香辣料的正宗配方比例，麻辣料的做法

本文目录一览

1，麻辣料的做法
2，请问谁能给些麻辣条调味料的配方先谢谢了
3，香辣料做法
4，香辣酱的配方怎么做
5，正宗陕西油泼辣子做法和配料配比

1，麻辣料的做法

制麻辣料：1、花椒1500克，干辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香叶、草果各20克，白豆蔻、小茴香各25克，加工成细粉。2、然后与郫县豆瓣酱5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油、3千克葱油，加2千克水一起熬制1小时，最后放入炒熟并磨碎的花生米和黄豆，放入白钢方盘内自然冷却即可。

麻辣料的做法

2，请问谁能给些麻辣条调味料的配方先谢谢了

麻辣是四川特色。原料：辣椒油、花椒油、香油、盐、味精、白糖、酱油、醋，其比例为：5:5:1:1:1:2:1

家庭做法简单：带皮五花肉切条状，放开水煮开去血污待用。到市场买卤水汁放锅里加生抽、老抽沙糖、味精、玫瑰露酒、八角、水煮开，把肉放进去煮开，放进闷烧锅保持温度约4小时后取出切块上碟即可

用,1.麻辣油汁花椒放入热麻油中爆香后弃去,油中加上研成末的辣椒干,用于拌凉菜或浇在熟料上,如麻辣粉皮.2.红油汁油烧热,加入辣椒末~蒜泥,待爆出香味起锅,加上酱油(或精盐),醋,白糖,味精.可拌凉菜,热菜,或作蘸料.如红油腰片.3.糊辣油汁油烧热,加入干辣椒末,炒至油红,可作拌料用,也可以浇在熟菜上使更入味.4.香辣汁油烧热,加入香葱~姜末,待爆出香味,加上红辣椒丝~精盐~醋~胡椒粉~麻油~味精调匀.可蘸熟食也可用于拌凉菜或烧煮等烹调方法.如香辣红焖鸡翅.5.浓辣香汁油加热,加入四川豆瓣以及葱~姜~蒜丝爆香,淋入辣油即成.用来烧煮川菜,入鱼香肉丝.

请问谁能给些麻辣条调味料的配方先谢谢了

3，香辣料做法

用料榨菜末 4茶匙（20g）香菜碎 2茶匙（10g）香葱花 1茶匙（5g）蒜茸 2茶匙（10g）熟芝麻 1茶匙（5g）花生碎 1茶匙（5g）辣椒粉 2茶匙（10g）香油 2茶匙（10ml）生抽 2茶匙（10ml）水 1汤匙（15ml）做法将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

材料:鸡心小辣椒或朝天椒粗的辣椒粉一包花椒粒辣椒油姜数片蒜头数颗沙茶酱做法:1,起油锅将花椒粒以小火爆香(小心焦),在将花椒粒捞起,油留用...2,姜切片,蒜头剥皮(整颗),鸡心小辣椒或朝天椒从中剖开,把辣椒油加入锅中的花椒油中,把姜片,蒜头鸡心小辣椒或朝天椒,入锅煸到乾捞起,油留用....3,把粗辣椒粉到入油中,翻炒至香味出来,到入沙茶酱翻炒均匀既可...还有一种做法:山东家常式的辣椒.它的食材是:青色的辣椒,蒜头去皮刴成粒,食盐.有盖子的容器一个.时间是十天.作法是:辣椒买回洗净后,曝晒一个白天;让其水份自然的蒸发.而后切成数小段;以辣椒,蒜粒,薄盐一层,的顺序;一层层的往上填压,直至填满容器为止.封上盖口,放入冰箱的蛋架之下的饮料架即可.等十天之后即可打开食用之.材料可依个人之喜好而自行的调配比例.填材时要记得一定要用手压紧;不要有空气.而手要乾净.封口时,可在容器之口上,放上一片塑胶袋所裁成的塑胶纸.再封口.这样子比较紧且不易变质.

香辣料做法

4，香辣酱的配方怎么做

香辣酱制作绝密配方　　材料　　鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）　　做法　　1。油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可　　2。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。　　3。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。　　4。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。　　5。此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

秘制香辣酱a料：天车牌香辣料160克，花生酱25克，李锦记海鲜酱22克，色拉油2、5千克。b料：白芝麻150克，干辣椒粉1千克。c料：姜末200克，蒜末150克，榨菜末100克，阳江豆豉40克。d料：八角粉20克，小茴香粉20克，桂皮粉7、5克，孜然粉37、5克，千里香粉12、5克，丁香粉7、5克，花椒粉（青花椒粉）、麻椒粉（红花椒粉）各25克。e料：盐40克，太太乐鸡精30克，莲花味精25克。制作：1、桶里先倒入a料搅匀。2、起锅将b料小火慢炒1小时至干香倒入桶里搅匀。3、把c 料分别倒入八成热油锅中用小火炸香（因为姜、蒜等原料炸香的时间不一样，所以最好分别炸，每次用油适量，但总油量不应超过500克），再倒入桶里搅匀。4、另起锅用小火将d料炒香（大约10分钟）在倒入桶里一起搅匀。5、最后把e料倒入桶里搅匀，用保鲜膜包好，放置3天即成。

5，正宗陕西油泼辣子做法和配料配比

正宗陕西油泼辣子做法和配料配比材料大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5吧香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克　　调料：盐、芝麻做法1、将配方中的香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。　　4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。

油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片，不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈，感觉油有点少。做法: 辣子面是第一，买的时候大可尝尝味道，辣子面不要太细，磨成粉那种不香，要辣味重而香的，一味烧灼的辣有可能是掺了碱。众家兄弟姐妹在国外，只能将就了。我一般是买陕西的线儿辣子拿铺子里给我现磨。配料，八角花椒桂皮胡椒茴香肉寇丁香（呃，罂粟壳再中药店应该能买到，不妨也弄一点……）磨粉或碾碎掺进辣子面里（要是找不到了买现成的十三香也成），调料和辣子的比例大约1：5吧。再加盐、芝麻，混合均匀。一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火冷却片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。我看爱菊的照片，不知道是拍照的时候放了阵子还是掺了老干妈，感觉油有点少。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。油泼辣子的做法： 1、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。 2、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。好了。陕西油泼辣子独家秘方配方：八角 170克花椒 220克姜片 150克良姜 50克甘草 100克毕卜 50克桂枝 100克桂皮 100克白胡椒 100克茴香 50克肉扣 80克白扣 50克丁香 25克做法：将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)