在这里我们要注意的就是装完坛后，不要急着去密封起来，接着我们再往坛子里面放点适量的白酒，因为有白酒的加入，虽然多加这1步，但是这样子可以保证辣椒酱，放两年都不会坏。你的问题就没问好要加坛陷水的，因为这样才能起到密封作用，泡菜坛子沟沿不能及时加水时怎样才能密封可以在泡菜坛子周围撒上食用盐。
1、泡菜坛怎么密封不加水？
泡菜坛子沟沿不能及时加水时怎样才能密封可以在泡菜坛子周围撒上食用盐。前一段时间出差去了,家里的泡菜坛子没人加水干了,开花，坛子里面有水就能吃，没有不能了你最好不要了，在说吃了对你自己身体不好的，信我是没有错哦开花就不能吃了！那个不能吃了是坛沿水干了？？不能。请问泡菜坛不请加水,用沙包压着可以吗？最好还是要加水的...因为加水的作用是起到密封作用的...之是用沙包压的话是没啥作用的...因为沙包都只是钱包坛子盖不会浮出水面...水才是最主要的...，
泡菜坛子不掺水可以吗不加水..能叫泡菜吗？你的问题就没问好要加坛陷水的，因为这样才能起到密封作用。泡菜坛子的边缘为啥要加水泡菜坛子加水是用水密封的方法隔绝多余的氧气，抑制耗氧菌的生长，为无氧菌提供合适的生存环境，这样泡菜才不容易腐烂，也能泡出特殊的酸味，泡菜坛子没有密封好或新加水会会长白霉，如果坛子里的泡菜没有坏，可选装备泡的菜洗净晾干，加入坛子，将白霉随盐水溢出，然后盖好盖，并将坛子边沿加满水。
2、自制辣子酱如何密封保存？
防止辣子酱变质发霉的方法在制作的过程中就要注意有以下几点：1.制作之前先来把辣椒表面的灰尘给去除洗干净，同时也把大蒜和生姜清洗干净，切记是控干水分之后备用，2.接着准备一个无水无油干净的坛子，这点很重要。在这里我们要注意的就是装完坛后，不要急着去密封起来，接着我们再往坛子里面放点适量的白酒，因为有白酒的加入，虽然多加这1步，但是这样子可以保证辣椒酱，放两年都不会坏，
因为有白酒的成分在不但可以消除里面的细菌，还能再一次的提升辣椒酱的口感和它的味道。3.更要注意的是，当我们在腌制辣椒酱的时候，一定要要掌握好食盐和辣椒酱的比例，因为这样做出来的比较好吃。如果是大概500克的辣椒，大概放入50克的盐就差不多了，因为食用盐过多影响食用，过少的话腌制好可能会变酸，4.装满后用盖盖严(如果没有盖，可以用塑料纸或方便袋封在瓶口上，用皮筋或其他绳子扎紧)。
3、福州人做完青红酒如何装坛密封？
1、提前一晚将糯米浸泡在水里(配方外的水，至少要泡6个小时）.同时将10Quart水烧开，凉透，备用（一定要烧开过的水，不能用生水，我一般用瓶装水，省事）2、将泡好的糯米上锅蒸熟，晾至不烫手，3、酒丸碾成粉磨状，和红曲米一起加入晾凉的开水中，再加入糯米，搅匀4、装入大坛子里（至少留有1/3的空间供其发酵）,密封保存于阴凉处，避免阳光直射。
