大曲的糖化力越高越好，白酒的头曲二曲大曲的概念是什么

来源：整理时间：2023-08-05 11:47:47 编辑：美酒知识手机版

本文目录一览

1，白酒的头曲二曲大曲的概念是什么
2，哪种白酒曲产量更高
3，静脉大曲张怎么治
4，佳成生物糖化增香曲是怎么样提高黄豆酱品质的
5，大曲酱香型白酒怎么样制作

1，白酒的头曲二曲大曲的概念是什么

头曲好

白酒的头曲二曲大曲的概念是什么

2，哪种白酒曲产量更高

糖化力高的、发酵力高的酒曲酿酒产量高。这种曲子有清香型大曲、麸曲。另外就是糖化酶、酿酒活性干酵母组合使用酿酒。

白酒酒曲主要看酿酒工艺。是哪种酿酒工艺选择对应的酒曲。至于哪种好，应该物进其用就好。白酒香型太多，酿酒工艺比香型还多。所以，没办法给你准确的方向。

哪种白酒曲产量更高

3，静脉大曲张怎么治

静脉曲张要避免长时间站立，经常抬高患肢，以促进血液回流，平时可以穿戴专用的弹力袜，压缩曲张的静脉，这样可以减缓病情的发展。越来越多的静脉曲张患者选择了早期微创手术治疗，但是，微创手术只适合于早期的静脉曲张。

那的吗？全身静脉多了，上消化道，如食管，胃静脉一般会用套扎术，四肢的会有静脉截流，就是把曲张的静脉给截断切除，人工加管道或者用支脉分流，以上是病情严重的，病情轻的会用药物保守治疗，那个每个医院用药都不一样，就不详说了

静脉大曲张怎么治

4，佳成生物糖化增香曲是怎么样提高黄豆酱品质的

糖化增香曲是武汉佳成生物国内首创的专业用于酿造酱油及酱制品的复合曲种，具有较强的糖化力、酯化力和增色能力，可明显改善产品口感、色泽、香味，并提高酱油、酱制品的全氮和氨基氮含量。基于多菌种复合制曲优于单一菌种的原理，在不需要太大投入，不提高生产工艺难度的情况下，生产出高品质的酱制品，采用在接种时加入糖化增香曲：在接种过程中加入原料总量2‰的糖化增香曲与全麦粉及米曲霉混合进行接种制曲。在原料选用上用全麦粉代替传统的面粉与菌种混合制曲，使酱产品风味明显改善，色、香、味、氨基氮含量等都有明显提高，酱质量显著提高。因而采用复合菌种制曲生产的黄豆酱除了具色泽红褐，酱香浓郁，咸淡适口，营养丰富的特点外，使产品酯香更加浓郁，色泽红褐有光泽，香、鲜、甜适口。

5，大曲酱香型白酒怎么样制作

1．原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。2．大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。3．下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。(1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。发水后堆积润料10h左右。(2)蒸粮(蒸生沙) 先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右。出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。 (3)摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30％(V／V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。(4)堆集当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。(5)入窖发酵堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。

额