原料表，53葡萄蒸馏酒的详细介绍原料

1，53葡萄蒸馏酒的详细介绍原料

一、何谓白兰地白兰地之英文字Brandy是由荷兰文Brande转变而成，所谓白兰地，指把葡萄酒再加以蒸馏而成的一种烈酒，大凡以果实为原料，经过发酵、蒸馏过程制成的酒，可称为白兰地。法国是世界第一位生产白兰地的国家，其次为意大利、西班牙

以葡萄为原料的蒸馏酒按其他酒税目征收消费税。　　其他酒是指除粮食白酒、薯类白酒、黄酒、啤酒以外，酒度在1度以上的各种酒。其征收范围包括糠麸白酒、其他原料白酒、土甜酒、复制酒、果木酒、汽酒、药酒等等。　　一、定义：　　消费税，是以消费品的流转额作为征税对象的各种税收的统称。属于流转税的范畴。在对货物普遍征收增值税的基础上，选择少数消费品再征收一道消费税，目的是为了调节产品结构，引导消费方向，保证国家财政收入。　　二、纳税人：　　消费税的纳税人是我国境内生产、委托加工、零售和进口《中华人民共和国消费税暂行条例》规定的应税消费品的单位和个人。　　三、征税范围：　　现行消费税的征收范围主要包括：烟，酒，鞭炮，焰火，化妆品，成品油，贵重首饰及珠宝玉石，高尔夫球及球具，高档手表，游艇，木制一次性筷子，实木地板，摩托车，小汽车，电池，涂料等税目，有的税目还进一步划分若干子目。

53葡萄蒸馏酒的详细介绍原料

2，长城葡萄酒原料表里标注的二氧化硫会对人体有影响吗

放心，不会！葡萄酒里面基本都有微凉的二氧化硫！是为了防止葡萄酒的氧化变质！开瓶后就是挥发到空气中

现今，在葡萄酒的酿制中加入二氧化硫，是再平常不过的事情了，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，用来杀死葡萄皮表面的杂菌，二氧化硫几乎是酿酒师所使用的细菌抑制剂；它还是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。世界各个国家对酿酒过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定，我国的《食品安全法》中明确的规定了红葡萄酒中SO2的最高含量为250mg/L，而长城葡萄酒中所含的二氧化硫远远低于此标准，况且，葡萄酒在开瓶后摇杯的时间里，酒中有30%-40%的二氧化硫就会因跟氧气结合而消失，最终仅有微量的二氧化硫会摄入人体，远远小于世界卫生组织规定的人体每日吸入二氧化硫的最大量0.7mg/kg的标准，所以我觉得，适量的饮用长城葡萄酒，对人体应该是没有危害的

现今，在葡萄酒的酿制中加入二氧化硫，是再平常不过的事情了，二氧化硫通常作为保护剂添加到葡萄酒中，用来杀死葡萄皮表面的杂菌，二氧化硫几乎是酿酒师所使用的细菌抑制剂；它还是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化

葡萄酒里面的二氧化硫是微量的，不会对身体有影响

会

没问题的。葡萄酒里面都有二氧化硫的

长城葡萄酒原料表里标注的二氧化硫会对人体有影响吗

3，红酒和葡萄酒有不同吗

葡萄酒不都是红色，也不全是干涩的，也不全是气泡得得，香槟只有法国有等等，葡萄酒种类繁多、风格各异，分类方法也有许多种，可以根据酒的颜色差异、二氧化碳含量的不同、酒中糖含量高低、酿造方法的不同、饮用需求的不同等对葡萄酒进行梳理分类。1．颜色分类法按照葡萄酒的颜色不同，可分为：红葡萄酒红葡萄酒简称红酒，是用红皮葡萄带此酿造成而成的，其发酵过程是将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵，因此酿成的酒中含极高的单宁和色素。红葡萄酒颜色一般为深红宝石色、红宝石色、紫红色、深红色、棕红色等。由于红葡萄酒以复杂的香气和丰实的口感为特色，温度过低会使得香气封闭，而温度过高则会使酒精味变重。所以，红葡萄酒的侍酒温度一般为14°C~19°C。白葡萄酒白葡萄酒简称白酒，其原料除白葡萄外，还包括红葡萄，但采用红葡萄为原料时，须先将果皮与汁液分离后榨汁，以免葡萄汁染上红色。一般白葡萄多用于白葡萄酒的酿造。白葡萄酒酒体颜色以黄色调为主，有近似无色的淡黄色、偏绿的微黄、浅黄色、禾秆黄色、金黄色等。白葡萄酒的饮用温度要比红葡萄酒低，因为它的酸度比较高，且以清爽酸涩的口感和果香为特色，温度高了酸味会过重，一般以8°C~12°C为宜。白葡萄酒一般不需要醒酒，那些窖藏多年的白葡萄酒会出现少量质轻的沉淀，饮用前只需小心地将酒从原瓶中倒入另一个酒瓶中，并始终留意沉淀物到达原瓶瓶颈时就停止倒酒。桃红葡萄酒桃红葡萄酒又叫红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒，它并不是由红葡萄酒和白葡萄酒调制而成的。桃红葡萄酒与红葡萄酒一样也是用红葡萄酒酿制而成，只是在酿造过程中葡萄皮与葡萄汁接触时间比干红要短，具体时间视葡萄品种和工艺而定，达到色泽要求后就把皮滤掉，酒汁便呈现淡红色并含有少量的单宁。这种酒颜色鲜亮、果香清新，受到女士偏爱。参考文献： http://www.51910086.com/knowledge/hongjiuwenhua/105.html

葡萄酒包含红酒。。红酒只是葡萄酒的一个小类。红酒一般指代干红葡萄酒。。不过很多人说红酒是来说葡萄酒的。纠结了。中国的葡萄酒知识文化还很欠缺。如果喜欢自酿葡萄酒可以 8kiss.com 悠然自酿社区看看。还有中国葡萄烈酒网。

红酒一般指的是干红葡萄酒，此酒含糖量很低，营养价值和质量较高。葡萄酒一般是甜葡萄酒，此类酒多是勾兑而成。看成分表就知道了。营养价值和质量较低。

葡萄酒分红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒。红酒就是红葡萄酒，是葡萄酒的一种。

有，葡萄酒的范围大，红酒只是其中之一！

红酒和葡萄酒有不同吗

4，喝干红葡萄酒起什么作用又有什么坏处

喝葡萄酒的好处　　第一是延缓衰老：人体跟金属一样，在大自然中会逐渐"氧化"。人体氧化的罪魁祸首不是氧气，而是氧自由基，是一种细胞核外含不成对电子的活性基团。　　第二是预防心脑血管病：红葡萄酒能使血中的高密度脂蛋白（HDL）升高，而HDL的作用是将胆固醇从肝外组织转运到肝脏进行代谢，所以能有效的降低血胆固醇，防治动脉粥样硬化。不仅如此，红葡萄酒中的多酚物质，还能抑制血小板的凝集，防止血栓形成。虽然白酒也有抗血小板凝集作用，但几个小时之后会出现"反跳"，使血小板凝集比饮酒前更加亢进，而红葡萄酒则无此反跳现象。在饮用18个小时之后仍能持续的抑制血小板凝集。　　第三是预防癌症：葡萄皮中含有的白藜芦醇，抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。　　第四是美容养颜作用：自古以来，红葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。有人说，法国女子皮肤细腻、润泽而富于弹性，与经常饮用红葡萄酒有关。红葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。除饮用外，还有不少人喜欢将红葡萄酒外搽于面部及体表，因为低浓度的果酸有抗皱洁肤的作用。虽然，饮用红葡萄酒的好处非常多，然而也有量的限制。专家认为，饮用红葡萄酒，按酒精含量12%计算，每天不宜超过250毫升，否则会危害健康。　　这对于男性烟民来说，应该算个好消息，每天喝一杯红葡萄酒可能会减少60%的患肺癌风险（相比那些不喝红葡萄酒的男性烟民）。成分　　红酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占百分之八十以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在百分之十至百分之十三，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。红酒其他重要的成分如酒酸，果性，矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占的比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。　　葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵：　　A.80%的水。这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的。　　B. 9.5-15%的乙醇，即主要的酒精。经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道。　　C. 酸。有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸。这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。　　D. 酚类化合物。每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。　　E. 每公升0.2到5克的糖份。不同类型的酒含糖份多少不同。　　F. 芳香物质（每公升数百毫克），它们是挥发性的，种类很多。　　G. 氨基酸、蛋白质和维生素（C，B1，B2，B12，PP）。它们影响着葡萄酒的营养价值。　　所以，适量饮用葡萄酒是对人体健康有益的，可以保护血管，防止动脉硬化，降低胆固醇。功效　　医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。目前，已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。　　葡萄酒的营养作用　　　葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品。　　葡萄酒助消化作用　　饮用葡萄酒后，如果胃中有60毫升—100毫升的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120毫升。　　糖尿病患者如果饮酒，必须注意以下几点：　　1．血糖控制良好，无其它重要脏器的慢性病和糖尿病并发症；　　2．不注射胰岛素和口服磺脲类降糖药; 　　3．肝功能正常；　　4．饮酒时要进餐，避免发生低血糖; 　　5．饮酒量：葡萄酒每次不超过100～150ml；啤酒不超过350ml，不饮白酒，上述酒量约相当于主食25g，应从饮食计划中减去，每周饮酒不超2次。

5，葡萄酒对健康有益的主要成分有哪些

弥猴桃、免疫调节功能的提高，而得的养身力作，对人体心脑血管系统疾病的预防具有积极的作用、防衰抗老、防止细胞变异。后者为人体心脑血管系统的维护剂、口感纯正、舒适醇厚、菌香果香交融生辉、是现代人群不可多得的极其珍贵的养身佳品。　　竹荪原浆中富有二十一种氨基酸。原浆中还含有大量的从竹荪中溶出的水溶性膳食纤维素，对人体胃肠道功能的提高具有重要的意义、抑制肿瘤的扩散具有重要意义，竹荪原浆中还含有对人体健康起着重要作用的竹荪多糖和植物多酚类物质白黎芦醇（为法国进口高端波尔多葡萄酒含量的数十倍）、其中人体必需氨基酸就有十五种且含量丰富。前者为人类免疫增强剂，对人体肝脏功能的维护。　　以上这些都不是最重要的。同时含有极丰富的水溶性维生素，其中尤以B族维生素和维生素C为多。原浆中还具大量的宏量、微量矿物质如锌、铁、钙、镁和硒等　　比进口高端红酒、葡萄酒更健康的酒——“竹野之珍”12°竹荪原浆酒　　12度竹荪原浆为竹海高科集团下属林海公司的倾力之作，该产品中凝聚了竹海人十几年的心血与期盼。　　竹荪原浆以无公害优质山珍竹荪为主要原料，辅以水、猕猴桃、苹果，经现代先进的发酵工艺精制，并经多年低温洞藏、苹果等带来的多种珍贵健康因子和营养素。具有极高的保健养身作用。产品色泽金黄晶莹通透。　　竹荪原浆富含由山珍竹荪、糥米、白砂糖、蜂蜜

维生素：葡萄酒中的维生素含量非常丰富，包括维生素b1、b2、b6、b12、维生素c、维生素h等糖类：葡萄糖中富含糖类，如葡萄糖、果糖、蔗糖、能为人体直接吸收，其中果糖含量最多，每升酒含量40—220克有机酸：含酒石酸2-7克，苹果酸0.1-0.8克，琥珀酸0.2-0.9克，柠檬酸0.1-0.75克，此外还有草酸、尼克酸等。葡萄酒的总酸度接近胃酸的浓度，是最适宜人体消化开胃的酒类。氨基酸：葡萄酒富含氨基酸。每升酒中含量在200毫克以上的就有赖氨基酸、苏氨酸、绿氨酸、丙氨酸、谷氨酸以及脯氨酸等。矿物质：包含常量矿物元素和微量元素、无机盐等、都可以在葡萄酒中找到。每升酒中可有氧化钾0.45-1.35克的含量，氧化镁0.1-0.25克、五氧化二磷0.4-0.9克等。酒中钙含量属常量元素，可被人体直接吸收为钙质。植物色素：葡萄皮所含色素极为丰富，其原花色素可使葡萄皮呈现红、紫、绿、深蓝等颜色。在果皮中分离到的花色素可与葡萄糖及某些戊糖缩合成色苷。花色素和花色苷可溶于水和酒精饮料中，常因ph值不同而改变颜色。以上这些都是葡萄酒中含有的主要成分，楼主要想更加细致的了解葡萄酒，可以参考一下品酒网，内容很丰富的。

红酒对于健康的有效多因为含有多酚化合物，可以延缓衰老的物质。含有的种类多达50种，主要的有白藜芦醇、单宁、花色素等，这些物质都具有抗氧化作用。同时，单宁还具有美白和抗皱作用。白藜芦醇，是在1940年首次发现。20世纪70年代首次发现葡萄中含有这种物质，后来人们发现虎杖、花生、桑椹等植物中也含有这种成分,葡萄皮中白藜芦醇的含量最高，为50～100 g/ 。白藜芦醇是一种天然的抗氧化剂，可降低血液粘稠度，抑制血小板凝结和血管舒张，保持血液畅通，可预防癌症的发生及发展，具有抗动脉粥样硬化和冠心病，缺血性心脏病，高血脂的防治作用。抑制肿瘤的作用还具有雌激素样作用，可用于治疗乳腺癌等疾病。1998年美国艾尔·敏德尔编撰《抗衰老圣典》时，将白藜芦醇列为“100种最热门有效抗衰老物质”之一。中国农科院花生研究所禹山林研究员和国家著名医药专家毛文岳教授说，有关花生中白藜芦醇的研究开发将是21世纪最重要的营养课题之一。单宁，是英文（Tannins）的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地。缺乏单宁的红酒质地轻薄，没有厚实的感觉，薄酒莱红酒就是典型代表。单宁丰富的红酒可以存放经年，并且逐渐酝酿出香醇细致的陈年风味。当葡萄酒入口后口腔感觉干涩，口腔黏膜会有褶皱感，那便是单宁在起作用。原花色素是自然发生的植物代谢物，广泛分布于水果、蔬菜、坚果、种子、花和皮中。最早是发现它具有抗氧化活性，以后经过人们的长期研究还发现，原花色素还具有许多功能。原花色素的生理功能原花色素是迄今发现的植物来源的最高效的抗氧化剂之一，体内和体外试验表明，原花色素的抗氧化效果，是维生素C和维生素E的30～50倍。超强的抗氧化效率具有清除自由基、提高人体免疫力的强力效果。白葡萄酒在保健方面相对弱些，基本不含单宁，白藜芦醇也少了N倍。

可抗衰老。丰富的维生素，使其难以进入人体细胞，从而达到减轻感冒症状和预防感冒。（这个本人没有研究过，基本上都在葡萄皮里面，可预防癌症。其他的还有：抗氧化剂、纤维，加强防治高胆固醇血症的作用。还有一点，能在病毒表体成一层薄膜：科学家认为葡萄含有苯酚类化合物白藜芦醇Resveratrol，是葡萄里面所含的最值钱的玩意

6，葡萄酒的酿造方法

具体酿造工艺步骤一，去梗　　也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。二，压榨果粒。　　酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。三，榨汁和发酵。　　经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。四，添加二氧化硫。　　要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。编辑本段常见的酿酒葡萄品种　　七分原料三分工艺，好葡萄酒是种出来的。品种特质在很大一定程度上决定了葡萄酒的风味、香气、典型性等。尤其对于单品种酒。赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 　　来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。　　酿酒特性：酒体口感严密紧涩，典型的香味十分强烈，酒精度中等，单宁含量高，味道复杂丰富。在美国四种最好的佐餐红葡萄酒中位列榜首。在不同条件下表现不同，可表现出黑莓的果香或薄荷、青菜、青叶、青豆、青椒、破碎的紫罗兰的香气和烟熏味。未成熟时具典型的使人愉快的青椒味。在法国，酿酒师们常用品丽珠、梅鹿特与其调配，以改善其酒体的典型性和风格。品丽珠(Cabernet France) 　　来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。　　酿酒特性：深宝石红色，结构较赤霞珠弱而柔和，风味纯正，酒体完美，低酸、低单宁、酒质极优，充满了优雅、和谐的果香和细腻的口感，增添了葡萄酒香气的复杂性，使酒具有干钩子的香气。梅辘辄(Merlot) 　　来源：欧亚种。世界著名的红色酿酒葡萄品种。原产法国。　　酿酒特性：宝石红色，酒体丰满，柔和，果香浓郁，清爽和谐。单宁含量低，酒体柔和顺口，具有解百纳典型性，有时有李果香气，其酒体优劣程度与其土壤品质密切相关。该品种与其它品种酒调配可以提高酒体的果香和色泽，使酒体更加和谐，美满。霞多丽(Chardonnay) 　　来源：欧亚种。世界著名的白色酿酒葡萄品种。原产法国。　　酿酒特性：霞多丽是酿造高档干白葡萄酒和香槟酒的世界名种，用其酿制的葡萄酒，酒色金黄，香气清新优雅，果香柔和悦人，酒体协调强劲、丰满，尤其是在橡木桶内发酵的干酒，酒香玄妙、干果香十分典型，是世界经典干白葡萄酒中的精品。雷司令(White Riesling) 　　来源：欧亚种。世界著名的白色酿酒葡萄品种。原产德国。　　酿酒特性：雷司令酒浅金黄色微带绿色，味醇厚，酒体丰满，柔和爽口，高雅细腻，有持久的浓郁果乡，是世界优质葡萄酒中杰出的酿造品种。编辑本段葡萄原料的质量控制　　国标中规定：葡萄酒的酒度应12±1 %(V/V)。当葡萄原料在好的年份，红色品种含糖量应达到234g/l，而白色品种则在200g/l左右。（红葡萄酒：果汁中18g/l糖可以发酵成1%（V/V），而白葡萄酒：17g/l发酵成1%（V/V））　　葡萄质量控制图编辑本段原料的采收与装运　　选择成熟度较好的果穗，剔除掉病穗、烂穗。　　装运时，应降低容器的高度，防止葡萄果实的相互挤压。并减少转倒的次数和高度。保证果实的良好清洁状态。编辑本段葡萄酒的生产概述　　葡萄酒生产工艺的目的：在原料质量好的情况下尽可能的把存在于葡萄原料中的所有的潜在质量，在葡萄酒中经济、完美的表现出来。在原料质量较差的情况下，则应尽量掩盖和除去其缺陷，生产出质量相对良好的葡萄酒。好的葡萄酒香气协调，酒体丰满，滋味纯正，风格独特；但任何单一品种的葡萄都很难使酒达到预期的风味。因为纵使是优质的葡萄，其优点再突出，也有欠缺的一面。酿酒工艺师为了弥补葡萄的某些缺陷，在新品葡萄开发之初就对拟用葡萄品种作了精心的研究，将不同品种的葡萄进行最合理的搭配，五味调和，才有品格高雅的葡萄酒奉献给世人。　　葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。像国产通天酒业的葡萄酒就是这样酿制而成的。编辑本段原酒发酵工艺　　原酒的生产工艺因所酿造的葡萄酒品种不同而不同，常见的有红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒、脱醇酒等。红葡萄原酒的生产　　红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。化学反应原理图 ①除梗破碎：葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗破碎机除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐　　②装罐：在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行，并且边装罐加SO2，装罐完后进行一次倒灌，使SO2与发酵基质均匀混合。添加量视葡萄的卫生状况而定，一般50-80mg/l。葡萄细胞果胶酶可以分解作用于葡萄皮，促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍过程。虽然SO2对果胶酶作用较少，但仍要避免同时添加。添加20-40mg/l。　　③添加酵母：将干酵母按1:10～20的比例投放于36～38℃的温水中复水15～20分钟，或在2～4%的糖水复水活化30～90分钟制成酵母乳液，即可添加到醅料中进行发酵。酵母添加后要进行一次打循环，以使酵母和发酵醪混合均匀。　　④发酵过程：对发酵温度进行监控，控制发酵温度在25-30℃，每隔4-6h测定比重，连同温度记入葡萄酒原酒发酵记录表。（28-30 ℃有利于酿造丹宁含量高，需较长陈酿时间的葡萄酒，而25-27 ℃则适宜于酿造果香味浓，丹宁含量相对较低的新鲜葡萄酒）发酵开始的标志：形成”帽”,发酵基质温度上升。如果原料的质量不好，要达到一定的酒度，发酵进入旺盛后，还需要添加一定量的糖。进行倒灌及喷淋。倒灌的次数决定于很多因素，如葡萄酒的种类、原料质量以及浸渍时间等，一般每天倒灌1-2次，每次约1/3。这一过程一般持续约1周左右的时间。　　⑤皮渣分离及压榨：测定葡萄酒的比重降至1000及以下（或测定含糖量低于2g/l）时，开始皮渣分离。在分离后，为了保证酒精发酵的进行，应将自流酒的温度控制在18-20℃，满罐。　　⑥苹果酸—乳酸发酵：苹果酸—乳酸发酵是提高红葡萄酒质量的必须工序。只有在苹果酸乳酸发酵结束后并进行恰当的SO2处理后，红葡萄酒才具有生物稳定性。而且是葡萄酒变的更加的柔和圆润。这一发酵过程必须保证满罐、密封。结束后添加SO2至50mg/l。白葡萄原酒的生产　　白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。干白葡萄酒的质量，主要源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量而决定的。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁的取汁速度及质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要因素。　　①除梗破碎：葡萄－振动筛选台除掉杂质和小青粒－移动提升架－除梗破碎(或仅除梗）　　除去果梗并破碎－集汁槽及果浆泵将破碎后果浆搜集输送到发酵罐　　②压榨取汁：压榨时气囊及罐壁对物料仅产生挤压作用，摩擦作用甚小，不易将果皮、果梗及果汁本省的构成物压出，因而汁中固体物质及其他不良成分的含量少。　　③低温澄清及清汁的分离：果汁进入保温罐后，添加60-120mg/l的SO2，并循环均匀。为了加快澄清和浸渍作用可添加澄清果胶酶和用膨润土等下脚材料进行下胶处理。保持温度0-5℃，24-48h低温还可以浸渍更优雅的香气，并可控制丹宁浸出量。　　④酒精发酵：分离出的清酒，迅速回升到18-20 ℃，添加白酒专用酵母，启动发酵。发酵启动前，取汁化验各项理化指标。发酵过程中随时进行感官和理化分析。需要注意的问题：1\装罐应满罐　2\温度：18-20℃　3\填写发酵记录表　　⑤澄清及分离：发酵结束后，进行澄清。分离出的清酒，导进行储藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封储藏。压榨酒可单独进行处理，也可和清酒进行混合。如果酸度过高，可考虑进行苹果酸乳酸发酵，发酵结束后添加SO2，密封储藏。编辑本段原酒的贮藏管理工艺　　这一过程从葡萄发酵结束进入储罐后开始，直到葡萄灌装前。因不同葡萄酒种而时间上有很大的差异，具体又可分为以下几步：不锈钢罐的贮藏、橡木桶的贮藏、冷冻处理、过滤处理 ①原酒澄清及下胶过滤：在发酵结束后，温度已经降的很低，原酒在经过冬天低温作用下可以然澄清。同时结合下胶过滤工艺可以加速葡萄酒澄清的质量和速度。对于一些要求果香较好的新酒，经过澄清和过滤工艺后即可进行葡萄酒的酒石稳定性处理。对于需要橡木桶陈酿的葡萄酒，此时可以装入橡木桶进行储藏。（浑浊的葡萄酒容易堵塞橡木桶细孔，降低了橡木桶的使用寿命）这过程可能需要几个月、几年甚至更长的时间。　　②原酒冷稳定性处理：